Massas da Travessia da Ponte
Este prato tradicional de Yunnan apresenta um caldo rico e bem quente, vertido sobre uma variedade vibrante de ingredientes frescos à mesa, cozinhando-os de imediato. É uma refeição personalizável e interativa, perfeita para uma experiência reconfortante e saborosa. O segredo está num caldo profundamente saboroso e em componentes cortados muito finos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 1 uncarcaça de frango, torrado, para caldo
- 1 unosso de porco, para caldo
- 50 ggengibre, fatiado, para o caldo
- 3 uncebolinha verde, picado em pedaços grandes, para caldo
- 2 unanis estrelado, para caldo
- 3 lágua
carne
- 200 glombo de porco, fatiado bem fino
- 200 gpeito de frango, fatiado bem fino
- 150 gfilete de peixe, fatiado bem fino
macarrão
- 400 gmacarrão de arroz, fino, cozido
coberturas
- 8 unovo de codorniz
- 100 gcogumelo enoki, aparado
- 50 gcogumelo orelha-de-judas, reidratadas, fatiadas
- 100 gcrisântemo comestível, picado
- 100 gbroto de feijão
guarnição
- 2 uncebolinha verde, fatiado finamente, para guarnecer
- 0,25 chávenacoentro, picado, para guarnecer
condimentos
- 2 csóleo de pimenta(opcional)
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca
Utensílios
tigelas pequenas · peneira fina · concha · tábua de cortar · faca · tigelas de servir · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a carcaça de frango, o osso de porco, o gengibre, a cebolinha em pedaços grandes e o anis-estrelado num tacho grande para caldo.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar a água ao tacho, assegurando que todos os ingredientes ficam submersos.
- 3
Levar o caldo a uma fervura viva em lume alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 1 hora, ou até 2-3 horas para um sabor mais rico.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A remoção da espuma ou das impurezas da superfície durante os primeiros 30 minutos de cozedura em lume brando ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 4
Enquanto o caldo coze em lume brando, preparar todos os ingredientes crus. Fatiar finamente o lombo de porco, o peito de frango e o filete de peixe e dispô-los em pratos de servir separados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fatiar a carne muito finamente é crucial para que coza de imediato no caldo quente.
- 5
Cozer as massas de arroz de acordo com as instruções da embalagem até ficarem tenras, depois escorrer e passar por água fria para evitar que colem. Dividi-las por tigelas individuais de servir.
Cerca de 10 min
- 6
Dispor os ovos de codorniz, os cogumelos enoki, os cogumelos orelha-de-madeira, as folhas de crisântemo e os rebentos de soja em pratos de servir separados.
Cerca de 10 min
- 7
Quando o caldo tiver cozido o suficiente em lume brando, coá-lo por um passador de malha fina para um tacho limpo. Descartar os sólidos.
Cerca de 5 min
- 8
Temperar o caldo coado com sal e pimenta-branca a gosto. Manter o caldo muito quente, idealmente em lume brando, mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar intensamente quente para cozer os ingredientes crus.
- 9
Para servir, colocar uma porção de massa de arroz cozida numa tigela de servir grande e resistente ao calor. Adicionar rapidamente as fatias de carne crua, dispondo-as por cima das massas.
- 10
Verter cuidadosamente o caldo extremamente quente sobre a carne e as massas. O calor do caldo cozerá de imediato os ingredientes finamente cortados.
Nota do cozinheiro: Uma tigela de cerâmica ou de pedra que retenha bem o calor ajuda a manter o caldo quente.
- 11
Adicionar os ovos de codorniz, os cogumelos e os legumes à tigela, conforme desejado.
- 12
Terminar com cebolinha fatiada e coentros picados. Servir imediatamente com óleo de malagueta ao lado, se usar.
Conservar bem
Guardar o caldo restante e as massas já cozidas separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Aquecer o caldo suavemente no fogão até ficar a ferver em lume brando. Aquecer as massas no micro-ondas ou mergulhá-las brevemente em água quente.
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