Cuscuz Tfaya (Cebolas e Passas Caramelizadas)
Experimente os sabores ricos e aromáticos de Marrocos com este Cuscuz Tfaya vegan. Um cuscuz fofo e tenro é a base perfeita para uma cobertura luxuosa de cebolas profundamente caramelizadas e passas carnudas e doces, infundidas com especiarias quentes como canela, cúrcuma e açafrão. Este prato reconfortante oferece um equilíbrio delicioso entre doce e salgado, tornando-se um prato principal requintado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 464 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
cuscuz
- 240 gcuscuz, grão médio
- 240 mlágua, quente
- 0,5 ccsal
- 1 csazeite
tfaya
- 3 uncebola, fatiado finamente
- 2 csazeite
- 0,5 chávenauva passa
- 1 cccanela, moído
- 0,5 cccúrcuma, moído
- 0,5 ccgengibre, moído
- 0,25 ccfios de açafrão, esfarelado(opcional)
- 2 csaçúcar
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 0,25 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · panela grande de fundo grosso · frigideira funda (opcional) · tigela resistente ao calor · tampa · filme plástico (opcional) · garfo · xícaras medidoras · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Fatiar finamente as três cebolas grandes com uma faca de chefe afiada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As cebolas cortadas de forma uniforme caramelizam de maneira mais homogénea. O ideal é uma espessura de cerca de 1/8 de polegada.
- 2
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa frigideira funda em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo pesado ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita queimaduras durante o longo processo de caramelização.
- 3
Juntar as cebolas fatiadas ao azeite quente e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, até ficarem bastante macias e translúcidas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Resistir à tentação de aumentar o lume; a cozedura lenta é essencial para desenvolver uma caramelização profunda e doce sem queimar.
- 4
Juntar 0.5 chávena de passas, 1 colher de chá de canela em pó, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó, 0.5 colher de chá de gengibre em pó, 0.25 colher de chá de fios de açafrão esfarelados (se usar), 2 colheres de sopa de açúcar, 0.25 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-preta às cebolas amolecidas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os fios de açafrão entre os dedos antes de os adicionar liberta todo o aroma e a cor.
- 5
Verter 0.5 chávena de caldo de legumes, levar a mistura a fervura suave e depois reduzir imediatamente o lume para brando.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o caldo está morno ou à temperatura ambiente evita chocar as cebolas e abranda a cozedura.
- 6
Tapar bem a panela e deixar a tfaya cozinhar suavemente durante 20-25 minutos, mexendo a cada 5-7 minutos, até as cebolas ficarem muito macias, profundamente caramelizadas e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura parecer demasiado seca, adicionar uma ou duas colheres de sopa de água ou caldo para evitar que pegue. Se estiver demasiado húmida, retirar a tampa nos últimos 5 minutos para deixar evaporar algum líquido.
- 7
Enquanto a tfaya coze, colocar 240g de cuscuz numa taça resistente ao calor.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar 0.5 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite ao cuscuz, depois verter 240ml de água a ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar água a ferver garante que o cuscuz coze de forma rápida e uniforme.
- 9
Cobrir imediatamente a taça bem com uma tampa ou película aderente e deixar repousar sem mexer durante 5 minutos, permitindo que o cuscuz absorva totalmente o líquido e coza a vapor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo, porque o vapor é crucial para obter um cuscuz perfeitamente fofo.
- 10
Após 5 minutos, descobrir o cuscuz e soltá-lo bem com um garfo para separar os grãos, garantindo que fica leve e arejado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Soltar o cuscuz logo após o repouso impede que se aglomere.
- 11
Para servir, dispor o cuscuz fofo numa travessa grande ou em pratos individuais.
Cerca de 1 min
- 12
Cobrir generosamente o cuscuz com a tfaya quente e aromática de cebola caramelizada e passas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Guarnecer com salsa fresca picada ou coentros para um toque de cor e frescura, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 463,6kcal
- Proteína
- 10,2g
- Hidratos de carbono
- 82,5g
- Gordura
- 10,8g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 24,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Cuscuz Tfaya é delicioso por si só, mas também combina muito bem com legumes assados ou uma salada verde simples. Para uma refeição mais substancial, considere servi-lo com uma proteína vegetal grelhada. Um vinho branco seco ou chá de hortelã marroquino complementaria os sabores na perfeição. Para um toque crocante, polvilhe com amêndoas laminadas torradas antes de servir.
Guardar o cuscuz e a tfaya restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. A tfaya também pode ser guardada com o cuscuz, se estiver misturada.
Reaquecer o cuscuz suavemente no micro-ondas com um pouco de água ou caldo e soltar os grãos com um garfo. Reaquecer a tfaya num tacho pequeno em lume brando, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Em alternativa, combinar tudo e reaquecer no micro-ondas.
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