Éclairs Clássicos de Chocolate
Estes éclairs clássicos de chocolate apresentam uma massa choux leve e arejada, recheada com um creme pasteleiro de baunilha rico e coberta com uma cobertura de chocolate brilhante. São uma sobremesa deliciosa que parece impressionante, mas é surpreendentemente acessível de fazer em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 573 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa choux
- 120 mlágua
- 120 mlleite
- 100 gmanteiga sem sal, em cubos
- 5 gaçúcar granulado
- 2 gsal
- 140 gfarinha de trigo, peneirado
- 4 unovo grande, batido(s)
creme de confeiteiro
- 500 mlleite
- 100 gaçúcar granulado
- 4 ungema de ovo grande
- 40 gamido de milho
- 5 mlextrato de baunilha
glacê de chocolate
- 100 gchocolate amargo, finamente picado
- 60 mlcreme de leite
- 15 mlxarope de milho claro
Utensílios
bico redondo · caçarola · batedeira planetária · ponta estrela · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · colher de pau · batedor · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho médio, juntar a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal para a massa choux. Levar a mistura a fervura forte em lume médio, mexendo ocasionalmente para derreter a manteiga.
Cerca de 5 min
- 3
Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente a farinha peneirada de uma só vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se descolar das paredes do tacho.
Cerca de 2 min
- 4
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 1-2 minutos, mexendo sempre, para a secar. Esta etapa é crucial para obter uma massa choux leve.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma taça grande de mistura ou para a taça de uma batedeira de bancada. Deixar arrefecer durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, antes de adicionar os ovos.
Cerca de 5 min
- 6
Adicionar gradualmente os ovos batidos, um de cada vez, à massa, misturando bem após cada adição até ficarem totalmente incorporados. A massa deve ficar lisa, brilhante e moldável, formando um 'V' quando levantada com uma colher.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante adicionar os ovos gradualmente e garantir que cada um seja totalmente absorvido antes de adicionar o seguinte, para evitar uma massa gordurosa.
- 7
Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro com uma boquilha grande em estrela ou redonda. Formar 10-12 éclairs, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de comprimento, no tabuleiro preparado, deixando espaço entre eles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver um saco de pasteleiro, pode usar duas colheres para moldar os éclairs, embora possam não ficar tão uniformes.
- 8
Cozer os éclairs durante 15 minutos a 200°C (400°F), depois reduzir a temperatura do forno para 175°C (350°F) e cozer durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e firmes. Não abrir a porta do forno durante a cozedura.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Abrir a porta do forno demasiado cedo pode fazer a massa choux colapsar.
- 9
Desligar o forno, entreabrir a porta ligeiramente com uma colher de pau e deixar os éclairs arrefecer no interior durante 10-15 minutos. Isto ajuda a secá-los e evita que fiquem moles.
Cerca de 15 min
- 10
Retirar os éclairs do forno e transferi-los para uma grelha para arrefecerem completamente. Depois de frios, fazer alguns pequenos furos na base de cada éclair com um espeto ou uma faca pequena para permitir a saída do vapor.
Cerca de 30 min
- 11
Enquanto os éclairs arrefecem, preparar o creme pasteleiro. Bater as gemas, o amido de milho e metade do açúcar granulado numa taça até ficar pálido e espesso.
Cerca de 3 min
- 12
Num tacho, aquecer o leite e o açúcar granulado restante em lume médio até começar apenas a fervilhar. Não deixar ferver.
Cerca de 5 min
- 13
Temperar lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre. Voltar a colocar toda a mistura no tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A temperagem gradual evita que as gemas coagulem.
- 14
Cozinhar em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar significativamente e levantar fervura. Ferver durante 1 minuto, continuando a mexer, e retirar do lume.
Cerca de 5 min
- 15
Juntar o extrato de baunilha. Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, cobrir a superfície diretamente com película aderente para evitar a formação de uma película, e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até ficar completamente frio.
Cerca de 30 min
- 16
Depois de frio, transferir o creme pasteleiro para um saco de pasteleiro com uma boquilha pequena redonda. Introduzir cuidadosamente a boquilha nos furos na base de cada éclair e rechear até ficarem bem cheios.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Rechear com delicadeza ajuda a evitar que a casca do éclair rebente.
- 17
Preparar a cobertura de chocolate. Numa taça resistente ao calor, juntar o chocolate negro picado, as natas gordas e o xarope de milho claro. Aquecer no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo, até ficar liso e brilhante. Em alternativa, colocar a taça sobre um tacho com água a fervilhar em banho-maria e mexer até derreter.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não aquecer demasiado o chocolate, pois pode agarrar.
- 18
Mergulhar a parte superior de cada éclair recheado na cobertura de chocolate morna. Deixar escorrer o excesso e colocá-los depois numa grelha para a cobertura solidificar.
Cerca de 5 min
- 19
Levar os éclairs ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir, para que a cobertura solidifique totalmente e o creme fique mais firme.
Cerca de 15 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 573,2kcal
- Proteína
- 13,8g
- Hidratos de carbono
- 60,3g
- Gordura
- 30,9g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 34,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os éclairs restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Mais receitas
Todas as receitasLuchi Aloor Dum (pão frito bengali com caril de batata)
Luchi Aloor Dum é uma combinação clássica bengali, com pãezinhos achatados fofos e fritos em imersão ao lado de um caril de batata rico e picante. Este prato reconfortante é perfeito para um pequeno-almoço especial, brunch ou uma refeição ligeira. O luchi macio e o aloor dum cheio de sabor criam uma experiência deliciosa em textura e sabor.
1 h 45 min 616 kcalTabule
Uma salada refrescante e vibrante do Médio Oriente, o tabule combina salsa fresca finamente picada, tomates sumarentos e pepinos crocantes. É realçado por sumo de limão vivo e azeite, tornando-se uma refeição ligeira ou um acompanhamento perfeito.
55 min 212 kcalOmelete Japonesa Enrolada Clássica (Tamagoyaki)
O tamagoyaki é uma omelete enrolada doce e salgada, um elemento básico da cozinha japonesa. Camadas finas de ovo são cozinhadas delicadamente e dobradas para criar uma textura deliciosa. Esta receita é perfeita para o pequeno-almoço ou como complemento de uma marmita.
25 min 250 kcalGenfo etíope
O genfo é um mingau tradicional etíope feito com farinha de cevada. Costuma ser servido com um molho picante de manteiga clarificada, mas esta versão vegan usa um molho à base de óleo cheio de sabor. O mingau tem uma textura espessa e suave e é surpreendentemente saciante.
40 min 773 kcalGuisado de vaca e tomate no micro-ondas
Um prato de carne de vaca rápido e prático, preparado inteiramente no micro-ondas. As fatias tenras de carne e os legumes frescos são cozinhados num saboroso molho de soja e gengibre, criando uma refeição completa em menos de 30 minutos.
28 min 370 kcalSalada Fattoush
Uma salada libanesa de pão refrescante, com legumes crocantes, ervas aromáticas e pão pita torrado. Este prato vibrante leva uma vinagrete ácida de sumac e limão, oferecendo uma mistura deliciosa de texturas e sabores.
30 min 294 kcalKhao Nieo Moo Yang (Porco grelhado tailandês com arroz glutinoso)
Este prato tailandês clássico apresenta porco tenro, marinado e grelhado na perfeição, servido ao lado de arroz glutinoso doce e mastigável. O porco salgado combina maravilhosamente com a doçura subtil do arroz, criando uma refeição satisfatória. É uma comida de rua popular que resulta num delicioso prato principal.
1 h 45 min 833 kcal