Cuscuz com Sete Legumes
Experimente os sabores vibrantes do Norte de África com este prato de cuscuz substancial, inspirado na cozinha marroquina. Um guisado de legumes rico e aromático, repleto de sete legumes diferentes e especiarias quentes, é cozinhado lentamente na perfeição e servido sobre cuscuz fofo e tenro. Esta refeição vegana saciante oferece um equilíbrio delicioso de texturas e um sabor rico e intenso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 602 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 cccominho moído
- 1 cccoentro moído
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpáprica
- 1 unpau de canela
- 4 chávenacaldo de legumes
- 411 gtomate picado em lata, sem escorrer
- 2 uncenoura, descascado, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 unabobrinha, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 chávenaabóbora butternut, descascado, sem sementes e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 latagrão-de-bico, escorrido, enxaguado
- 2 chávenarepolho verde, picado grosseiramente
- 1 unpimentão, qualquer cor, sem caroço, sem sementes e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1,5 chávenacuscuz, grão médio
- 0,5 ccsal
para o cuscuz
- 1,5 chávenaágua
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca de chef · xícaras medidoras · colheres medidoras · caçarola média com tampa · colher de pau · garfo
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar todos os legumes: picar finamente a cebola amarela, picar o alho, ralar o gengibre fresco, descascar e cortar as cenouras em pedaços de 1 polegada, cortar a curgete em pedaços de 1 polegada, cortar a abóbora-manteiga em cubos de 1 polegada, picar grosseiramente o repolho verde e cortar o pimento em cubos.
Nota do cozinheiro: Preparar todos os ingredientes (mise en place) antes de começar a cozinhar garante um processo fluido e eficiente.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de ferro fundido ou de fundo espesso, em lume médio, até começar a brilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de ferro fundido ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e a reter a humidade, sendo perfeito para estufar.
- 3
Juntar a cebola amarela picada ao tacho e saltear, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e macia, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa não deve ser apressada; amolecer bem a cebola cria uma base de sabor crucial para o guisado.
- 4
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar, pois pode ficar amargo rapidamente.
- 5
Juntar o cominho em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó, a paprika e o pau de canela ao tacho. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre, para tostar as especiarias e libertar todo o seu aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias no azeite aprofunda o sabor e acrescenta complexidade ao guisado.
- 6
Verter o caldo de legumes e os tomates em cubos de conserva, mexendo para envolver todos os ingredientes. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar, no mínimo, à temperatura ambiente para não arrefecer demasiado o tacho.
- 7
Juntar as cenouras, a curgete e a abóbora-manteiga ao caldo a ferver suavemente. Tapar o tacho e continuar a cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até os legumes mais rijos começarem a amolecer.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos semelhantes garante uma cozedura uniforme.
- 8
Juntar o grão-de-bico escorrido e enxaguado, o repolho verde picado e o pimento em cubos. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 10-15 minutos, até todos os legumes ficarem tenros mas ainda firmes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ser cozidos em excesso; devem manter alguma textura e não ficar desfeitos.
- 9
Enquanto o guisado coze, preparar o cuscuz: levar 1.5 chávenas de água e 0.5 colher de chá de sal a fervura forte num tacho médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O sal na água antes do cuscuz realça o sabor.
- 10
Retirar o tacho do lume, juntar 1.5 chávenas de cuscuz, tapar bem com uma tampa e deixar repousar sem mexer durante 5 minutos para que o líquido seja totalmente absorvido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Durante este período de repouso, a tampa não deve ser levantada, pois o vapor é crucial para um cuscuz perfeitamente fofo.
- 11
Soltar delicadamente o cuscuz cozinhado com um garfo para separar os grãos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Soltar o cuscuz imediatamente após o repouso evita que fique empapado.
- 12
Retirar cuidadosamente e descartar o pau de canela do guisado de legumes antes de servir.
Nota do cozinheiro: O pau de canela já libertou o seu sabor e já não é necessário.
- 13
Servir generosamente o rico guisado de legumes sobre o cuscuz solto. Decorar com salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma camada extra de sabor e um toque de picante, uma colherada de harissa na taça é uma boa opção.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 602,4kcal
- Proteína
- 21,5g
- Hidratos de carbono
- 107,2g
- Gordura
- 11,2g
- Fibra
- 17,2g
- Açúcar
- 17,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato é maravilhosamente versátil; pode substituir por outros legumes sazonais, como batata-doce, pastinaca ou feijão-verde. Fica excelente com pão estaladiço para absorver todo o molho delicioso. Para uma experiência marroquina completa, combina bem com um copo de chá de hortelã.
Guardar o cuscuz e o guisado de legumes restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o guisado suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até aquecer por completo, adicionando um pouco de caldo de legumes se necessário. Reaquecer o cuscuz no micro-ondas com uma pitada de água, ou aquecer suavemente a vapor no fogão.
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