Har Gow de Dim Sum

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar o camarão, o rebento de bambu, a gordura de porco, o óleo de sésamo, o açúcar, a pimenta-branca, o sal e a fécula de batata numa taça média.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes devem estar bem picados para obter um recheio liso.

2. 2

   Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados e ligeiramente pegajosos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: É possível usar as mãos para incorporar tudo muito bem.

3. 3

   Cobrir o recheio e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.

   Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio torna-o mais fácil de trabalhar.

4. 4

   Numa taça grande, misturar a fécula de trigo e a fécula de tapioca para as massas.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Verter a água a ferver na mistura de féculas e mexer rapidamente com uma colher até formar uma massa áspera.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado, pois a água está quente. Trabalhar depressa para evitar grumos.

6. 6

   Adicionar o óleo vegetal à massa e amassar sobre uma superfície limpa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna e maleável. Se estiver demasiado pegajosa, adicionar um pouco mais de fécula de trigo.

7. 7

   Dividir a massa em 20-25 pedaços iguais e moldar cada pedaço numa pequena bola.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ser mantida tapada com um pano húmido para evitar que seque.

8. 8

   Numa superfície ligeiramente untada, achatar cada bola de massa até formar uma massa fina e redonda (com cerca de 3 polegadas de diâmetro) usando um pequeno rolo de massa ou a parte lisa de um cutelo.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Os bordos devem ficar muito finos e o centro ligeiramente mais espesso. É preciso trabalhar depressa, pois a massa seca rapidamente.

9. 9

   Colocar cerca de uma colher de sopa do recheio frio no centro de cada massa.

10. 10

    Dobrar a massa ao meio para formar uma meia-lua e depois fazer pregas nas extremidades para selar, criando a forma clássica do har gow.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição na execução das pregas. É importante que não fiquem aberturas por onde o recheio possa escapar.

11. 11

    Forrar um cesto de bambu para cozer a vapor com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que cole.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Dispor os har gow no cesto de cozer a vapor, deixando espaço entre eles.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O cesto não deve ficar demasiado cheio, porque isso afeta a cozedura uniforme.

13. 13

    Levar a água a uma fervura forte num wok ou tacho por baixo do cesto.

    Cerca de 5 min

14. 14

    Cozer a vapor os har gow durante 6-8 minutos, ou até as massas ficarem translúcidas e o camarão estar cozinhado.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho dos pastéis e do cesto de cozer a vapor.

15. 15

    Servir de imediato com o molho de acompanhamento preferido.

    Nota do cozinheiro: Os molhos de acompanhamento tradicionais incluem óleo de malagueta, molho de soja ou uma mistura de gengibre e vinagre.