Petits Fours Clássicos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar uma forma de 9x13 polegadas com papel vegetal, deixando uma saliência nas laterais para facilitar a remoção.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Numa tigela média, bater a farinha de amêndoa, a farinha sem fermento e o açúcar granulado.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Numa tigela separada, bater as gemas com o extrato de baunilha até ficar homogéneo.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Numa tigela limpa, bater as claras de ovo com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Para melhores resultados com as claras, a tigela e as varas devem estar completamente limpas e sem gordura.

5. 5

   Envolver delicadamente as gemas nos ingredientes secos até incorporar apenas.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Incorporar gradualmente a manteiga derretida até ficar integrada.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Envolver cuidadosamente as claras batidas na massa em três adições, tendo o cuidado de não retirar o ar da mistura.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Um movimento suave de levantamento ajuda a manter a leveza da massa.

8. 8

   Verter a massa para a forma preparada e espalhar uniformemente.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Cozer durante 20-25 minutos, ou até o bolo ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo.

   Cerca de 25 min

10. 10

    Deixar o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 20 min

11. 11

    Quando estiver frio, aparar as extremidades do bolo para criar um retângulo limpo. Cortar o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada funciona melhor para cortar camadas de bolo.

12. 12

    Aquecer ligeiramente o doce de alperce num pequeno tacho em lume brando ou no micro-ondas até ficar espalhável.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Espalhar uma camada uniforme do doce de alperce aquecido sobre uma camada de bolo.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Colocar a segunda camada de bolo por cima da camada coberta de doce.

15. 15

    Levar ao frigorífico o bolo em camadas durante pelo menos 30 minutos para permitir que o doce solidifique e o bolo fique mais firme.

    Nota do cozinheiro: Este passo torna o bolo mais fácil de cortar de forma limpa.

16. 16

    Quando estiver frio, aparar novamente as bordas do bolo em camadas para garantir lados perfeitamente direitos. Cortar o bolo em pequenos quadrados ou retângulos uniformes, de cerca de 1 polegada por 1 polegada.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Usar uma régua para maior precisão, se desejado.

17. 17

    Para fazer a cobertura de fondant, combinar o açúcar em pó, a água e o xarope de milho claro numa taça resistente ao calor colocada sobre um tacho com água a fervilhar suavemente (banho-maria).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A taça não deve tocar na água a fervilhar suavemente. O vapor aquece a mistura suavemente.

18. 18

    Bater continuamente até a mistura ficar lisa, brilhante e atingir uma temperatura de cerca de 40°C (105°F). Se desejar, juntar uma pitada de corante alimentar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A cobertura deve ser espessa o suficiente para revestir uma colher, mas ainda assim fluida.

19. 19

    Colocar os pedaços de bolo cortados numa grelha sobre um tabuleiro de forno para apanhar qualquer excesso de cobertura.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Verter a cobertura de fondant morna uniformemente sobre cada petit four, garantindo que todos os lados ficam cobertos. Pode ser necessário guiar suavemente a cobertura com uma espátula offset.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, porque a cobertura fixa relativamente rápido.

21. 21

    Deixar os petits fours solidificar completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora antes de servir.

    Cerca de 1 h