Éclairs Clássicos de Chocolate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Num tacho médio, juntar a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal para a massa choux. Levar a mistura a fervura forte em lume médio, mexendo ocasionalmente para derreter a manteiga.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente a farinha peneirada de uma só vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se descolar das paredes do tacho.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 1-2 minutos, mexendo sempre, para a secar. Esta etapa é crucial para obter uma massa choux leve.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Transferir a massa para uma taça grande de mistura ou para a taça de uma batedeira de bancada. Deixar arrefecer durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, antes de adicionar os ovos.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Adicionar gradualmente os ovos batidos, um de cada vez, à massa, misturando bem após cada adição até ficarem totalmente incorporados. A massa deve ficar lisa, brilhante e moldável, formando um 'V' quando levantada com uma colher.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: É importante adicionar os ovos gradualmente e garantir que cada um seja totalmente absorvido antes de adicionar o seguinte, para evitar uma massa gordurosa.

7. 7

   Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro com uma boquilha grande em estrela ou redonda. Formar 10-12 éclairs, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de comprimento, no tabuleiro preparado, deixando espaço entre eles.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se não tiver um saco de pasteleiro, pode usar duas colheres para moldar os éclairs, embora possam não ficar tão uniformes.

8. 8

   Cozer os éclairs durante 15 minutos a 200°C (400°F), depois reduzir a temperatura do forno para 175°C (350°F) e cozer durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e firmes. Não abrir a porta do forno durante a cozedura.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Abrir a porta do forno demasiado cedo pode fazer a massa choux colapsar.

9. 9

   Desligar o forno, entreabrir a porta ligeiramente com uma colher de pau e deixar os éclairs arrefecer no interior durante 10-15 minutos. Isto ajuda a secá-los e evita que fiquem moles.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Retirar os éclairs do forno e transferi-los para uma grelha para arrefecerem completamente. Depois de frios, fazer alguns pequenos furos na base de cada éclair com um espeto ou uma faca pequena para permitir a saída do vapor.

    Cerca de 30 min

11. 11

    Enquanto os éclairs arrefecem, preparar o creme pasteleiro. Bater as gemas, o amido de milho e metade do açúcar granulado numa taça até ficar pálido e espesso.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Num tacho, aquecer o leite e o açúcar granulado restante em lume médio até começar apenas a fervilhar. Não deixar ferver.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Temperar lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre. Voltar a colocar toda a mistura no tacho.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A temperagem gradual evita que as gemas coagulem.

14. 14

    Cozinhar em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar significativamente e levantar fervura. Ferver durante 1 minuto, continuando a mexer, e retirar do lume.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Juntar o extrato de baunilha. Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, cobrir a superfície diretamente com película aderente para evitar a formação de uma película, e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até ficar completamente frio.

    Cerca de 30 min

16. 16

    Depois de frio, transferir o creme pasteleiro para um saco de pasteleiro com uma boquilha pequena redonda. Introduzir cuidadosamente a boquilha nos furos na base de cada éclair e rechear até ficarem bem cheios.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Rechear com delicadeza ajuda a evitar que a casca do éclair rebente.

17. 17

    Preparar a cobertura de chocolate. Numa taça resistente ao calor, juntar o chocolate negro picado, as natas gordas e o xarope de milho claro. Aquecer no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo, até ficar liso e brilhante. Em alternativa, colocar a taça sobre um tacho com água a fervilhar em banho-maria e mexer até derreter.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não aquecer demasiado o chocolate, pois pode agarrar.

18. 18

    Mergulhar a parte superior de cada éclair recheado na cobertura de chocolate morna. Deixar escorrer o excesso e colocá-los depois numa grelha para a cobertura solidificar.

    Cerca de 5 min

19. 19

    Levar os éclairs ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir, para que a cobertura solidifique totalmente e o creme fique mais firme.

    Cerca de 15 min