Porco Dongpo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escaldar a barriga de porco: Levar uma panela grande de água ao lume até ferver. Adicionar a barriga de porco e cozinhar durante 5-7 minutos para remover as impurezas. Retirar a espuma que subir à superfície.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Retirar a barriga de porco da panela e passá-la por água fria. Secar bem com papel de cozinha.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É essencial que a carne fique muito seca para evitar salpicos de óleo durante a selagem.

3. 3

   Selar a barriga de porco: Aquecer uma frigideira grande em lume médio-alto. Colocar a barriga de porco com a pele virada para baixo na frigideira quente e selar durante 5-7 minutos até a pele ficar dourada e crocante. Selar todos os outros lados durante 2-3 minutos cada, até ficarem levemente dourados.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a derreter alguma da gordura e acrescenta sabor e textura à pele.

4. 4

   Preparar para estufar: Dispor uniformemente o gengibre fatiado e os segmentos de cebola nova no fundo de um tacho de fundo grosso ou de um pote de barro.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Colocar os pedaços de barriga de porco selados, com a pele virada para cima, por cima do gengibre e da cebola nova.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Numa taça, misturar o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar de rocha e a água. Mexer até o açúcar de rocha começar a dissolver-se.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Verter o líquido de estufar sobre a barriga de porco. O líquido deve quase cobrir a carne; adicionar um pouco mais de água, se necessário.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Levar o líquido a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos. Verificar ocasionalmente para garantir que o líquido não seca.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Manter uma fervura muito suave ajuda a manter o porco tenro sem o desfazer.

9. 9

   Após 90 minutos, transferir cuidadosamente os pedaços de barriga de porco para uma taça resistente ao calor ou um prato para cozer a vapor, mantendo-os com a pele virada para cima. Coar o líquido de estufar para uma taça separada, descartando o gengibre e as cebolas novas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Manusear a carne com delicadeza, pois ficará muito tenra.

10. 10

    Verter o líquido de estufar coado sobre a barriga de porco na taça para cozer a vapor. Cozer a barriga de porco a vapor durante mais 60 minutos até ficar incrivelmente tenra e quase se desfazer na boca.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor amacia ainda mais o porco e permite que os sabores se integrem na perfeição.

11. 11

    Retirar cuidadosamente o porco cozido a vapor do aparelho de cozer a vapor. Servir de imediato, regando cada pedaço com um pouco do molho rico do estufado.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: O porco Dongpo é tradicionalmente servido com arroz branco a vapor.