Somen vegan frio com molho para mergulhar

Name: Somen vegan frio com molho para mergulhar
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g noodle somen; 4 chávena água; 5 g kombu seco; 2 un shiitake seco inteiro; 4 cs molho de soja; 2 cs mirin; 0,5 cc açúcar; 1 un cebolinha fatiado finamente; 1 cs gengibre ralado; 1 cc sementes de gergelim torradas (opcional)

Este prato refrescante junta delicada massa somen servida fria com um molho para mergulhar saboroso e aromático. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para tempo quente ou para um almoço rápido. O dashi vegan dá uma base rica em umami sem qualquer produto de origem animal.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 2
Dificuldade: Fácil
Por dose: 459 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

200 gnoodle somen

molho para mergulhar

4 chávenaágua
5 gkombu, seco
2 unshiitake seco, inteiro
4 csmolho de soja
2 csmirin
0,5 ccaçúcar

guarnição

1 uncebolinha, fatiado finamente
1 csgengibre, ralado
1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)

Utensílios

caçarola · panela · coador · tigela de servir

A preparação

Passo a passo

1
Começar por preparar o dashi vegan para o molho: combinar a água, a kombu e os cogumelos shiitake secos num pequeno tacho. Deixar repousar pelo menos 10 minutos para infundir, ou até 30 minutos para um sabor mais intenso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para um umami mais profundo, a kombu e o shiitake podem ficar de molho em água durante a noite no frigorífico.
2
Levar o tacho ao lume médio e deixar a mistura de dashi começar a ferver suavemente, sem ferver com força. Assim que atingir uma fervura suave, retirar a kombu para evitar amargor.
Cerca de 5 min
3
Continuar a deixar o dashi fervilhar suavemente com os cogumelos shiitake durante mais 5 minutos. Retirar os cogumelos shiitake (podem ser fatiados e usados como cobertura, se desejado).
Cerca de 5 min
4
Juntar ao dashi o molho de soja, o mirin e o açúcar. Provar e ajustar os temperos, se necessário. Deixar o molho para mergulhar arrefecer completamente e, depois, refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: O molho pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico até 3 dias.
5
Enquanto o molho arrefece, levar ao lume forte uma panela grande com água até ferver em força. Juntar a massa somen e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 2-3 minutos, até ficar al dente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa somen coze muito depressa, por isso é importante vigiá-la com atenção para evitar cozer demais.
6
Escorrer a massa somen cozida e enxaguar imediatamente e bem em água corrente fria para remover o excesso de amido e parar a cozedura. Continuar a enxaguar até a massa ficar completamente fria.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem é essencial para obter a textura perfeita da massa somen fria.
7
Dividir a massa somen fria por tigelas de servir. Servir com o molho para mergulhar frio à parte. Finalizar cada tigela com cebolo às rodelas, gengibre ralado e, opcionalmente, sementes de sésamo torradas.
Nota do cozinheiro: Taças pequenas individuais de molho para mergulhar são ideais para cada pessoa.

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 458,5kcal
Proteína: 16g
Hidratos de carbono: 88,3g
Gordura: 1,9g
Fibra: 4,4g
Açúcar: 10,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a massa somen sobrante e o molho para mergulhar separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Este prato destina-se a ser comido frio; não reaquecer.