Caramelos de Noz-Pecã Cobertos de Chocolate
Caramelos ricos e amanteigados, carregados com nozes-pecã tostadas e envolvidos numa camada suave de chocolate negro. Este doce clássico é perfeito para oferecer na época festiva ou para um mimo especial. Fazer doces em casa é gratificante, e esta receita orienta-o na criação de um caramelo firme e mastigável que mantém a forma.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 793 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caramelo
- 113 gmanteiga sem sal, cortado em pedaços
- 220 gaçúcar mascavo escuro, compactado
- 200 gleite condensado
- 160 gxarope de milho claro
- 0,25 ccsal marinho fino
- 75 gnoz-pecã, picado grosseiramente
- 1 ccextrato de baunilha
empanamento
- 250 ggotas de chocolate meio amargo
- 1 csóleo de coco
Utensílios
forma 8x8 polegadas · papel manteiga · banho-maria · espátula resistente ao calor · garfos · papel manteiga · faca · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar levemente uma forma de 8x8 polegadas e forrá-la com papel vegetal, deixando saliência em dois lados para servir de pegas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As pegas de papel vegetal facilitam muito a remoção do caramelo firme da forma.
- 2
Tostar as nozes-pecã picadas numa frigideira seca em lume médio durante 3-5 minutos até ficarem aromáticas, e reservar para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tostar os frutos secos realça o sabor e acrescenta uma crocância deliciosa ao caramelo.
- 3
Numa caçarola de fundo grosso, combinar a manteiga sem sal, o açúcar mascavado escuro, o leite condensado, o xarope de milho claro e o sal marinho fino.
Cerca de 2 min
- 4
Cozer a mistura em lume médio, mexendo sempre, até atingir 248°F (120°C) num termómetro de caramelos. Esta fase de bola firme demora cerca de 12-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente é crucial para evitar que os açúcares queimem no fundo da caçarola.
- 5
Retirar imediatamente a caçarola do lume e envolver cuidadosamente as nozes-pecã tostadas e o extrato de baunilha até ficarem apenas combinados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caramelo começa a firmar assim que sai do lume, por isso é preciso trabalhar depressa.
- 6
Verter o caramelo quente para a forma preparada e espalhá-lo numa camada uniforme com uma espátula.
Cerca de 1 min
- 7
Deixar o caramelo arrefecer à temperatura ambiente até ficar completamente firme, o que demora cerca de 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Apressar o arrefecimento no frigorífico pode fazer com que o caramelo fique granuloso.
- 8
Usar as pegas de papel vegetal para levantar o caramelo da forma e cortá-lo em quadrados pequenos com uma faca grande e afiada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma leve camada de gordura na lâmina da faca pode ajudar a evitar que o caramelo cole ao cortar.
- 9
Derreter as pepitas de chocolate meio amargo e o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar liso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo dá ao revestimento de chocolate um acabamento liso e brilhante e ajuda-o a firmar na perfeição.
- 10
Com dois garfos, mergulhar cada quadrado de caramelo no chocolate derretido, virando-o para o cobrir por completo e deixando escorrer o excesso.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Usar dois garfos facilita manusear os caramelos sem fazer grande confusão.
- 11
Colocar os caramelos cobertos de chocolate sobre uma folha de papel encerado ou um tapete de silicone para firmar.
- 12
Deixar os caramelos repousar até o chocolate ficar firme, cerca de 30 minutos à temperatura ambiente ou 10 minutos no frigorífico.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 792,8kcal
- Proteína
- 7,5g
- Hidratos de carbono
- 100,4g
- Gordura
- 43,4g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 91,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico, com camadas separadas por papel encerado.
Servir frios ou deixá-los chegar à temperatura ambiente para ficarem mais macios e mastigáveis.
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