Fatteh egípcio

Name: Fatteh egípcio
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: egyptian
Ingredients: 500 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 2,5 cm; 2 un folha de louro; 3 un cápsula de cardamomo; 0,5 cc grão de pimenta preta; 1,5 cc sal; 6 chávena água; 3 un pão pita cortado em cubos de 1 polegada; 2 cs azeite; 1 dente alho picado; 1,5 chávena arroz branco enxaguado; 3 chávena água; 0,5 cc sal; 2 cs extrato de tomate; 1 chávena tomate amassado; 2 cs vinagre branco; 2 dente alho picado; 1 cs azeite; 0,5 cc cominho moído; 0,25 cc sal; 1 chávena iogurte natural; 1 dente alho picado; 0,25 cc sal; 2 cs salsa fresco, picado (opcional)

Este fatteh egípcio tradicional apresenta camadas de pão pita crocante, arroz fofo e carne de vaca tenra, tudo ligado por um molho de tomate ácido e um molho de iogurte com alho. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição satisfatória.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 835 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
2 unfolha de louro
3 uncápsula de cardamomo
0,5 ccgrão de pimenta preta
3 unpão pita, cortado em cubos de 1 polegada
1,5 chávenaarroz branco, enxaguado

ensopado de carne bovina

1,5 ccsal
6 chávenaágua

pita

2 csazeite
1 dentealho, picado

arroz

3 chávenaágua
0,5 ccsal

molho

2 csextrato de tomate
1 chávenatomate amassado
2 csvinagre branco
2 dentealho, picado
1 csazeite
0,5 cccominho, moído
0,25 ccsal

molho de iogurte

1 chávenaiogurte natural
1 dentealho, picado
0,25 ccsal

guarnição

2 cssalsa, fresco, picado(opcional)

Utensílios

prato de serviço · panela grande · assadeira · caçarola pequena · caçarola média · batedor · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar a carne de vaca para estufar numa panela grande e juntar as folhas de louro, as vagens de cardamomo, os grãos de pimenta-preta e a primeira porção de sal.
2
Verter a primeira porção de água sobre a carne de vaca, garantindo que fica totalmente submersa.
3
Levar a água a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne de vaca ficar muito tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície durante a fervura inicial deve ser retirada.
4
Enquanto a carne de vaca cozinha em lume brando, pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
5
Numa tigela, envolver os quadrados de pão pita com o azeite e o alho picado reservados para o pão pita.
Cerca de 2 min
6
Espalhar o pão pita temperado numa única camada num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
7
Levar ao forno durante 8-10 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto para evitar queimar, pois o pão pita pode alourar rapidamente.
8
Num tacho médio, combinar o arroz branco lavado, a segunda porção de água e a segunda porção de sal.
9
Levar a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz estar cozinhado.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada enquanto o arroz cozinha, para garantir um vapor uniforme.
10
Enquanto o arroz cozinha, preparar o molho de tomate: Num tacho pequeno, aquecer o azeite do molho em lume médio.
11
Juntar o alho picado reservado para o molho e saltear durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
12
Juntar a polpa de tomate, os tomates triturados, o vinagre branco, o cominho moído e a terceira porção de sal.
13
Levar o molho a fervilhar suavemente e cozinhar durante 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 7 min
14
Preparar o molho de iogurte: Numa tigela pequena, bater o iogurte natural, o alho picado reservado para o molho de iogurte e a quarta porção de sal.
Cerca de 2 min
15
Para montar o fatteh, escorrer a carne de vaca cozida, reservando o caldo da cozedura. Desfiar ou cortar a carne de vaca em pedaços mais pequenos, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O caldo é essencial para humedecer o pão pita.
16
Numa travessa grande, espalhar uma camada de pão pita crocante no fundo.
Cerca de 1 min
17
Regar o pão pita com algum do caldo de vaca reservado para o humedecer ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não saturar em excesso; o ideal é que fique ligeiramente amolecido, mas ainda com alguma resistência.
18
Espalhar o arroz cozido de forma uniforme sobre a camada de pão pita humedecida.
Cerca de 1 min
19
Dispor a carne de vaca cozida sobre o arroz.
Cerca de 1 min
20
Verter o molho de tomate sobre as camadas de carne e arroz.
Cerca de 1 min
21
Por fim, regar generosamente o topo com o molho de iogurte com alho.
Cerca de 1 min
22
Polvilhar com salsa fresca picada, se usar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 835,4kcal
Proteína: 38,4g
Hidratos de carbono: 82,9g
Gordura: 38g
Fibra: 2,9g
Açúcar: 7,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no forno, embora o pão pita possa perder alguma crocância.