Coelho ao Salmorejo
Este ensopado tradicional espanhol de coelho apresenta pedaços tenros de coelho estufados num molho rico e aromático de alho. É um prato principal substancial e saboroso, perfeito para uma refeição reconfortante. A marinada ao estilo salmorejo amacia a carne e confere-lhe um sabor profundo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 719 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 uncoelho, cortado em 8-10 pedaços
marinada
- 6 dentealho, descascado
- 4 csvinagre de vinho branco
- 1 cspáprica, doce
- 1 ccorégano, seco
- 0,5 cctomilho, seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
cozimento
- 4 csazeite
- 1 uncebola, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1,5 chávenacaldo de frango
- 1 unfolha de louro
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
processador de alimentos · panela grande de ferro fundido · faca · panela de fundo grosso · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o alho, o vinagre de vinho branco, a paprika, o orégão, o tomilho, o sal e a pimenta-preta num almofariz com pilão ou num pequeno processador de alimentos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, bastam alguns impulsos até formar uma pasta grosseira.
- 2
Pisar ou triturar os ingredientes da marinada até formar uma pasta rústica.
Cerca de 2 min
- 3
Esfregar a marinada por todos os pedaços de coelho, assegurando que ficam bem cobertos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas é uma boa opção se preferir não sujar as mãos.
- 4
Colocar o coelho marinado numa tigela não reativa, tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num coelho mais saboroso e tenro.
- 5
Aquecer o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou panela de fundo pesado em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A panela deve estar quente antes de adicionar o coelho para obter uma boa selagem.
- 6
Retirar o coelho da marinada, reservando-a, e secar os pedaços de coelho com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar bem ajuda a obter uma melhor selagem.
- 7
Selar os pedaços de coelho em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirá-los da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes ajuda a manter o calor elevado.
- 8
Adicionar a cebola e o pimento vermelho à mesma panela e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ao cozinhar, raspar os pedaços dourados do fundo da panela ajuda a aproveitar o sabor.
- 9
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate brevemente aprofunda o sabor.
- 10
Verter o vinho branco seco e a marinada reservada, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Desglacear confere um sabor extraordinário ao molho.
- 11
Levar o líquido a fervilhar e cozinhar durante 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 12
Devolver os pedaços de coelho selados à panela, adicionar o caldo de galinha e a folha de louro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O coelho deve ficar maioritariamente submerso no líquido.
- 13
Levar a um lume brando, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 45-60 minutos, ou até o coelho ficar muito tenro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O coelho deve ficar tenro com o garfo e soltar-se facilmente do osso.
- 14
Retirar a folha de louro e deitar fora.
- 15
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 16
Guarnecer com salsa fresca antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com pão estaladiço ou arroz para absorver o molho delicioso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 719,2kcal
- Proteína
- 75,2g
- Hidratos de carbono
- 13,6g
- Gordura
- 38,4g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Coelho ao Salmorejo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas, até aquecer bem.
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