Sopa escocesa de eglefino fumado
O Cullen Skink é uma sopa escocesa tradicional de eglefino fumado, cremosa e reconfortante. Combina peixe em lascas, batatas macias e alhos-franceses aromáticos num caldo rico e leitoso. É uma sopa substanciosa, ideal para uma refeição aconchegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 334 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 ghadoque defumado, com pele, com osso
- 700 mlleite, gordo
- 300 mlágua
- 1 unfolha de louro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unalho-poró, fatiado, apenas partes brancas e verde-claras
- 300 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 30 gmanteiga
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
peneira fina · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o eglefino fumado numa panela grande com o leite, a água e a folha de louro.
- 2
Levar a mistura a uma fervura suave em lume médio, depois baixar para lume brando e cozinhar durante 8-10 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado e se desfazer em lascas com facilidade.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite ferver, pois pode talhar.
- 3
Retirar cuidadosamente o eglefino do líquido e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 4
Coar o líquido da cozedura através de um coador de malha fina para uma taça limpa, reservando o líquido e deitando fora a folha de louro.
Cerca de 2 min
- 5
Quando estiver suficientemente frio para manusear, desfazer o eglefino em lascas, retirando a pele e as espinhas.
Cerca de 5 min
- 6
Na mesma panela grande, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a cebola amarela e o alho-francês à panela e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar a batata em cubos e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
- 9
Verter de novo para a panela o líquido da cozedura reservado, juntamente com os legumes.
- 10
Levar a sopa a uma fervura suave e cozinhar durante 10-15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 15 min
- 11
Envolver delicadamente o eglefino em lascas.
- 12
Temperar a sopa com sal e pimenta-preta moída na altura a gosto.
Nota do cozinheiro: O eglefino fumado pode ser salgado, por isso convém provar antes de juntar demasiado sal.
- 13
Servir quente, guarnecendo com salsa fresca picada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 333,7kcal
- Proteína
- 31,7g
- Hidratos de carbono
- 32,9g
- Gordura
- 9g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 13,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Cullen Skink num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer bem, mexendo ocasionalmente. Não deixar ferver.
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