Porco Dongpo
Este prato clássico de Hangzhou destaca barriga de porco suculenta, cozinhada lentamente até ficar incrivelmente tenra. A carne é estufada numa mistura aromática de molho de soja e vinho Shaoxing, resultando num sabor rico e salgado, com uma textura que se desfaz na boca. É um prato principal reconfortante e impressionante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.342 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gbarriga de porco, com casca, cortado em cubos de 5 cm
líquido de braseado
- 30 ggengibre, fatiado
- 4 uncebolinha, cortado em segmentos de 5 cm
- 120 mlvinho Shaoxing
- 60 mlmolho de soja claro
- 30 mlmolho de soja escuro
- 30 gaçúcar de pedra
- 500 mlágua
Utensílios
frigideira grande · vaporizador · tigela · panela grande · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar a barriga de porco: Levar uma panela grande de água ao lume até ferver. Adicionar a barriga de porco e cozinhar durante 5-7 minutos para remover as impurezas. Retirar a espuma que subir à superfície.
Cerca de 10 min
- 2
Retirar a barriga de porco da panela e passá-la por água fria. Secar bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É essencial que a carne fique muito seca para evitar salpicos de óleo durante a selagem.
- 3
Selar a barriga de porco: Aquecer uma frigideira grande em lume médio-alto. Colocar a barriga de porco com a pele virada para baixo na frigideira quente e selar durante 5-7 minutos até a pele ficar dourada e crocante. Selar todos os outros lados durante 2-3 minutos cada, até ficarem levemente dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a derreter alguma da gordura e acrescenta sabor e textura à pele.
- 4
Preparar para estufar: Dispor uniformemente o gengibre fatiado e os segmentos de cebola nova no fundo de um tacho de fundo grosso ou de um pote de barro.
Cerca de 2 min
- 5
Colocar os pedaços de barriga de porco selados, com a pele virada para cima, por cima do gengibre e da cebola nova.
Cerca de 1 min
- 6
Numa taça, misturar o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar de rocha e a água. Mexer até o açúcar de rocha começar a dissolver-se.
Cerca de 2 min
- 7
Verter o líquido de estufar sobre a barriga de porco. O líquido deve quase cobrir a carne; adicionar um pouco mais de água, se necessário.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o líquido a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos. Verificar ocasionalmente para garantir que o líquido não seca.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura muito suave ajuda a manter o porco tenro sem o desfazer.
- 9
Após 90 minutos, transferir cuidadosamente os pedaços de barriga de porco para uma taça resistente ao calor ou um prato para cozer a vapor, mantendo-os com a pele virada para cima. Coar o líquido de estufar para uma taça separada, descartando o gengibre e as cebolas novas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manusear a carne com delicadeza, pois ficará muito tenra.
- 10
Verter o líquido de estufar coado sobre a barriga de porco na taça para cozer a vapor. Cozer a barriga de porco a vapor durante mais 60 minutos até ficar incrivelmente tenra e quase se desfazer na boca.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor amacia ainda mais o porco e permite que os sabores se integrem na perfeição.
- 11
Retirar cuidadosamente o porco cozido a vapor do aparelho de cozer a vapor. Servir de imediato, regando cada pedaço com um pouco do molho rico do estufado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O porco Dongpo é tradicionalmente servido com arroz branco a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.341,7kcal
- Proteína
- 40g
- Hidratos de carbono
- 5,3g
- Gordura
- 135,2g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o porco Dongpo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou cozer a vapor até aquecer por completo.
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