Cheesecake cremoso de chocolate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e untar levemente uma forma desmontável ou uma forma redonda de 23cm (9-inch).

   Cerca de 5 min

2. 2

   Numa tigela pequena, misturar as migalhas de bolacha Graham, o açúcar da base e a manteiga derretida até a mistura parecer areia molhada.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar as costas de uma colher ou o fundo de um copo medidor ajuda a misturar e a prensar as migalhas.

3. 3

   Prensar firmemente a mistura de migalhas no fundo e ligeiramente nas laterais da forma preparada.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Levar a base ao forno durante 10 minutos, retirar depois do forno e reservar para arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A cozedura prévia da base ajuda a evitar que fique empapada por baixo do recheio.

5. 5

   Numa tigela grande com uma batedeira elétrica, bater o queijo creme amolecido em velocidade média até ficar completamente liso e sem grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Raspar frequentemente as laterais da tigela garante que tudo fica bem incorporado.

6. 6

   Adicionar o cacau em pó e o açúcar granulado do recheio e misturar em velocidade baixa até ficar apenas combinado.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Juntar o extrato de baunilha do recheio e bater.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Adicionar os ovos um de cada vez, misturando em velocidade baixa após cada adição apenas até a gema desaparecer.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Misturar em excesso depois de adicionar os ovos pode fazer o cheesecake rachar durante a cozedura.

9. 9

   Verter o recheio de chocolate sobre a base pré-cozida e espalhá-lo numa camada uniforme.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Levar ao forno durante 30 minutos, ou até o centro estar quase firme, mas ainda com uma ligeira oscilação.

    Cerca de 30 min

11. 11

    Enquanto o cheesecake coze, misturar numa tigela pequena as natas ácidas, o açúcar da cobertura e o extrato de baunilha da cobertura até ficar homogéneo.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Retirar cuidadosamente o cheesecake do forno e espalhar suavemente a cobertura de natas ácidas sobre a superfície quente.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Voltar a colocar o cheesecake no forno e cozer durante mais 5 minutos para firmar a cobertura.

    Cerca de 5 min

14. 14

    Desligar o forno e deixar o cheesecake arrefecer lá dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante 1 hora.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Este arrefecimento lento é fundamental para evitar fissuras.

15. 15

    Retirar do forno e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente sobre uma grelha.

    Cerca de 1 h

16. 16

    Cobrir o cheesecake com película aderente e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de servir.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para que o cheesecake fique totalmente firme e para que os sabores se fundam.