Biryani Clássico de Frango
Este biryani de frango cheio de sabor traz pedaços tenros de frango marinados em iogurte e especiarias, em camadas com arroz basmati perfumado e cozinhado lentamente na perfeição. É um prato de celebração, rico em aroma e sabor, perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 634 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada de frango
- 500 gcoxa de frango, cortado em pedaços de 5 cm
- 120 mliogurte natural
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 ccgaram masala
- 0,5 ccsal
arroz
- 250 garroz basmati
- 1.000 mlágua
- 1 ccsal
- 1 unfolha de louro
- 2 uncardamomo verde
- 1 unpau de canela, 1 polegada
montagem do biryani
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 untomate, picado
- 0,25 chávenafolha de hortelã fresca, picado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 1 unpimenta verde, incisado
camadas do biryani
- 10 unfio de açafrão
- 2 csleite, morno
- 1 csmanteiga clarificada
guarnição
- 0,25 chávenacebola frita, para guarnecer(opcional)
Utensílios
tampa · garfo · tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · papel alumínio · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar os pedaços de coxa de frango com iogurte natural, pasta de gengibre e alho, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó, coentros em pó, garam masala e sal numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O frango deve ficar bem envolvido na marinada para obter o máximo sabor.
- 2
Tapar a tigela e levar o frango marinado ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante 2-4 horas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa permite que os sabores penetrem mais profundamente no frango.
- 3
Passar o arroz basmati várias vezes por água fria até a água sair límpida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água remove o excesso de amido, evitando que fique pegajoso.
- 4
Demolhar o arroz basmati lavado em água fresca durante 20-30 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e a manter-se solto.
- 5
Num tacho grande, levar a água a ferver vigorosamente com sal, folha de louro, cardamomo verde e pau de canela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um tacho grande permite que o arroz coza sem formar blocos.
- 6
Escorrer o arroz basmati demolhado e juntá-lo à água a ferver.
- 7
Cozer o arroz durante 5-7 minutos até ficar 70% cozinhado; ainda deve oferecer uma ligeira resistência ao trincar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozer demasiado nesta fase resulta num biryani empapado.
- 8
Escorrer imediatamente o arroz parcialmente cozinhado e reservar.
- 9
Aquecer o óleo vegetal num tacho de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo grosso é essencial para cozedura uniforme e para evitar queimaduras.
- 10
Juntar a cebola amarela cortada em meias-luas finas e saltear até ficar dourada e caramelizada, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência garante um dourado uniforme. As cebolas não devem queimar.
- 11
Juntar o tomate picado, a hortelã fresca, os coentros frescos e a malagueta verde ao tacho e cozer durante 5 minutos, até os tomates amolecerem.
Cerca de 5 min
- 12
Juntar o frango marinado ao tacho e cozer durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar parcialmente cozinhado e o molho engrossar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O frango não precisa de ficar totalmente cozinhado nesta fase, pois acabará de cozer com o arroz.
- 13
Demolhar os fios de açafrão no leite morno durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto liberta a cor e o aroma do açafrão.
- 14
Espalhar metade do arroz parcialmente cozinhado sobre o caril de frango no tacho.
Cerca de 1 min
- 15
Regar a camada de arroz com metade do leite com açafrão e metade do ghee.
Cerca de 1 min
- 16
Dispor o restante arroz sobre a primeira camada e regar com o restante leite com açafrão e ghee.
Cerca de 1 min
- 17
Tapar o tacho bem com uma tampa, vedando com folha de alumínio se a tampa não for hermética.
Nota do cozinheiro: A vedação perfeita é crucial para o método de cozedura 'dum', que cozinha o biryani ao vapor.
- 18
Cozer em lume brando por 20-25 minutos, deixando o biryani cozinhar ao vapor.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena resistir à vontade de abrir a tampa durante este processo, para manter o vapor preso.
- 19
Desligar o lume e deixar o biryani repousar, tapado, durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se misturem e que os grãos de arroz se soltem por completo.
- 20
Soltar delicadamente o biryani com um garfo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não esmagar o arroz nem o frango.
- 21
Guarnecer com cebola frita, se usar, e servir quente com raita.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 633,5kcal
- Proteína
- 39,2g
- Hidratos de carbono
- 57,6g
- Gordura
- 26,1g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 4,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de biryani num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, tapado, até aquecer bem.
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