Frango xacuti
O frango xacuti é um caril de Goa cheio de sabor, conhecido pela sua mistura complexa de especiarias e base de coco. Apresenta pedaços de frango tenros cozinhados em lume brando num molho rico e aromático. Este prato oferece uma experiência de sabor única, com um equilíbrio entre picante e doçura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 522 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 1,5 polegada
- 2 csóleo de coco
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 dentealho, picado
- 1 untomate, em cubos
- 1 chávenaágua
- 0,75 ccsal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado, para guarnecer
mistura de especiarias xacuti
- 4 unpimenta vermelha seca
- 1,5 cssemente de coentro
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 5 uncravo
- 3 uncápsula de cardamomo
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 1 unanis estrelado
- 0,25 unmacis
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 chávenacoco ralado, fresco ou congelado, descongelado
- 1 ccsemente de papoula
- 1 cscastanha de caju
Utensílios
moedor ou liquidificador · frigideira seca · xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a mistura de especiarias xacuti, tostar a seco as malaguetas vermelhas secas, as sementes de coentro, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-preta, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo, o pau de canela, o anis-estrelado e a macis numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias não devem queimar para evitar amargor.
- 2
Adicionar o coco ralado, as sementes de papoila e os cajus à frigideira e continuar a tostar por mais 2-3 minutos até o coco ficar dourado-claro.
Cerca de 3 min
- 3
Retirar as especiarias torradas e a mistura de coco da frigideira e deixá-las arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
- 4
Depois de arrefecer, transferir a mistura de especiarias para um moinho ou liquidificador, adicionar a noz-moscada e o açafrão-da-terra em pó, e triturar até obter uma pasta fina, juntando um pouco de água se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos para obter uma pasta homogénea sem a tornar demasiado líquida.
- 5
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a cebola amarela picada e refogar até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o gengibre ralado e o alho picado e cozinhar durante 1 minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o tomate em cubos e cozinhar até amolecer e desfazer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 9
Adicionar a pasta de especiarias xacuti preparada à panela e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo começar a separar-se da pasta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo desenvolve os sabores da pasta de especiarias.
- 10
Adicionar os pedaços de frango e o sal à panela, misturando bem para envolver o frango na pasta de especiarias.
Cerca de 2 min
- 11
Juntar a água, levar a mistura a fervura suave e depois reduzir o lume para baixo.
Cerca de 3 min
- 12
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o frango estar cozinhado e tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue.
- 13
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Decorar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 521,6kcal
- Proteína
- 48g
- Hidratos de carbono
- 11,4g
- Gordura
- 31,6g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango Xacuti num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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