Frango xacuti

Name: Frango xacuti
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 700 g coxa de frango sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 1,5 polegada; 2 cs óleo de coco; 1 un cebola amarela finamente picado; 1 cs gengibre ralado; 3 dente alho picado; 1 un tomate em cubos; 1 chávena água; 0,75 cc sal; 2 cs coentro fresco picado, para guarnecer; 4 un pimenta vermelha seca; 1,5 cs semente de coentro; 1 cc semente de cominho; 0,5 cc grão de pimenta preta; 5 un cravo; 3 un cápsula de cardamomo; 1 un pau de canela pedaço de 2,5 cm; 1 un anis estrelado; 0,25 un macis; 0,25 cc noz-moscada ralado; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 chávena coco ralado fresco ou congelado, descongelado; 1 cc semente de papoula; 1 cs castanha de caju

O frango xacuti é um caril de Goa cheio de sabor, conhecido pela sua mistura complexa de especiarias e base de coco. Apresenta pedaços de frango tenros cozinhados em lume brando num molho rico e aromático. Este prato oferece uma experiência de sabor única, com um equilíbrio entre picante e doçura.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 522 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

700 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 1,5 polegada
2 csóleo de coco
1 uncebola amarela, finamente picado
1 csgengibre, ralado
3 dentealho, picado
1 untomate, em cubos
1 chávenaágua
0,75 ccsal

guarnição

2 cscoentro fresco, picado, para guarnecer

mistura de especiarias xacuti

4 unpimenta vermelha seca
1,5 cssemente de coentro
1 ccsemente de cominho
0,5 ccgrão de pimenta preta
5 uncravo
3 uncápsula de cardamomo
1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
1 unanis estrelado
0,25 unmacis
0,25 ccnoz-moscada, ralado
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 chávenacoco ralado, fresco ou congelado, descongelado
1 ccsemente de papoula
1 cscastanha de caju

Utensílios

moedor ou liquidificador · frigideira seca · xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Para a mistura de especiarias xacuti, tostar a seco as malaguetas vermelhas secas, as sementes de coentro, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-preta, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo, o pau de canela, o anis-estrelado e a macis numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias não devem queimar para evitar amargor.
2
Adicionar o coco ralado, as sementes de papoila e os cajus à frigideira e continuar a tostar por mais 2-3 minutos até o coco ficar dourado-claro.
Cerca de 3 min
3
Retirar as especiarias torradas e a mistura de coco da frigideira e deixá-las arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
4
Depois de arrefecer, transferir a mistura de especiarias para um moinho ou liquidificador, adicionar a noz-moscada e o açafrão-da-terra em pó, e triturar até obter uma pasta fina, juntando um pouco de água se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos para obter uma pasta homogénea sem a tornar demasiado líquida.
5
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
6
Adicionar a cebola amarela picada e refogar até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
7
Juntar o gengibre ralado e o alho picado e cozinhar durante 1 minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
8
Adicionar o tomate em cubos e cozinhar até amolecer e desfazer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
9
Adicionar a pasta de especiarias xacuti preparada à panela e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo começar a separar-se da pasta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo desenvolve os sabores da pasta de especiarias.
10
Adicionar os pedaços de frango e o sal à panela, misturando bem para envolver o frango na pasta de especiarias.
Cerca de 2 min
11
Juntar a água, levar a mistura a fervura suave e depois reduzir o lume para baixo.
Cerca de 3 min
12
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o frango estar cozinhado e tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue.
13
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
14
Decorar com coentros frescos antes de servir.

Por dose

Nutrição

75%Pontuação

Calorias: 521,6kcal
Proteína: 48g
Hidratos de carbono: 11,4g
Gordura: 31,6g
Fibra: 4g
Açúcar: 3,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Frango Xacuti num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.