Escalivada
A clássica Escalivada traz os sabores vibrantes da Catalunha num prato rústico que destaca beringela, pimentos e cebola doce assados até ficarem tenros e com um sabor fumado. É temperada de forma simples com azeite robusto e alho aromático, e oferece um delicioso equilíbrio de texturas, podendo ser servida morna ou à temperatura ambiente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 204 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 2 unberinjela, médio
- 2 unpimentão vermelho, médio
- 1 unpimentão verde, médio
- 1 uncebola amarela, médio
- 2 dentealho, picado
- 4 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
forno · assadeira · papel manteiga (opcional) · tigela resistente ao calor · filme plástico · faca de chef · tábua de cortar · tigela pequena · batedor · travessa · pinças (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) para garantir que atinge a temperatura correta para assar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um forno devidamente pré-aquecido é crucial para obter cozedura uniforme e um bom chamuscamento dos legumes.
- 2
Lavar bem a beringela e os pimentos sob água fria corrente, depois secá-los com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar os legumes ajuda a que tostem em vez de cozer a vapor no forno.
- 3
Picar a pele da beringela algumas vezes com um garfo ou com a ponta de uma faca afiada.
Nota do cozinheiro: Isto evita que a beringela rebente durante a assadura à medida que o vapor se acumula no interior.
- 4
Colocar a beringela inteira, os pimentos e a cebola com a casca diretamente num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de alumínio facilita a limpeza depois de assar.
- 5
Assar os legumes no forno pré-aquecido durante 40-45 minutos, ou até as peles estarem visivelmente chamuscadas, com bolhas, e os legumes ficarem muito macios quando apertados suavemente.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A rotação dos legumes a cada 15 minutos garante uma tostagem e cozedura uniformes em todos os lados, desenvolvendo um sabor fumado mais profundo.
- 6
Retirar cuidadosamente os legumes quentes do forno e transferi-los de imediato para uma taça resistente ao calor.
Nota do cozinheiro: As pinças permitem manusear os legumes quentes em segurança.
- 7
Cobrir bem a taça com película aderente ou uma tampa e deixar os legumes a suar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este processo de suar cria condensação que solta as peles, tornando-as muito mais fáceis de retirar.
- 8
Quando os legumes estiverem suficientemente frios para manusear, retirar cuidadosamente a pele chamuscada da beringela, dos pimentos e da cebola.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não há problema se ficarem alguns pedacinhos chamuscados; eles contribuem para o sabor fumado.
- 9
Retirar e descartar os talos e as sementes dos pimentos.
Nota do cozinheiro: Uma colher pode ser útil para raspar as sementes dos pimentos.
- 10
Cortar os legumes pelados em tiras longas e rústicas ou em pedaços irregulares, conforme a preferência.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Procurar pedaços aproximadamente uniformes em tamanho dá uma apresentação apelativa.
- 11
Numa taça pequena, misturar com um batedor o azeite, o alho finamente picado, o sal e a pimenta preta até ficar bem combinado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Picar o alho muito finamente garante que o sabor se distribui uniformemente por todo o molho.
- 12
Dispor os legumes assados fatiados de forma atraente numa travessa de servir.
Nota do cozinheiro: Camadas de legumes de cores diferentes criam um prato visualmente apelativo.
- 13
Regar generosamente os legumes com o molho de azeite aromatizado com alho já preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura leve de molho em todos os legumes permite obter o máximo sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 204,4kcal
- Proteína
- 3,2g
- Hidratos de carbono
- 19,9g
- Gordura
- 14,1g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 11,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato versátil fica perfeito como tapa, como acompanhamento vibrante para carnes ou peixe grelhados, ou até misturado com massa para uma refeição leve. Para um toque extra, resulta muito bem com salsa fresca ou com uma pitada de pimentão fumado antes de servir. Acompanha lindamente um vinho branco fresco ou um tinto leve.
Guardar a Escalivada que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir tradicionalmente morna ou à temperatura ambiente. Se desejar, aquecer suavemente no micro-ondas durante 30-60 segundos ou numa frigideira em lume baixo até ficar apenas morna, tendo o cuidado de não cozer demasiado.