Ensopado coreano de doenjang
Este substancioso ensopado coreano de pasta de soja fermentada está repleto de legumes e sabores salgados. É um prato reconfortante e nutritivo, perfeito para um almoço leve ou como acompanhamento ao jantar. A pasta de soja fermentada confere uma profundidade umami única.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 110 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 10 gkelp seco, alguns pedaços, cerca de 2x3 polegadas cada
- 3 unshiitake seco, inteiro
- 4 chávenaágua
base de ensopado
- 4 csdoenjang
- 1 csgochujang
- 3 dentealho, picado
legumes
- 1 unabobrinha, fatiado em meia-lua
- 1 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 0,5 uncebola amarela, fatiado
- 2 uncebolinha verde, picado
- 150 gtofu firme, em cubos
- 1 unpimenta serrano, fatiado(opcional)
- 50 gcogumelo enoki, aparado(opcional)
Utensílios
panela · faca · tábua de cortar · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a alga kombu seca, os cogumelos shiitake secos e a água numa panela média.
- 2
Levar a mistura do caldo a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Retirar e descartar a alga kombu e os cogumelos shiitake secos do caldo. Agora já tem um dashi saboroso.
- 4
Numa tigela pequena, misturar o doenjang, o gochujang e o alho picado até formar uma pasta.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar a pasta de doenjang ao dashi e mexer bem até ficar totalmente dissolvida.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a curgete, a batata e a cebola amarela à panela.
- 7
Levar o ensopado a ferver, depois reduzir o lume para médio-baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 10 min
- 8
Juntar o tofu firme, a cebola nova e, se desejar, a malagueta serrano e os cogumelos enoki.
- 9
Deixar cozinhar por mais 2-3 minutos, apenas até o tofu ficar bem quente e a cebola nova amolecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozinhar demasiado o tofu.
- 10
Servir quente com uma tigela de arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 110,3kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 18,1g
- Gordura
- 2,2g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de ensopado coreano de doenjang num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio, até estar bem quente, ou no micro-ondas.
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