Caramelos de Noz-Pecã Cobertos de Chocolate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Untar levemente uma forma de 8x8 polegadas e forrá-la com papel vegetal, deixando saliência em dois lados para servir de pegas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: As pegas de papel vegetal facilitam muito a remoção do caramelo firme da forma.

2. 2

   Tostar as nozes-pecã picadas numa frigideira seca em lume médio durante 3-5 minutos até ficarem aromáticas, e reservar para arrefecer.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Tostar os frutos secos realça o sabor e acrescenta uma crocância deliciosa ao caramelo.

3. 3

   Numa caçarola de fundo grosso, combinar a manteiga sem sal, o açúcar mascavado escuro, o leite condensado, o xarope de milho claro e o sal marinho fino.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Cozer a mistura em lume médio, mexendo sempre, até atingir 248°F (120°C) num termómetro de caramelos. Esta fase de bola firme demora cerca de 12-15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Mexer constantemente é crucial para evitar que os açúcares queimem no fundo da caçarola.

5. 5

   Retirar imediatamente a caçarola do lume e envolver cuidadosamente as nozes-pecã tostadas e o extrato de baunilha até ficarem apenas combinados.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O caramelo começa a firmar assim que sai do lume, por isso é preciso trabalhar depressa.

6. 6

   Verter o caramelo quente para a forma preparada e espalhá-lo numa camada uniforme com uma espátula.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Deixar o caramelo arrefecer à temperatura ambiente até ficar completamente firme, o que demora cerca de 2 horas.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Apressar o arrefecimento no frigorífico pode fazer com que o caramelo fique granuloso.

8. 8

   Usar as pegas de papel vegetal para levantar o caramelo da forma e cortá-lo em quadrados pequenos com uma faca grande e afiada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma leve camada de gordura na lâmina da faca pode ajudar a evitar que o caramelo cole ao cortar.

9. 9

   Derreter as pepitas de chocolate meio amargo e o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar liso.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O óleo dá ao revestimento de chocolate um acabamento liso e brilhante e ajuda-o a firmar na perfeição.

10. 10

    Com dois garfos, mergulhar cada quadrado de caramelo no chocolate derretido, virando-o para o cobrir por completo e deixando escorrer o excesso.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Usar dois garfos facilita manusear os caramelos sem fazer grande confusão.

11. 11

    Colocar os caramelos cobertos de chocolate sobre uma folha de papel encerado ou um tapete de silicone para firmar.

12. 12

    Deixar os caramelos repousar até o chocolate ficar firme, cerca de 30 minutos à temperatura ambiente ou 10 minutos no frigorífico.

    Cerca de 30 min