Coelho ao Salmorejo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar o alho, o vinagre de vinho branco, a paprika, o orégão, o tomilho, o sal e a pimenta-preta num almofariz com pilão ou num pequeno processador de alimentos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, bastam alguns impulsos até formar uma pasta grosseira.

2. 2

   Pisar ou triturar os ingredientes da marinada até formar uma pasta rústica.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Esfregar a marinada por todos os pedaços de coelho, assegurando que ficam bem cobertos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar luvas é uma boa opção se preferir não sujar as mãos.

4. 4

   Colocar o coelho marinado numa tigela não reativa, tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

   Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num coelho mais saboroso e tenro.

5. 5

   Aquecer o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou panela de fundo pesado em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A panela deve estar quente antes de adicionar o coelho para obter uma boa selagem.

6. 6

   Retirar o coelho da marinada, reservando-a, e secar os pedaços de coelho com papel de cozinha.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Secar bem ajuda a obter uma melhor selagem.

7. 7

   Selar os pedaços de coelho em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirá-los da panela e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes ajuda a manter o calor elevado.

8. 8

   Adicionar a cebola e o pimento vermelho à mesma panela e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Ao cozinhar, raspar os pedaços dourados do fundo da panela ajuda a aproveitar o sabor.

9. 9

   Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate brevemente aprofunda o sabor.

10. 10

    Verter o vinho branco seco e a marinada reservada, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Desglacear confere um sabor extraordinário ao molho.

11. 11

    Levar o líquido a fervilhar e cozinhar durante 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Devolver os pedaços de coelho selados à panela, adicionar o caldo de galinha e a folha de louro.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O coelho deve ficar maioritariamente submerso no líquido.

13. 13

    Levar a um lume brando, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 45-60 minutos, ou até o coelho ficar muito tenro.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: O coelho deve ficar tenro com o garfo e soltar-se facilmente do osso.

14. 14

    Retirar a folha de louro e deitar fora.

15. 15

    Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Guarnecer com salsa fresca antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Servir com pão estaladiço ou arroz para absorver o molho delicioso.