Apaki Cretense (Carne de Porco Fumada)
O apaki é um prato tradicional cretense de carne de porco curada e fumada, muitas vezes servido como meze. Esta receita usa um processo rápido de marinada e fumo para infundir a carne com ervas aromáticas e um subtil sabor fumado. É perfeito como entrada ou como parte de uma tábua de charcutaria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 288 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 glombo de porco, desengordurado, cortado em tiras de 2-3 cm de espessura
marinada
- 60 mlvinagre de vinho tinto
- 1 ccorégano seco
- 0,5 cctomilho seco
- 1 unfolha de louro
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 0,5 ccsal
- 2 dentealho, picado
cozimento
- 2 csazeite
defumação
- 0,5 chávenalascas de madeira, madeira de nogueira ou macieira, demolhada em água por 30 minutos
Utensílios
defumador · saco com fecho · grelha · pinças · tigela · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as tiras de lombo de porco numa tigela não reativa ou num saco com fecho reutilizável.
Cerca de 1 min
- 2
Numa pequena tigela separada, bater o vinagre de vinho tinto, orégãos secos, tomilho seco, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta, o sal e o alho picado para criar a marinada.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a marinada sobre o porco, certificando-se de que todas as peças ficam bem cobertas. Tapar a tigela ou fechar o saco e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num sabor mais profundo.
- 4
Preparar o fumador ou grelhador para fumo indireto a baixa temperatura, cerca de 100-120°C (200-250°F). Adicionar as lascas de madeira demolhadas de acordo com as instruções do fumador.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Num grelhador, um fogo em duas zonas com as lascas de madeira num pacote de papel de alumínio diretamente sobre as brasas funciona bem.
- 5
Retirar o porco da marinada, reservando a marinada. Secar as tiras de porco com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar o porco ajuda-o a absorver mais fumo e a obter depois um melhor selado.
- 6
Colocar as tiras de porco diretamente nas grelhas do fumador ou grelhador. Fumar durante 45-60 minutos, ou até o porco ter um ligeiro aroma fumado e uma textura ligeiramente firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O objetivo é um sabor fumado subtil, não um fumo excessivo.
- 7
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa frigideira de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 8
Selar as tiras de porco fumadas durante 1-2 minutos por lado até ficarem ligeiramente douradas e cozinhadas no centro. Se desejar, juntar um pouco da marinada reservada para soltar os sucos e reduzir ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrecarregada dificulta uma boa selagem; cozinhar em lotes, se necessário, ajuda.
- 9
Retirar o apaki da frigideira e deixá-lo repousar durante alguns minutos antes de o fatiar finamente contra o veio.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Fatiar finamente melhora a textura e permite que os sabores se destaquem.
- 10
Servir morno ou à temperatura ambiente, talvez com um fio de azeite, orégãos frescos e pão estaladiço.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 287,8kcal
- Proteína
- 26,2g
- Hidratos de carbono
- 2,4g
- Gordura
- 19,2g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o apaki restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até ficar apenas aquecido.
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