Fasulye Pilaki (salada turca de feijão branco)
O Fasulye Pilaki é um prato tradicional turco com feijão branco tenro, cozinhado num molho rico à base de azeite e tomate, com legumes. Serve-se tipicamente frio, como meze ou acompanhamento. Esta receita vegana é simples de preparar e oferece uma combinação deliciosa de sabores salgados e frescos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfeijão-cannellini seco, demolhado durante a noite
- 4 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, picado finamente
- 3 dentealho, picado
- 1 csextrato de tomate
- 400 gtomate picado em lata
- 2 chávenaágua quente
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 csendro fresco, picado
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os feijões cannellini demolhados e passar bem por água. Colocá-los numa panela grande, cobrir com água fresca e levar a ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, ou até os feijões ficarem tenros mas ainda manterem a forma. Escorrer e reservar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha de um dia para o outro reduz significativamente o tempo de cozedura. Se se esquecer, pode fazer uma demolha rápida, fervendo-os por 1 minuto e deixando-os em água quente durante uma hora.
- 2
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio. Juntar a cebola picada e a cenoura em cubos, cozinhando até a cebola ficar translúcida e a cenoura amolecer, cerca de 7-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que agarre e garante uma cozedura uniforme.
- 3
Juntar o alho picado e a pasta de tomate ao tacho. Cozinhar por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até a pasta de tomate escurecer ligeiramente e libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozer a pasta de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 4
Envolver os tomates em cubos de conserva, a água quente, o açúcar, o sal e a pimenta-preta. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar os feijões cannellini cozidos previamente ao molho. Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, permitindo que os sabores se integrem e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando e juntar um pouco mais de água quente se o molho ficar demasiado espesso.
- 6
Retirar o tacho do lume e deixar o fasulye pilaki arrefecer até à temperatura ambiente. Depois de arrefecer, transferir para um recipiente hermético e refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir. Isto permite que os sabores se desenvolvam por completo.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O fasulye pilaki fica melhor bem frio.
- 7
Antes de servir, guarnecer com endro fresco e salsa fresca.
Conservar bem
Guardar as sobras de fasulye pilaki num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o fasulye pilaki tradicionalmente frio ou à temperatura ambiente.
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