Joelho de porco assado e estaladiço
Este prato tradicional alemão apresenta um joelho de porco assado lentamente até obter uma carne incrivelmente tenra e uma pele extraordinariamente estaladiça. É um prato principal substancial e reconfortante, perfeito para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 unpernil de porco, pele riscada
- 2 cssal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsemente de alcaravia
- 4 dentealho, picado
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 1 uncenoura, picado grosseiramente
- 1 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 500 mlcerveja escura
- 250 mlcaldo de legumes
Utensílios
faca afiada · coador · papel toalha · panela grande · caçarola pequena · tigela pequena · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Escaldar os joelhos de porco, colocando-os numa panela grande com água a ferver durante 10 minutos. Isto ajuda a amaciar a pele e facilita o corte em losangos.
Cerca de 10 min
- 3
Retirar os joelhos de porco da água e secá-los muito bem com papel de cozinha. Assegurar que a pele fica muito seca para obter o máximo de crocância.
Cerca de 2 min
- 4
Se ainda não estiverem marcados, usar uma faca afiada ou uma lâmina de barbear para riscar a pele dos joelhos de porco em padrão de losangos, tendo o cuidado de não cortar a carne.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os cortes permitem que a gordura derreta e ajudam a pele a ficar extra estaladiça.
- 5
Numa taça pequena, misturar o sal, a pimenta-preta, as sementes de alcaravia e o alho picado.
Cerca de 1 min
- 6
Esfregar generosamente a mistura de temperos por toda a superfície dos joelhos de porco, assegurando que entra nas ranhuras do corte.
Cerca de 2 min
- 7
Colocar a cebola amarela picada, a cenoura e o aipo no fundo de uma assadeira grande.
Cerca de 1 min
- 8
Colocar os joelhos de porco temperados por cima dos legumes na assadeira.
- 9
Verter a cerveja escura e o caldo de legumes no fundo da assadeira, à volta dos joelhos, mas evitando verter diretamente sobre a pele.
Cerca de 1 min
- 10
Assar durante 2 horas, regando os joelhos com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Regar mantém a carne húmida e saborosa.
- 11
Após 2 horas, aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F) e continuar a assar por mais 45-60 minutos, ou até a pele ficar bem dourada e muito estaladiça.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto a pele durante esta fase final para evitar que queime.
- 12
Retirar os joelhos de porco do forno e deixá-los repousar sobre uma tábua de corte durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais tenra.
- 13
Coar os sucos da assadeira para um tacho pequeno, pressionando os legumes para extrair todo o líquido. Descartar os sólidos.
Cerca de 2 min
- 14
Apurar os sucos coados da assadeira em lume médio durante 5-10 minutos, ou até reduzirem ligeiramente e engrossarem, para criar um molho saboroso.
Cerca de 10 min
- 15
Servir os joelhos de porco estaladiços com o molho preparado e acompanhamentos tradicionais como chucrute ou bolinhos de massa de batata.
Conservar bem
Guardar as sobras de joelho de porco e do molho em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Reaquecer o joelho de porco num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) até ficar bem quente e a pele voltar a ficar estaladiça. Reaquecer o molho suavemente no fogão.
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