Gelado Clássico Fior di Latte
Esta receita cria um gelado Fior di Latte rico e cremoso, destacando o sabor puro dos laticínios. É uma sobremesa simples, mas elegante, que valoriza leite e natas de alta qualidade. O batimento lento cria uma textura densa, característica do gelato italiano tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 mlleite integral
- 250 mlcreme de leite
- 150 gaçúcar granulado
- 30 gdextrose(opcional)
- 20 gleite em pó desnatado(opcional)
- 1 ccextrato de baunilha(opcional)
- 1 pitadasal
Utensílios
caçarola · sorveterita · batedor · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho médio, juntar o leite gordo, as natas gordas, o açúcar granulado, a dextrose (se usar), o leite em pó magro (se usar), o extrato de baunilha (se usar) e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer a mistura em lume médio-baixo, mexendo continuamente, até o açúcar se dissolver completamente. Não deixar ferver; a mistura deve estar morna ao toque, cerca de 60°C (140°F).
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que não sobreaquece a mistura, o que pode alterar a textura.
- 3
Retirar o tacho do lume e deixar a mistura arrefecer à temperatura ambiente.
Cerca de 20 min
- 4
Depois de arrefecer, tapar a mistura e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam e a mistura arrefeça totalmente.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Uma base bem fria resulta num gelado mais liso e cremoso.
- 5
Verter a base de gelado fria na máquina de gelados e bater de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência de gelado macio, tipo soft serve.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de batimento pode variar bastante consoante a máquina.
- 6
Transferir o gelado mole para um recipiente hermético e congelar durante pelo menos 2-4 horas para firmar antes de servir.
Nota do cozinheiro: Para a melhor textura, deixar o gelado à temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir em bolas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 303,9kcal
- Proteína
- 4,7g
- Hidratos de carbono
- 31,9g
- Gordura
- 18,2g
- Açúcar
- 31,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gelado num recipiente hermético no congelador.
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