Kibbeh Clássico

Name: Kibbeh Clássico
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: middle_eastern, lebanese
Ingredients: 1,5 chávena bulgur fino enxaguado e demolhado; 500 g carne moída magra finamente moído; 0,5 un cebola amarela finamente picado; 1 cc pimenta da Jamaica; 0,5 cc canela; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 0,25 chávena água gelada; 1 cs azeite; 1 un cebola amarela picado finamente; 250 g carne moída; 0,5 cc pimenta da Jamaica; 0,25 cc canela; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 0,25 chávena pinhões tostado (opcional); 4 chávena óleo vegetal para fritar

Esta receita prepara kibbeh frito tradicional, com uma casca crocante de bulgur e carne recheada com uma mistura saborosa de carne temperada e cebola. É um prato saboroso e satisfatório, perfeito como prato principal ou como parte de uma refeição maior.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 942 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

casca

1,5 chávenabulgur fino, enxaguado e demolhado
500 gcarne moída magra, finamente moído
0,5 uncebola amarela, finamente picado
1 ccpimenta da Jamaica
0,5 cccanela
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta
0,25 chávenaágua gelada

recheio

1 csazeite
1 uncebola amarela, picado finamente
250 gcarne moída
0,5 ccpimenta da Jamaica
0,25 cccanela
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
0,25 chávenapinhões, tostado(opcional)

fritura

4 chávenaóleo vegetal, para fritar

Utensílios

escumadeira · panela funda · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Lavar bem o bulgur fino sob água fria, depois deixá-lo de molho numa taça com água fria durante 30 minutos, ou até amolecer. Escorrer muito bem, espremendo o excesso de água.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É essencial que o bulgur fique bem escorrido para evitar que a casca do kibbeh fique demasiado húmida e difícil de moldar.
2
Para o recheio, aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar a cebola amarela cortada em cubos e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
3
Adicionar a carne picada de vaca à frigideira com a cebola, desfazendo-a com uma colher. Cozinhar até a carne ficar dourada e deixar de estar rosada.
Cerca de 8 min
4
Envolver a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta-preta no recheio. Cozinhar por mais 2 minutos até libertar aroma. Retirar do lume e envolver os pinhões tostados, se usar. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
5
Para a casca, misturar o bulgur escorrido, a carne picada de vaca magra, a cebola amarela finamente picada, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 5 min
6
Amassar a mistura vigorosamente durante 10-15 minutos, juntando gradualmente a água gelada conforme necessário, até formar uma pasta homogénea e coesa. A textura deve ser a de uma massa fina.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura correta do kibbeh. Também é possível usar um processador de alimentos para obter uma pasta mais fina.
7
Retirar uma pequena porção da mistura da casca do kibbeh, do tamanho de uma bola de golfe. Humedecer ligeiramente as mãos e moldá-la em forma oval.
8
Com o dedo indicador, abrir uma cavidade no centro do oval, rodando e afinando as paredes para formar uma casca. Ter cuidado para não as afinar demasiado, ou partir-se-ão.
9
Colocar uma pequena quantidade do recheio de carne já frio na casca escavada. Fechar a abertura com uma pinça dos dedos e voltar a moldar em forma de torpedo ou oval, garantindo que o recheio não fica exposto.
Nota do cozinheiro: A casca do kibbeh deve ficar bem selada para evitar que o recheio escape durante a fritura.
10
Repetir o processo de moldagem com a restante mistura da casca e do recheio até formar todos os kibbeh.
Cerca de 20 min
11
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou caçarola de ferro fundido até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo a uma temperatura constante para uma cozedura uniforme.
12
Fritar cuidadosamente os kibbeh em lotes, sem encher demasiado a panela. Fritar durante 5-7 minutos por lote, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Cerca de 15 min
13
Retirar os kibbeh fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha de arame forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
14
Servir quente com iogurte ou uma salada fresca.

Por dose

Nutrição

56%Pontuação

Calorias: 941,6kcal
Proteína: 47,2g
Hidratos de carbono: 62,5g
Gordura: 57,9g
Fibra: 14,9g
Açúcar: 4,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o kibbeh sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos até ficar bem quente e crocante, ou numa fritadeira de ar.