Dariole de Salmão
Esta elegante entrada francesa apresenta uma delicada mousseline de salmão cozida em moldes individuais. É leve, saborosa e perfeita para começar uma refeição com sofisticação. Serve-se morna com um molho leve ou uma guarnição de ervas frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 300 gfilé de salmão, sem pele, sem espinhas
- 1 unovo, grande, apenas clara de ovo
- 120 mlcreme de leite, frio
- 1 csendro fresco, finamente picado
- 0,5 ccsuco de limão
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csmanteiga, derretido, para formas
Utensílios
formas de dariole · processador de alimentos · faca · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F) e barrar quatro moldes dariole individuais ou ramequins com manteiga.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os moldes devem ficar bem barrados para evitar que agarrem.
- 2
Cortar o filete de salmão em pedaços pequenos e colocá-los num processador de alimentos.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a clara de ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta ao processador de alimentos com o salmão.
- 4
Processar a mistura até formar uma pasta lisa, raspando as paredes do recipiente conforme necessário.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não processar em excesso, pois isso pode deixar o salmão rijo.
- 5
Adicionar gradualmente as natas gordas frias enquanto processa até ficar apenas incorporado e homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar as natas lentamente ajuda a emulsionar a mistura.
- 6
Incorporar o endro fresco manualmente, garantindo que fique distribuído de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 7
Distribuir a mistura de salmão pelos moldes dariole preparados, enchendo-os até cerca de três quartos.
Cerca de 2 min
- 8
Colocar os moldes cheios num tabuleiro de ir ao forno e verter água quente para o tabuleiro, criando um banho-maria, até a água subir até meio da altura dos moldes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O banho-maria garante uma cozedura suave e uniforme e evita que a mousseline seque.
- 9
Levar ao forno durante 18-20 minutos, ou até a mousseline ficar firme e ligeiramente dourada por cima.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Um palito inserido no centro deve sair limpo quando estiver cozinhado.
- 10
Retirar cuidadosamente os moldes do banho-maria e deixá-los arrefecer durante alguns minutos antes de desenformar.
Cerca de 3 min
- 11
Inverter cada dariole num prato de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma faca fina à volta da borda pode ajudar a libertá-los, se necessário.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 303,5kcal
- Proteína
- 17,3g
- Hidratos de carbono
- 1,3g
- Gordura
- 25,1g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o restante dariole de salmão num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou num forno morno até ficar apenas aquecido.