Rolos de Sushi Clássicos (Maki)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar o arroz de sushi por água corrente fria até a água sair límpida; normalmente são necessárias 5-7 lavagens.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Lavar remove o excesso de amido, o que é crucial para um arroz fofo e não pegajoso.

2. 2

   Juntar o arroz de sushi lavado e a água num tacho médio com tampa bem ajustada.

3. 3

   Levar o arroz a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando por 15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura em lume brando.

4. 4

   Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, por mais 10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz cozinhe a vapor e absorva a humidade restante.

5. 5

   Enquanto o arroz repousa, preparar o vinagre de sushi misturando o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça pequena; mexer até o açúcar e o sal ficarem totalmente dissolvidos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Pode aquecer ligeiramente a mistura de vinagre para ajudar o açúcar e o sal a dissolverem-se mais depressa, mas garantir que arrefeça antes de misturar com o arroz.

6. 6

   Transferir o arroz cozido para uma taça grande não metálica ou para um hangiri de madeira.

   Nota do cozinheiro: Uma taça de madeira ajuda a absorver o excesso de humidade, evitando arroz encharcado.

7. 7

   Verter o vinagre de sushi uniformemente sobre o arroz e envolvê-lo suavemente com um movimento de corte, usando uma pá de arroz ou espátula, com cuidado para não esmagar os grãos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Abanar o arroz enquanto mistura ajuda a arrefecê-lo rapidamente e dá-lhe um aspeto brilhante.

8. 8

   Deixar arrefecer o arroz de sushi temperado à temperatura ambiente, destapado, durante cerca de 15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Não refrigerar o arroz, pois isso pode secá-lo.

9. 9

   Colocar uma folha de alga nori, com o lado brilhante para baixo, sobre uma esteira de bambu para sushi.

10. 10

    Humedecer ligeiramente as mãos com água para evitar que cole, depois espalhar uma camada fina e uniforme de arroz de sushi sobre cerca de dois terços da nori, deixando uma tira de 1 polegada sem arroz na parte superior.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não pressionar demasiado o arroz, pois isso pode deixá-lo pastoso.

11. 11

    Dispor os recheios pretendidos, como pepino, abacate e salmão fumado, em linha ao centro do arroz.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Não exagerar no recheio, ou o rolo ficará difícil de fechar.

12. 12

    Usando a esteira de bambu, levantar cuidadosamente a extremidade mais próxima de si e enrolá-la firmemente sobre os recheios, pressionando suavemente para criar um cilindro compacto.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Aplicar pressão uniforme para garantir um rolo firme.

13. 13

    Continuar a enrolar até alcançar a tira de nori sem arroz e, depois, humedecer essa extremidade com um pouco de água para selar o rolo.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Repetir para as restantes folhas de nori e recheios.

    Cerca de 10 min

15. 15

    Com uma faca afiada e húmida, cortar cada rolo de sushi em 6-8 pedaços.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Limpar a faca entre cortes para evitar que cole e garantir fatias limpas.

16. 16

    Servir imediatamente com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva, se desejar.