Bifes de grão-de-bico e seitan

Name: Bifes de grão-de-bico e seitan
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 400 g grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado; 1 chávena glúten de trigo vital; 2 cs levedura nutricional; 1 cc páprica defumado; 0,5 cc cominho moído; 0,5 cc alho em pó; 0,5 cc cebola em pó; 0,75 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído; 0,75 chávena caldo de legumes; 1 cs molho de soja; 2 cs azeite

Bifes veganos saborosos e ricos em proteína, feitos de uma mistura de grão-de-bico e seitan, temperados com especiarias mediterrânicas. Fritos na frigideira até ficarem dourados e estaladiços, são perfeitos para um almoço ou jantar saciante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 348 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

400 ggrão-de-bico, enlatado, escorrido e lavado
1 chávenaglúten de trigo vital
2 cslevedura nutricional
1 ccpáprica, defumado
0,5 cccominho, moído
0,5 ccalho em pó
0,5 cccebola em pó
0,75 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído
0,75 chávenacaldo de legumes
1 csmolho de soja
2 csazeite

Utensílios

espátula · tigela pequena · batedor · tigela grande · espremedor de batatas · frigideira antiaderente

A preparação

Passo a passo

1
Esmagar o grão-de-bico escorrido e enxaguado numa tigela grande com um garfo ou esmagador de batata até ficar maioritariamente liso, deixando alguma textura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não esmagar em demasia; alguns grãos-de-bico inteiros dão personalidade.
2
Adicionar o glúten de trigo vital, a levedura nutricional, a paprika fumada, os cominhos moídos, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta-preta ao grão-de-bico esmagado.
Cerca de 2 min
3
Numa tigela pequena à parte, bater o caldo de legumes e o molho de soja.
Cerca de 1 min
4
Verter a mistura líquida para a mistura de grão-de-bico e especiarias e depois misturar bem com uma colher até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
5
Transferir a massa para uma superfície limpa e amassar durante 3-5 minutos até ficar elástica e coesa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A amassadura desenvolve o glúten, dando aos bifes uma boa textura.
6
Dividir a massa em 4 porções iguais e achatar cada porção em forma de bife, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar manter uma espessura uniforme para cozinhar de forma homogénea.
7
Aquecer o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar bem quente antes de juntar os bifes, para obter uma boa selagem.
8
Colocar cuidadosamente os bifes na frigideira quente, evitando sobrelotá-la; cozinhar em lotes, se necessário.
9
Cozinhar por 5-7 minutos de cada lado, ou até dourados e cozinhados no interior.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar que queimem, garantindo ao mesmo tempo que cozinhem por dentro.
10
Retirar os bifes cozinhados da frigideira e servir quentes.
Nota do cozinheiro: Ficam ótimos com arroz, salada ou num sanduíche.

Por dose

Nutrição

78%Pontuação

Calorias: 348,2kcal
Proteína: 34,1g
Hidratos de carbono: 31,8g
Gordura: 10,4g
Fibra: 8,3g
Açúcar: 4,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de bifes de grão-de-bico e seitan num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, ou no micro-ondas.