Borscht Russo Clássico

Name: Borscht Russo Clássico
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 doses
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g carne de boi para ensopado cortado em cubos de 2,5 cm; 2 l água; 2 un folha de louro; 0,5 cc grãos de pimenta preta; 1 cc sal; 3 un beterraba descascado e ralado; 1 un cebola amarela picado; 2 un cenoura ralado; 2 cs extrato de tomate; 1 cs vinagre de maçã; 0,5 un repolho ralado; 2 un batata descascadas e picadas em cubos; 2 dente alho picado; 2 cs endro fresco picado; 0,5 chávena creme azedo (opcional)

Esta sopa de beterraba, substancial e vibrante, é um clássico da cozinha russa, conhecida pelo sabor rico e pela bela cor. Inclui legumes tenros num caldo saboroso, muitas vezes servida com uma colherada de natas azedas e ervas frescas. Perfeita para uma refeição reconfortante em qualquer altura do ano.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 335 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
2 lágua
2 unfolha de louro
0,5 ccgrãos de pimenta preta
1 ccsal
3 unbeterraba, descascado e ralado
1 uncebola amarela, picado
2 uncenoura, ralado
2 csextrato de tomate
1 csvinagre de maçã
0,5 unrepolho, ralado
2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
2 dentealho, picado

guarnição

2 csendro fresco, picado
0,5 chávenacreme azedo(opcional)

Utensílios

coador · frigideira grande · ralador · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Colocar o acém de vaca num tacho grande com a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal.
2
Levar a mistura a ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial ajuda a obter um caldo mais límpido.
3
Enquanto a carne cozinha em lume brando, preparar os legumes. Numa frigideira separada, saltear a beterraba ralada, a cebola amarela picada e a cenoura ralada até amolecerem, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a beterraba em separado ajuda a preservar a sua cor vibrante.
4
Envolver a pasta de tomate e o vinagre de sidra de maçã nos legumes salteados e cozinhar por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O vinagre realça o sabor e ajuda a manter a cor da beterraba.
5
Quando a carne estiver tenra, retirá-la do tacho e reservar. Coar o caldo para remover a folha de louro e os grãos de pimenta, depois voltar a colocar o caldo no tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne cozida pode ser desfiada ou cortada em cubos assim que estiver suficientemente fria para manusear.
6
Adicionar a couve desfiada e a batata cortada em cubos ao caldo coado e levar a fervura branda.
7
Cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a couve e a batata ficarem tenras.
Cerca de 20 min
8
Envolver a mistura de beterraba salteada, o alho picado e a carne cozida novamente no tacho.
9
Cozinhar em lume brando por mais 10 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero com mais sal, se necessário.
10
Servir o borscht quente, guarnecido com endro fresco e uma colherada de natas azedas, se desejar.

Por dose

Nutrição

57%Pontuação

Calorias: 335,4kcal
Proteína: 20g
Hidratos de carbono: 26,2g
Gordura: 17,8g
Fibra: 6g
Açúcar: 11g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o borscht sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio, ou no micro-ondas até aquecer por completo.