Ensopado de rabada à moda romana
Este é um ensopado de rabada rico e substancioso, um prato clássico romano. A rabada é estufada lentamente num molho saboroso de tomate e legumes até ficar incrivelmente tenra, a desfazer-se do osso. É uma refeição reconfortante e robusta, perfeita para o tempo mais fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.196 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 kgrabo de boi, cortado em pedaços de 5 cm
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 3 dentealho, picado
- 250 mlvinho tinto
- 800 gtomates amassados enlatados
- 500 mlcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 2 galecrim fresco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 untalo de aipo, picado, para guarnecer
Utensílios
panela de ferro fundido · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os pedaços de rabada com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem, o que acrescenta sabor.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a rabada em lotes até ficar bem dourada de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; selar em lotes garante que a carne doure em vez de cozinhar a vapor.
- 4
Reduzir o lume para médio e adicionar a cebola, a cenoura e o aipo picados à panela.
- 5
Saltear os legumes até amolecerem, cerca de 8-10 minutos, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo da panela.
Cerca de 9 min
- 6
Adicionar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Juntar o vinho tinto, raspando o fundo da panela para descolar os resíduos, e levar a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O vinho acrescenta um sabor profundo e rico e ajuda a soltar os pedaços caramelizados.
- 8
Voltar a colocar a rabada selada na panela.
- 9
Juntar o tomate triturado, o caldo de carne, as folhas de louro e o alecrim.
Cerca de 1 min
- 10
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 3-4 horas, ou até a rabada ficar extremamente tenra e a desfazer-se do osso.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar ocasionalmente e mexer para evitar que pegue; juntar um pouco de água ou caldo se o molho ficar demasiado espesso.
- 11
Retirar as folhas de louro e os raminhos de alecrim.
Cerca de 1 min
- 12
Provar e retificar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Servir o ensopado de rabada à moda romana bem quente, guarnecido com aipo fresco picado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com massa ou polenta.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.196kcal
- Proteína
- 109,7g
- Hidratos de carbono
- 21g
- Gordura
- 67,6g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 11g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras deste ensopado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, até aquecer por completo.