Cuscuz de peixe à trapanesa
Este cuscuz de inspiração siciliana apresenta um caldo de peixe rico e cheio de sabor, aromatizado com tomate, alho e ervas aromáticas. Vários tipos de peixe e marisco são cozinhados delicadamente nesse caldo perfumado e servidos sobre cuscuz fofo. É uma refeição reconfortante e vibrante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 677 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, crustáceos, peixe, glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
base de caldo
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 400 gtomate cereja, cortado ao meio
- 2 csextrato de tomate
- 1 lcaldo de peixe
- 120 mlvinho branco seco
- 2 unfolha de louro
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado, mais extra para guarnecer
- 0,25 chávenamanjericão fresco, picado
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
marisco
- 300 gfilé firme de peixe branco, como bacalhau ou pargo, cortado em pedaços de 3 cm
- 200 gcamarão, descascado e limpo
- 150 glulas pequenas, limpo e cortado em rodelas(opcional)
- 300 gmexilhão, escovado e sem barbas(opcional)
cuscuz
- 250 gcuscuz, grão médio
- 0,5 chávenaágua fervente
- 1 csazeite
Utensílios
garfo · panela grande · panela de ferro fundido · tampa · tigela resistente ao calor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queimado estraga o sabor.
- 4
Juntar os tomates cherry e o concentrado de tomate, cozinhando durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates começarem a desfazer-se.
Cerca de 5 min
- 5
Verter o caldo de peixe e o vinho branco seco. Juntar as folhas de louro, a salsa, o manjericão, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 6
Levar o caldo a fervilhar, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Cerca de 20 min
- 7
Enquanto o caldo fervilha, preparar o cuscuz. Colocar o cuscuz numa tigela resistente ao calor. Verter a água a ferver por cima, juntar o azeite e uma pitada de sal. Tapar a tigela bem com uma tampa ou película aderente e deixar repousar durante 5-10 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o cuscuz ficar fofo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O cuscuz fica mais solto se for arejado com um garfo antes de servir.
- 8
Depois de o caldo ter fervilhado, retirar as folhas de louro. Juntar delicadamente os pedaços de peixe branco firme ao caldo e cozinhar durante 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ficar demasiado cozinhado, porque endurece.
- 9
Juntar os camarões, as lulas e os mexilhões (se usar). Tapar o tacho e cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até os camarões ficarem rosados e opacos, as lulas estarem tenras e os mexilhões se abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Devem ser descartados os mexilhões que não abrirem.
- 10
Provar o caldo e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Para servir, distribuir uma porção generosa de cuscuz fofo por tigelas individuais. Recolher com uma concha o peixe, o marisco e o caldo rico sobre o cuscuz. Decorar com salsa fresca adicional.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 676,7kcal
- Proteína
- 56,3g
- Hidratos de carbono
- 64g
- Gordura
- 19,3g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o cuscuz e o caldo de marisco restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o caldo, o peixe e o marisco no fogão em lume brando. Aquecer o cuscuz separadamente com um pouco de água ou caldo para reidratar.