Somen vegan frio com molho para mergulhar
Este prato refrescante junta delicada massa somen servida fria com um molho para mergulhar saboroso e aromático. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para tempo quente ou para um almoço rápido. O dashi vegan dá uma base rica em umami sem qualquer produto de origem animal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 459 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gnoodle somen
molho para mergulhar
- 4 chávenaágua
- 5 gkombu, seco
- 2 unshiitake seco, inteiro
- 4 csmolho de soja
- 2 csmirin
- 0,5 ccaçúcar
guarnição
- 1 uncebolinha, fatiado finamente
- 1 csgengibre, ralado
- 1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)
Utensílios
caçarola · panela · coador · tigela de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por preparar o dashi vegan para o molho: combinar a água, a kombu e os cogumelos shiitake secos num pequeno tacho. Deixar repousar pelo menos 10 minutos para infundir, ou até 30 minutos para um sabor mais intenso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para um umami mais profundo, a kombu e o shiitake podem ficar de molho em água durante a noite no frigorífico.
- 2
Levar o tacho ao lume médio e deixar a mistura de dashi começar a ferver suavemente, sem ferver com força. Assim que atingir uma fervura suave, retirar a kombu para evitar amargor.
Cerca de 5 min
- 3
Continuar a deixar o dashi fervilhar suavemente com os cogumelos shiitake durante mais 5 minutos. Retirar os cogumelos shiitake (podem ser fatiados e usados como cobertura, se desejado).
Cerca de 5 min
- 4
Juntar ao dashi o molho de soja, o mirin e o açúcar. Provar e ajustar os temperos, se necessário. Deixar o molho para mergulhar arrefecer completamente e, depois, refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: O molho pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico até 3 dias.
- 5
Enquanto o molho arrefece, levar ao lume forte uma panela grande com água até ferver em força. Juntar a massa somen e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 2-3 minutos, até ficar al dente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa somen coze muito depressa, por isso é importante vigiá-la com atenção para evitar cozer demais.
- 6
Escorrer a massa somen cozida e enxaguar imediatamente e bem em água corrente fria para remover o excesso de amido e parar a cozedura. Continuar a enxaguar até a massa ficar completamente fria.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem é essencial para obter a textura perfeita da massa somen fria.
- 7
Dividir a massa somen fria por tigelas de servir. Servir com o molho para mergulhar frio à parte. Finalizar cada tigela com cebolo às rodelas, gengibre ralado e, opcionalmente, sementes de sésamo torradas.
Nota do cozinheiro: Taças pequenas individuais de molho para mergulhar são ideais para cada pessoa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 458,5kcal
- Proteína
- 16g
- Hidratos de carbono
- 88,3g
- Gordura
- 1,9g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a massa somen sobrante e o molho para mergulhar separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Este prato destina-se a ser comido frio; não reaquecer.
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