Kibbeh Clássico
Esta receita prepara kibbeh frito tradicional, com uma casca crocante de bulgur e carne recheada com uma mistura saborosa de carne temperada e cebola. É um prato saboroso e satisfatório, perfeito como prato principal ou como parte de uma refeição maior.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 942 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
casca
- 1,5 chávenabulgur fino, enxaguado e demolhado
- 500 gcarne moída magra, finamente moído
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 1 ccpimenta da Jamaica
- 0,5 cccanela
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 0,25 chávenaágua gelada
recheio
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado finamente
- 250 gcarne moída
- 0,5 ccpimenta da Jamaica
- 0,25 cccanela
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 0,25 chávenapinhões, tostado(opcional)
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · panela funda · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o bulgur fino sob água fria, depois deixá-lo de molho numa taça com água fria durante 30 minutos, ou até amolecer. Escorrer muito bem, espremendo o excesso de água.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É essencial que o bulgur fique bem escorrido para evitar que a casca do kibbeh fique demasiado húmida e difícil de moldar.
- 2
Para o recheio, aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar a cebola amarela cortada em cubos e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Adicionar a carne picada de vaca à frigideira com a cebola, desfazendo-a com uma colher. Cozinhar até a carne ficar dourada e deixar de estar rosada.
Cerca de 8 min
- 4
Envolver a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta-preta no recheio. Cozinhar por mais 2 minutos até libertar aroma. Retirar do lume e envolver os pinhões tostados, se usar. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
- 5
Para a casca, misturar o bulgur escorrido, a carne picada de vaca magra, a cebola amarela finamente picada, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 5 min
- 6
Amassar a mistura vigorosamente durante 10-15 minutos, juntando gradualmente a água gelada conforme necessário, até formar uma pasta homogénea e coesa. A textura deve ser a de uma massa fina.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura correta do kibbeh. Também é possível usar um processador de alimentos para obter uma pasta mais fina.
- 7
Retirar uma pequena porção da mistura da casca do kibbeh, do tamanho de uma bola de golfe. Humedecer ligeiramente as mãos e moldá-la em forma oval.
- 8
Com o dedo indicador, abrir uma cavidade no centro do oval, rodando e afinando as paredes para formar uma casca. Ter cuidado para não as afinar demasiado, ou partir-se-ão.
- 9
Colocar uma pequena quantidade do recheio de carne já frio na casca escavada. Fechar a abertura com uma pinça dos dedos e voltar a moldar em forma de torpedo ou oval, garantindo que o recheio não fica exposto.
Nota do cozinheiro: A casca do kibbeh deve ficar bem selada para evitar que o recheio escape durante a fritura.
- 10
Repetir o processo de moldagem com a restante mistura da casca e do recheio até formar todos os kibbeh.
Cerca de 20 min
- 11
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou caçarola de ferro fundido até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo a uma temperatura constante para uma cozedura uniforme.
- 12
Fritar cuidadosamente os kibbeh em lotes, sem encher demasiado a panela. Fritar durante 5-7 minutos por lote, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Cerca de 15 min
- 13
Retirar os kibbeh fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha de arame forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 14
Servir quente com iogurte ou uma salada fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 941,6kcal
- Proteína
- 47,2g
- Hidratos de carbono
- 62,5g
- Gordura
- 57,9g
- Fibra
- 14,9g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kibbeh sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos até ficar bem quente e crocante, ou numa fritadeira de ar.
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