Baklava Clássica

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar primeiro a calda: juntar o açúcar granulado, a água e as rodelas de limão num tacho médio.

2. 2

   Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Reduzir o lume para baixo e deixar fervilhar durante 10-15 minutos, até engrossar ligeiramente.

   Cerca de 15 min

3. 3

   Retirar a calda do lume, misturar o sumo de limão e o mel, depois reservar para arrefecer completamente.

   Nota do cozinheiro: A calda tem de estar fria quando for deitada sobre a baklava quente para obter o máximo de crocância.

4. 4

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).

   Cerca de 15 min

5. 5

   Numa tigela média, misturar as nozes picadas, os pistácios, o açúcar granulado e a canela em pó para o recheio de frutos secos.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Untar generosamente uma forma retangular 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga sem sal derretida.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Dispor uma folha de massa filo na forma preparada, deixando o excesso sair pelas bordas, se necessário, e pincelar levemente com manteiga derretida.

   Nota do cozinheiro: Manter a massa filo não utilizada coberta com um pano húmido para evitar que seque.

8. 8

   Repetir com 8-10 folhas de massa filo mais, pincelando cada camada com manteiga, até obter uma base de 9-11 camadas untadas com manteiga.

   Cerca de 10 min

9. 9

   Espalhar cerca de um terço do recheio de frutos secos de forma uniforme sobre as camadas de massa filo.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Dispor 4-5 folhas de massa filo por cima dos frutos secos, pincelando cada uma generosamente com manteiga.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Espalhar outro terço do recheio de frutos secos sobre estas camadas de massa filo.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Adicionar mais 4-5 folhas de massa filo untadas com manteiga e, em seguida, o restante recheio de frutos secos.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Cobrir com as folhas de massa filo restantes, pincelando cada uma com manteiga derretida. Aparar qualquer excesso para ajustar à forma de maneira limpa.

    Cerca de 5 min

14. 14

    Com uma faca afiada, marcar as camadas superiores da baklava em formas de losango ou quadrado, cortando através de todas as camadas superiores, mas não necessariamente até ao fundo da forma.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Cortar antes de ir ao forno facilita fatiar depois de cozer.

15. 15

    Cozer durante 50-60 minutos, ou até o topo ficar dourado e estaladiço.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, tapar sem apertar com folha de alumínio.

16. 16

    Assim que retirar a baklava do forno, deitar lenta e uniformemente a calda fria sobre a massa quente.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O som de fervilhar é normal e é isso que torna a baklava estaladiça.

17. 17

    Deixar a baklava arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, permitindo que a calda seja totalmente absorvida.

    Cerca de 4 h

18. 18

    Depois de arrefecer, cortar completamente ao longo das linhas marcadas e servir.

    Cerca de 2 min