Chicken tikka
Descubra os sabores vibrantes do sul da Ásia com este clássico chicken tikka. Os pedaços de frango tenros e suculentos são marinados numa rica mistura de iogurte e especiarias e depois grelhados até adquirirem um perfeito toque fumado, num delicioso equilíbrio de acidez, especiarias e tostado. Este prato aromático é um pilar das cozinhas paquistanesa e indiana, perfeito como prato principal cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 380 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos de 2,5 cm
- 120 mliogurte natural
- 1 cspasta de gengibre
- 1 cspasta de alho
- 1 cssuco de limão
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 csóleo de mostarda
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · batedor · filme plástico · grelhador (carvão ou gás) · 8× espetos (metal ou madeira) · pinças · pincel de culinária · tábua de cortar · faca de chef · termômetro de leitura instantânea (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Corte as coxas de frango desossadas e sem pele em cubos de 1 polegada (2,5 cm) e garanta um tamanho uniforme para uma cozedura por igual.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços de frango de tamanho uniforme cozinham ao mesmo ritmo; assim, alguns não secam enquanto outros ainda estão mal cozinhados.
- 2
Numa taça grande, misture o iogurte natural, a pasta de gengibre, a pasta de alho, o sumo de limão, a curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os cominhos em pó, os coentros em pó, o garam masala, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 3
Misture muito bem os ingredientes da marinada com uma vara de arames até formar uma pasta lisa e homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Certifique-se de que não ficam grumos de especiarias para garantir uma cobertura uniforme e uma boa distribuição do sabor no frango.
- 4
Adicione o frango em cubos à marinada preparada e envolva suavemente para cobrir completamente todos os pedaços.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Use as mãos —com luvas, se preferir— para massajar bem a marinada no frango e maximizar a absorção do sabor.
- 5
Tape bem a taça com película aderente e leve ao frigorífico durante um mínimo de 3 horas ou, idealmente, de um dia para o outro (até 24 horas), para o frango amaciar e absorver os sabores intensos.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais demorada, sobretudo de um dia para o outro, melhora significativamente a tenrura e a intensidade do sabor do frango.
- 6
Se utilizar espetos de madeira, mergulhe-os em água durante pelo menos 30 minutos antes de grelhar para evitar que queimem durante a cozedura.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Demolhar os espetos de madeira evita que se incendeiem no grelhador e ajuda a manter o frango bem preso.
- 7
Pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto (aproximadamente 200-230 °C / 400-450 °F) e unte ligeiramente a grelha para evitar que pegue.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um grelhador bem untado e pré-aquecido cria belas marcas tostadas, evita que o frango pegue e facilita virá-lo.
- 8
Enfie os pedaços de frango marinados nos espetos preparados e deixe um pequeno espaço (cerca de 1/4 de polegada) entre cada pedaço para garantir uma cozedura e um tostado uniformes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encha demasiado os espetos; deixar algum espaço permite que o calor circule em redor de cada pedaço, promovendo uma cozedura e um dourado uniformes.
- 9
Pincele ligeiramente o frango nos espetos com óleo de mostarda antes de o colocar no grelhador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda acrescenta o sabor intenso característico do tikka autêntico e ajuda a obter uma boa crosta.
- 10
Coloque os espetos no grelhador pré-aquecido e cozinhe durante 10-15 minutos. Vire-os a cada 3-4 minutos, até o frango estar completamente cozinhado, tenro e com atraentes marcas tostadas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango cozinhado deve atingir 74 °C (165 °F) quando verificada com um termómetro de leitura instantânea. Evite cozinhar em excesso para manter o frango suculento.
- 11
Retire cuidadosamente o chicken tikka do grelhador e transfira-o para um prato ou uma travessa limpos.
Cerca de 1 min
- 12
Deixe o chicken tikka repousar durante 3-5 minutos antes de servir, para os sucos se redistribuírem e garantir uma textura mais tenra e saborosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar a carne repousar é fundamental: impede que os sucos se escapem imediatamente ao cortar e torna o resultado final mais suculento.
- 13
Guarneça generosamente com coentros frescos picados, se desejar, e sirva quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos acrescentam uma nota viva e herbácea que complementa maravilhosamente as especiarias intensas do tikka.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 379,9kcal
- Proteína
- 40,7g
- Hidratos de carbono
- 3,6g
- Gordura
- 21,8g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este chicken tikka fica fantástico com pão naan quente, arroz basmati solto ou uma refrescante raita de pepino. Para uma refeição completa, acompanhe com legumes grelhados ou uma salada verde simples. Um vinho branco leve e fresco, como Sauvignon Blanc, ou uma cerveja lager bem fria combinam maravilhosamente com os sabores picantes.
Guarde o chicken tikka que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaqueça num forno pré-aquecido a 150 °C (300 °F) durante 10-15 minutos, até ficar bem quente, ou suavemente no micro-ondas, tapado, para conservar a humidade. Evite temperaturas altas para não secar.
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