Har Gow de Dim Sum
Os har gow são delicados pastéis de camarão cozidos a vapor, um clássico muito apreciado do dim sum cantonês. As massas translúcidas encerram um recheio suculento e saboroso de camarão, criando um contraste delicioso de textura e sabor. Esta receita apresenta uma forma caseira de preparar este aperitivo clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 347 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 300 gcamarão, descascado, limpo e picado grosseiramente
- 50 gbroto de bambu, picado finamente
- 30 ggordura de porco, picado finamente
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
- 0,5 ccsal
- 1 csamido de batata
envoltório
- 120 gamido de trigo
- 60 gamido de tapioca
- 200 mlágua fervente
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
cesto de bambu para vapor · wok ou panela grande · rolo de massa · tigela grande · tigela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o camarão, o rebento de bambu, a gordura de porco, o óleo de sésamo, o açúcar, a pimenta-branca, o sal e a fécula de batata numa taça média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes devem estar bem picados para obter um recheio liso.
- 2
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados e ligeiramente pegajosos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É possível usar as mãos para incorporar tudo muito bem.
- 3
Cobrir o recheio e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio torna-o mais fácil de trabalhar.
- 4
Numa taça grande, misturar a fécula de trigo e a fécula de tapioca para as massas.
Cerca de 1 min
- 5
Verter a água a ferver na mistura de féculas e mexer rapidamente com uma colher até formar uma massa áspera.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado, pois a água está quente. Trabalhar depressa para evitar grumos.
- 6
Adicionar o óleo vegetal à massa e amassar sobre uma superfície limpa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna e maleável. Se estiver demasiado pegajosa, adicionar um pouco mais de fécula de trigo.
- 7
Dividir a massa em 20-25 pedaços iguais e moldar cada pedaço numa pequena bola.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser mantida tapada com um pano húmido para evitar que seque.
- 8
Numa superfície ligeiramente untada, achatar cada bola de massa até formar uma massa fina e redonda (com cerca de 3 polegadas de diâmetro) usando um pequeno rolo de massa ou a parte lisa de um cutelo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os bordos devem ficar muito finos e o centro ligeiramente mais espesso. É preciso trabalhar depressa, pois a massa seca rapidamente.
- 9
Colocar cerca de uma colher de sopa do recheio frio no centro de cada massa.
- 10
Dobrar a massa ao meio para formar uma meia-lua e depois fazer pregas nas extremidades para selar, criando a forma clássica do har gow.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição na execução das pregas. É importante que não fiquem aberturas por onde o recheio possa escapar.
- 11
Forrar um cesto de bambu para cozer a vapor com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que cole.
Cerca de 1 min
- 12
Dispor os har gow no cesto de cozer a vapor, deixando espaço entre eles.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O cesto não deve ficar demasiado cheio, porque isso afeta a cozedura uniforme.
- 13
Levar a água a uma fervura forte num wok ou tacho por baixo do cesto.
Cerca de 5 min
- 14
Cozer a vapor os har gow durante 6-8 minutos, ou até as massas ficarem translúcidas e o camarão estar cozinhado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho dos pastéis e do cesto de cozer a vapor.
- 15
Servir de imediato com o molho de acompanhamento preferido.
Nota do cozinheiro: Os molhos de acompanhamento tradicionais incluem óleo de malagueta, molho de soja ou uma mistura de gengibre e vinagre.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 346,5kcal
- Proteína
- 19,1g
- Hidratos de carbono
- 44,1g
- Gordura
- 10g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de har gow num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer a vapor durante alguns minutos até estarem quentes.
Mais receitas
Todas as receitasSopa Reconfortante de Legumes
Uma sopa clássica de legumes, feita numa só panela e cheia de legumes coloridos e ervas variadas. Esta receita simples e reconfortante é perfeita para um almoço ou jantar substancioso e pode ser facilmente adaptada aos legumes que tiver à mão.
1 h 266 kcalBolinhos de Arroz Glutinoso Doces (Zongzi)
Estes zongzi doces trazem arroz glutinoso tenro recheado com pasta de feijão-vermelho doce e jujubas, tudo envolvido em aromáticas folhas de bambu. São tradicionalmente cozinhados a vapor e resultam num petisco ou sobremesa vegan deliciosos. A técnica de embrulho complexa dá origem a uma forma piramidal única.
4 hKhanom Tuay (Pudim Tailandês de Coco)
Khanom Tuay é um pudim tradicional tailandês de leite de coco, cozido a vapor. Apresenta duas camadas distintas: uma base doce, perfumada com folha de pandan, e uma cobertura salgada de creme de coco. Esta versão vegan usa leites vegetais e oferece um equilíbrio delicioso de sabores e texturas.
1 h 55 min 436 kcalGazpacho Vegano Clássico
Esta sopa fria refrescante é feita com legumes crus e maduros, perfeita para um almoço leve ou uma entrada. É naturalmente vegana e sem glúten, realçando os sabores frescos dos produtos de verão. É ideal servida bem fria com pão crocante da sua preferência.
1 h 20 min 165 kcalOvos com awarma
Saboreie um pequeno-almoço tradicional libanês com Ovos com awarma, um prato rico e saboroso com ovos cozinhados suavemente na gordura libertada por borrego ou vaca curados e especiados. Esta refeição reconfortante, repleta de aromas e texturas tenras, oferece um início de dia singularmente satisfatório, perfeito para mergulhar com pão pita quente.
15 minRolinhos de Espadarte
Estes rolinhos de espadarte são um prato clássico siciliano, com finas fatias de espadarte enroladas num recheio saboroso de pão ralado e ervas aromáticas. São levados ao forno até ficarem tenros e ligeiramente dourados, oferecendo uma combinação deliciosa de sabores e texturas. Um prato principal leve, mas muito satisfatório.
50 min 558 kcalJeon Coreanos Variados
Jeon são panquecas salgadas coreanas, frequentemente servidas como entrada ou acompanhamento. Esta receita apresenta uma variedade de jeon, incluindo curgete, cogumelo e tofu, todos fritos na frigideira até ficarem dourados na perfeição. São uma forma deliciosa de apreciar diferentes texturas e sabores numa única refeição.
45 min 292 kcal