Gazpacho clássico
Este gazpacho clássico traz os sabores vibrantes da Andaluzia. Repleto de tomates amadurecidos ao sol, pepino crocante, pimentos doces e um toque de alho, esta sopa fria é incrivelmente refrescante e perfeita para tempo quente. A sua textura sedosa e as notas vivas e saborosas tornam-na num prato saudável e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 200 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gtomate maduro, picado grosseiramente
- 1 unpepino, descascado e picado grosseiramente
- 1 unpimentão vermelho, sem sementes e picado grosseiramente
- 0,5 unpimentão verde, sem sementes e picado grosseiramente
- 2 dentealho, descascado
- 1 fatiapão branco, crostas removidas, demolhadas em água
- 2 csvinagre de vinho tinto
- 3 csazeite extravirgem
- 120 mlágua fria
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 unpepino, picado finamente
- 0,25 unpimentão vermelho, picado finamente
- 1 ccazeite extravirgem(opcional)
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · liquidificador de alta velocidade · tigela pequena · jarra grande · recipiente hermético · peneira fina (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar grosseiramente os 900g de tomates maduros, 1 pepino, 1 pimento vermelho e 0.5 pimento verde em pedaços grandes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tomates bem maduros e saborosos dão o melhor gazpacho. As variedades tradicionais ou amadurecidas na videira funcionam maravilhosamente.
- 2
Descascar os 2 dentes de alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor a alho mais suave, é possível retirar o germe verde do centro do dente.
- 3
Retirar a côdea da 1 fatia de pão branco e colocá-la numa tigela pequena.
Cerca de 1 min
- 4
Cobrir o pão com água fria suficiente para o submergir por completo e deixá-lo demolhar durante 2-3 minutos, até amolecer.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Demolhar o pão ajuda a engrossar o gazpacho e dá-lhe uma textura mais suave e emulsionada, sem adicionar natas.
- 5
Juntar os tomates picados, o pepino, o pimento vermelho, o pimento verde, o alho descascado, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, 120 ml de água fria, 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta preta numa liquidificadora grande e de alta potência.
Nota do cozinheiro: Uma liquidificadora potente é essencial para conseguir um gazpacho verdadeiramente liso. Se a sua liquidificadora for menos potente, pode ser necessário triturar em porções mais pequenas.
- 6
Espremer o excesso de água do pão demolhado e adicionar o pão amolecido à liquidificadora com os restantes ingredientes.
Cerca de 1 min
- 7
Triturar na velocidade alta durante 2-3 minutos, até a mistura ficar completamente lisa e cremosa, parando para raspar as paredes da liquidificadora conforme necessário.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura excecionalmente sedosa, pode passar o gazpacho triturado por um coador de malha fina para remover quaisquer sementes ou fragmentos de pele que restem, embora esta etapa seja opcional.
- 8
Provar o gazpacho e ajustar os temperos como desejar, acrescentando mais sal, pimenta ou vinagre de vinho tinto para equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sabor do gazpacho intensifica-se à medida que arrefece, por isso vale a pena temperar um pouco mais do que acha necessário.
- 9
Verter o gazpacho para um jarro grande ou para um recipiente hermético.
Cerca de 1 min
- 10
Refrigerar o gazpacho durante pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se integrem e que a sopa arrefeça bem.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para o gazpacho; permite que os sabores se desenvolvam plenamente e garante uma experiência refrescante.
- 11
Antes de servir, cortar finamente 0.25 de pepino e 0.25 de pimento vermelho em cubos para guarnição.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes da guarnição cortados em pedaços muito pequenos e uniformes dão uma apresentação elegante e um contraste de textura agradável.
- 12
Servir o gazpacho frio em tigelas individuais, guarnecido com o pepino e o pimento vermelho picados, e regado no final com 1 colher de chá de azeite virgem extra.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um azeite virgem extra de acabamento de alta qualidade dá ao gazpacho um aroma bonito e uma riqueza agradável.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 200,3kcal
- Proteína
- 4,3g
- Hidratos de carbono
- 21,4g
- Gordura
- 12,3g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 11,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este gazpacho é uma excelente entrada para uma refeição de verão ou, por si só, um almoço leve. Serve-se muito bem com pão rústico para mergulhar, ou ao lado de peixe grelhado ou frango. Para um toque picante, pode acrescentar um pequeno pedaço de jalapeño ou uma pitada de pimenta-de-caiena à liquidificadora. Alguns croutons ou uma colherada de iogurte grego (se não for vegan) também dão excelentes guarnições.
Guardar o gazpacho sobrante num recipiente hermético no frigorífico. Não adicionar as guarnições até servir.
Servir o gazpacho frio e não o aquecer. Mexer bem antes de servir.
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