Borscht Russo Clássico
Esta sopa de beterraba, substancial e vibrante, é um clássico da cozinha russa, conhecida pelo sabor rico e pela bela cor. Inclui legumes tenros num caldo saboroso, muitas vezes servida com uma colherada de natas azedas e ervas frescas. Perfeita para uma refeição reconfortante em qualquer altura do ano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 335 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 lágua
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccgrãos de pimenta preta
- 1 ccsal
- 3 unbeterraba, descascado e ralado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, ralado
- 2 csextrato de tomate
- 1 csvinagre de maçã
- 0,5 unrepolho, ralado
- 2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 2 dentealho, picado
guarnição
- 2 csendro fresco, picado
- 0,5 chávenacreme azedo(opcional)
Utensílios
coador · frigideira grande · ralador · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o acém de vaca num tacho grande com a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal.
- 2
Levar a mistura a ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 3
Enquanto a carne cozinha em lume brando, preparar os legumes. Numa frigideira separada, saltear a beterraba ralada, a cebola amarela picada e a cenoura ralada até amolecerem, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a beterraba em separado ajuda a preservar a sua cor vibrante.
- 4
Envolver a pasta de tomate e o vinagre de sidra de maçã nos legumes salteados e cozinhar por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O vinagre realça o sabor e ajuda a manter a cor da beterraba.
- 5
Quando a carne estiver tenra, retirá-la do tacho e reservar. Coar o caldo para remover a folha de louro e os grãos de pimenta, depois voltar a colocar o caldo no tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne cozida pode ser desfiada ou cortada em cubos assim que estiver suficientemente fria para manusear.
- 6
Adicionar a couve desfiada e a batata cortada em cubos ao caldo coado e levar a fervura branda.
- 7
Cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a couve e a batata ficarem tenras.
Cerca de 20 min
- 8
Envolver a mistura de beterraba salteada, o alho picado e a carne cozida novamente no tacho.
- 9
Cozinhar em lume brando por mais 10 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero com mais sal, se necessário.
- 10
Servir o borscht quente, guarnecido com endro fresco e uma colherada de natas azedas, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 335,4kcal
- Proteína
- 20g
- Hidratos de carbono
- 26,2g
- Gordura
- 17,8g
- Fibra
- 6g
- Açúcar
- 11g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o borscht sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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