Cuscuz Paulista
O Cuscuz Paulista é um prato brasileiro salgado, muitas vezes servido frio, feito com farinha de milho e uma variedade de recheios. Coze-se a vapor numa forma, criando uma apresentação impressionante, semelhante à de um bolo, perfeita para prato principal ou acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 2 unsardinha, enlatado em óleo, escorrido e desfiado
- 150 gcamarão, cozido, descascado e sem veia
- 150 gpalmito, enlatado, escorrido e fatiado
- 0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço e fatiado
guarnição
- 3 unovo, cozido duro e fatiado
- 1 untomate, fatiado
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
molho
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 chávenamolho de tomate
- 2 chávenaágua
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
base
- 2 chávenafubá, de grão fino
Utensílios
colher · panela grande · tábua de cortar · faca · frigideira funda · forma de bolo inglês
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar levemente uma forma tipo bundt de 9 polegadas ou uma forma redonda de bolo com furo central com azeite.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A forma deve ficar bem untada para evitar que cole.
- 2
Dispor os ovos cozidos e o tomate cortados em rodelas de forma decorativa no fundo e nas laterais da forma preparada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ficará no topo do cuscuz quando for desenformado, por isso convém dispor tudo com cuidado.
- 3
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não se deve apressar esta etapa; uma caramelização adequada acrescenta sabor.
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Verter o molho de tomate e a água, depois levar a mistura a fervilhar lentamente.
Cerca de 5 min
- 7
Adicionar as sardinhas em lascas, os camarões cozidos, o palmito em rodelas e as azeitonas pretas às rodelas ao tacho.
Cerca de 2 min
- 8
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto, depois deixar fervilhar suavemente durante 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Cerca de 10 min
- 9
Adicionar gradualmente a farinha de milho de grão fino ao molho a fervilhar, mexendo continuamente para evitar grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Deve ser vertida lentamente, em fio fino, enquanto se mexe vigorosamente.
- 10
Continuar a mexer à medida que a mistura engrossa, cozinhando durante cerca de 5-7 minutos, até a farinha de milho ficar totalmente cozida e se descolar das paredes do tacho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar bem espessa, como uma polenta firme.
- 11
Colocar metade da mistura de farinha de milho na forma preparada, pressionando-a suavemente para preencher quaisquer espaços e cobrir a decoração.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O dorso de uma colher ajuda a obter uma camada compacta.
- 12
Adicionar o restante da mistura de farinha de milho, pressionando firmemente para criar uma superfície uniforme e compacta.
Cerca de 2 min
- 13
Cobrir a forma com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para deixar o cuscuz firmar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para desenformar facilmente e obter a textura correta.
- 14
Quando estiver pronto para servir, inverter cuidadosamente a forma sobre um prato de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se oferecer resistência, passar uma faca fina à volta das bordas da forma ajuda antes de inverter.
- 15
Polvilhar com salsa fresca antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de Cuscuz Paulista num recipiente hermético no frigorífico.
Servir frio ou à temperatura ambiente, sem necessidade de reaquecer.
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