Fatteh egípcio
Este fatteh egípcio tradicional apresenta camadas de pão pita crocante, arroz fofo e carne de vaca tenra, tudo ligado por um molho de tomate ácido e um molho de iogurte com alho. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 835 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 unfolha de louro
- 3 uncápsula de cardamomo
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 3 unpão pita, cortado em cubos de 1 polegada
- 1,5 chávenaarroz branco, enxaguado
ensopado de carne bovina
- 1,5 ccsal
- 6 chávenaágua
pita
- 2 csazeite
- 1 dentealho, picado
arroz
- 3 chávenaágua
- 0,5 ccsal
molho
- 2 csextrato de tomate
- 1 chávenatomate amassado
- 2 csvinagre branco
- 2 dentealho, picado
- 1 csazeite
- 0,5 cccominho, moído
- 0,25 ccsal
molho de iogurte
- 1 chávenaiogurte natural
- 1 dentealho, picado
- 0,25 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
prato de serviço · panela grande · assadeira · caçarola pequena · caçarola média · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de vaca para estufar numa panela grande e juntar as folhas de louro, as vagens de cardamomo, os grãos de pimenta-preta e a primeira porção de sal.
- 2
Verter a primeira porção de água sobre a carne de vaca, garantindo que fica totalmente submersa.
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne de vaca ficar muito tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície durante a fervura inicial deve ser retirada.
- 4
Enquanto a carne de vaca cozinha em lume brando, pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 5
Numa tigela, envolver os quadrados de pão pita com o azeite e o alho picado reservados para o pão pita.
Cerca de 2 min
- 6
Espalhar o pão pita temperado numa única camada num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
- 7
Levar ao forno durante 8-10 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto para evitar queimar, pois o pão pita pode alourar rapidamente.
- 8
Num tacho médio, combinar o arroz branco lavado, a segunda porção de água e a segunda porção de sal.
- 9
Levar a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz estar cozinhado.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada enquanto o arroz cozinha, para garantir um vapor uniforme.
- 10
Enquanto o arroz cozinha, preparar o molho de tomate: Num tacho pequeno, aquecer o azeite do molho em lume médio.
- 11
Juntar o alho picado reservado para o molho e saltear durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 12
Juntar a polpa de tomate, os tomates triturados, o vinagre branco, o cominho moído e a terceira porção de sal.
- 13
Levar o molho a fervilhar suavemente e cozinhar durante 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 7 min
- 14
Preparar o molho de iogurte: Numa tigela pequena, bater o iogurte natural, o alho picado reservado para o molho de iogurte e a quarta porção de sal.
Cerca de 2 min
- 15
Para montar o fatteh, escorrer a carne de vaca cozida, reservando o caldo da cozedura. Desfiar ou cortar a carne de vaca em pedaços mais pequenos, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O caldo é essencial para humedecer o pão pita.
- 16
Numa travessa grande, espalhar uma camada de pão pita crocante no fundo.
Cerca de 1 min
- 17
Regar o pão pita com algum do caldo de vaca reservado para o humedecer ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não saturar em excesso; o ideal é que fique ligeiramente amolecido, mas ainda com alguma resistência.
- 18
Espalhar o arroz cozido de forma uniforme sobre a camada de pão pita humedecida.
Cerca de 1 min
- 19
Dispor a carne de vaca cozida sobre o arroz.
Cerca de 1 min
- 20
Verter o molho de tomate sobre as camadas de carne e arroz.
Cerca de 1 min
- 21
Por fim, regar generosamente o topo com o molho de iogurte com alho.
Cerca de 1 min
- 22
Polvilhar com salsa fresca picada, se usar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 835,4kcal
- Proteína
- 38,4g
- Hidratos de carbono
- 82,9g
- Gordura
- 38g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no forno, embora o pão pita possa perder alguma crocância.
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