Cozido madrileno
Este cozido espanhol farto apresenta grão-de-bico tenro, várias carnes e legumes, todos cozinhados em conjunto para criar um caldo rico e saboroso. Serve-se tradicionalmente em três tempos, começando pelo caldo, seguido do grão-de-bico e dos legumes, e, por fim, das carnes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 858 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 ggrão-de-bico, seco, demolhado durante a noite
- 500 gmúsculo de vaca, com osso
- 2 uncoxa de frango, com osso e pele
- 200 gbarriga de porco, com pele
- 100 gchouriço, espanhol, inteiro
- 100 gmorcilla, morcela espanhola, inteira(opcional)
- 1 unosso de presunto serrano
- 0,5 unrepolho, cortado em quartos
- 3 unbatata, descascado, cortado ao meio
- 2 uncenoura, descascado, inteiro
- 1 uncebola, descascado, inteiro
- 3 dentealho, descascado, inteiro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 4.000 gágua
para a sopa
- 100 gnoodle, fino, para sopa
Utensílios
caçarola · escumadeira · peneira fina · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o grão-de-bico demolhado e colocá-lo num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar o jarrete de vaca com osso, as coxas de frango, a barriga de porco, o chouriço, a morcela (se usar), o osso de presunto serrano, a cebola e o alho ao tacho com o grão-de-bico. Cobrir todos os ingredientes com água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Todas as carnes e o grão-de-bico ficam totalmente submersos.
- 3
Levar o tacho a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para o mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 horas, ou até o grão-de-bico ficar tenro e as carnes se soltarem do osso.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozedura em lume brando deve ser retirada.
- 4
Ao fim de 2 horas, adicionar as cenouras e as batatas ao tacho. Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 5
Adicionar os quartos de couve ao tacho e cozinhar durante os últimos 30 minutos, ou até a couve ficar tenra.
Cerca de 30 min
- 6
Retirar cuidadosamente todas as carnes, o grão-de-bico e os legumes do tacho com uma escumadeira. Dispor numa travessa grande de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O caldo fica no tacho; vai ser servido como primeiro prato.
- 7
Coar o caldo por um passador de malha fina para uma panela limpa. Temperar o caldo com sal e pimenta preta a gosto.
Cerca de 5 min
- 8
Levar o caldo coado a ferver e adicionar a massa fina. Cozinhar até a massa ficar al dente, normalmente 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 9
Servir o cozido em três tempos: primeiro, a sopa de massa; segundo, o grão-de-bico e os legumes; e terceiro, as várias carnes, fatiadas ou desfiadas.
Nota do cozinheiro: Pode servir-se com pão fresco e um copo de vinho tinto para uma experiência autêntica.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 858,4kcal
- Proteína
- 52,8g
- Hidratos de carbono
- 45,3g
- Gordura
- 52,8g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras do cozido separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo, os legumes e o grão-de-bico suavemente no fogão ou no micro-ondas. As carnes podem ser reaquecidas da mesma forma ou passadas na frigideira para ficarem com a pele estaladiça.
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