Caril de Camarão Chingri Malai
Este caril de camarão bangladês, cremoso e aromático, é um prato muito apreciado, tradicionalmente servido com arroz. Apresenta camarões suculentos cozinhados num molho rico à base de leite de coco, perfumado com gengibre, alho e uma mistura de especiarias. O malai (creme) refere-se à textura luxuosa conferida pelo coco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 483 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcamarão, descascadas e sem veia, com ou sem casca
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
- 3 csóleo de mostarda
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, 1 polegada
- 3 uncardamomo verde, levemente amassadas
- 3 uncravo
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1,5 cspasta de alho e gengibre
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccpimenta em pó
- 400 mlleite de coco, gordo
- 0,5 chávenaágua
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccgaram masala
guarnição
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
Utensílios
kadai · frigideira grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Marinar os camarões com o pó de açafrão-da-índia e o sal durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, marinar até 30 minutos no frigorífico.
- 2
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou kadai em lume médio até começar apenas a libertar ligeiro fumo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda precisa de ser aquecido até começar a libertar ligeiro fumo para perder o sabor cru e picante.
- 3
Fritar levemente os camarões marinados durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem apenas rosados. Não os cozinhar demasiado nesta fase.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Fritar rapidamente ajuda a selar os sucos; os camarões acabarão de cozinhar no caril.
- 4
Retirar os camarões da frigideira e reservar, deixando o óleo na frigideira.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo verde e os cravos ao mesmo óleo e saltear durante 30 segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as especiarias inteiras.
- 6
Adicionar a cebola amarela picada finamente e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência garante uma cozedura uniforme e evita queimar.
- 7
Envolver a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante mais 2 minutos até desaparecer o aroma cru.
Cerca de 2 min
- 8
Reduzir o lume para baixo e juntar o cominho em pó, o coentro em pó e o chili em pó. Cozinhar durante 1 minuto, juntando um pouco de água se as especiarias começarem a pegar para evitar que queimem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar especiarias secas em lume brando ajuda a libertar os seus aromas.
- 9
Verter o leite de coco e a água, mexendo bem para envolver na mistura de especiarias. Deixar o caril atingir uma fervura suave.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente o leite de coco enquanto aquece ajuda a evitar que talhe.
- 10
Adicionar o açúcar e ajustar o sal a gosto, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar novamente os camarões fritos ao caril a ferver suave e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até os camarões estarem totalmente cozinhados e o molho ter engrossado ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os camarões podem ficar rijos se forem cozinhados em excesso.
- 12
Envolver o garam masala e as malaguetas verdes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma fresco.
- 13
Retirar do lume e deixar repousar durante alguns minutos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 483,4kcal
- Proteína
- 33,2g
- Hidratos de carbono
- 12,2g
- Gordura
- 39,2g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Caril de Camarão Chingri Malai num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água ou leite de coco se o molho estiver demasiado espesso.
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