Chicken tikka

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Corte as coxas de frango desossadas e sem pele em cubos de 1 polegada (2,5 cm) e garanta um tamanho uniforme para uma cozedura por igual.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os pedaços de frango de tamanho uniforme cozinham ao mesmo ritmo; assim, alguns não secam enquanto outros ainda estão mal cozinhados.

2. 2

   Numa taça grande, misture o iogurte natural, a pasta de gengibre, a pasta de alho, o sumo de limão, a curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os cominhos em pó, os coentros em pó, o garam masala, o sal e a pimenta-preta.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Misture muito bem os ingredientes da marinada com uma vara de arames até formar uma pasta lisa e homogénea.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Certifique-se de que não ficam grumos de especiarias para garantir uma cobertura uniforme e uma boa distribuição do sabor no frango.

4. 4

   Adicione o frango em cubos à marinada preparada e envolva suavemente para cobrir completamente todos os pedaços.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Use as mãos —com luvas, se preferir— para massajar bem a marinada no frango e maximizar a absorção do sabor.

5. 5

   Tape bem a taça com película aderente e leve ao frigorífico durante um mínimo de 3 horas ou, idealmente, de um dia para o outro (até 24 horas), para o frango amaciar e absorver os sabores intensos.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: Uma marinada mais demorada, sobretudo de um dia para o outro, melhora significativamente a tenrura e a intensidade do sabor do frango.

6. 6

   Se utilizar espetos de madeira, mergulhe-os em água durante pelo menos 30 minutos antes de grelhar para evitar que queimem durante a cozedura.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Demolhar os espetos de madeira evita que se incendeiem no grelhador e ajuda a manter o frango bem preso.

7. 7

   Pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto (aproximadamente 200-230 °C / 400-450 °F) e unte ligeiramente a grelha para evitar que pegue.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Um grelhador bem untado e pré-aquecido cria belas marcas tostadas, evita que o frango pegue e facilita virá-lo.

8. 8

   Enfie os pedaços de frango marinados nos espetos preparados e deixe um pequeno espaço (cerca de 1/4 de polegada) entre cada pedaço para garantir uma cozedura e um tostado uniformes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não encha demasiado os espetos; deixar algum espaço permite que o calor circule em redor de cada pedaço, promovendo uma cozedura e um dourado uniformes.

9. 9

   Pincele ligeiramente o frango nos espetos com óleo de mostarda antes de o colocar no grelhador.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda acrescenta o sabor intenso característico do tikka autêntico e ajuda a obter uma boa crosta.

10. 10

    Coloque os espetos no grelhador pré-aquecido e cozinhe durante 10-15 minutos. Vire-os a cada 3-4 minutos, até o frango estar completamente cozinhado, tenro e com atraentes marcas tostadas.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango cozinhado deve atingir 74 °C (165 °F) quando verificada com um termómetro de leitura instantânea. Evite cozinhar em excesso para manter o frango suculento.

11. 11

    Retire cuidadosamente o chicken tikka do grelhador e transfira-o para um prato ou uma travessa limpos.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Deixe o chicken tikka repousar durante 3-5 minutos antes de servir, para os sucos se redistribuírem e garantir uma textura mais tenra e saborosa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Deixar a carne repousar é fundamental: impede que os sucos se escapem imediatamente ao cortar e torna o resultado final mais suculento.

13. 13

    Guarneça generosamente com coentros frescos picados, se desejar, e sirva quente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Os coentros frescos acrescentam uma nota viva e herbácea que complementa maravilhosamente as especiarias intensas do tikka.