Omelete Japonesa Enrolada Clássica (Tamagoyaki)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Partir os ovos numa taça média e batê-los suavemente até as gemas e as claras ficarem apenas combinadas, tendo cuidado para não criar demasiadas bolhas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Bater em excesso pode deixar o tamagoyaki duro. Um bater ligeiro é o ideal.

2. 2

   Noutra taça pequena, combinar o dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver completamente.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter a mistura de dashi nos ovos batidos e misturar suavemente.

4. 4

   Aquecer uma frigideira retangular para tamagoyaki ou uma pequena frigideira antiaderente em lume médio-brando.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira retangular é a tradicional, mas uma pequena frigideira redonda também funciona.

5. 5

   Untar ligeiramente o fundo da frigideira com óleo vegetal usando papel de cozinha.

   Nota do cozinheiro: Garantir que toda a superfície fica untada, especialmente os cantos.

6. 6

   Verter cerca de um terço da mistura de ovos para a frigideira quente, inclinando-a para cobrir o fundo uniformemente.

   Nota do cozinheiro: A primeira camada deve ser fina, como uma crêpe.

7. 7

   À medida que o ovo vai coagular mas ainda está ligeiramente húmido por cima, enrolá-lo delicadamente de uma ponta da frigideira à outra usando pauzinhos ou uma espátula.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não esperar que cozinhe por completo, ou irá rachar ao enrolar.

8. 8

   Empurrar o ovo enrolado para um lado da frigideira.

9. 9

   Untar novamente de forma ligeira a parte vazia da frigideira.

10. 10

    Verter mais cerca de um terço da mistura de ovos para a frigideira, levantando ligeiramente o ovo enrolado para que a nova mistura escorra por baixo dele.

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar um enrolamento contínuo.

11. 11

    Quando esta camada estiver maioritariamente firme, mas ainda ligeiramente húmida, enrolar o primeiro ovo cozinhado sobre a nova camada, continuando a enrolar em direção ao outro lado da frigideira.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Repetir os passos 8-11 com a mistura de ovos restante.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Deve ficar uma omelete retangular, bem em camadas.

13. 13

    Quando todo o ovo estiver cozinhado e enrolado, retirar o tamagoyaki da frigideira e colocá-lo numa tábua de corte.

14. 14

    Deixar arrefecer ligeiramente e depois cortá-lo em pedaços com 1 polegada de espessura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Cortá-lo quando ainda está morno ajuda a manter a forma.