Focaccia com Alecrim e Sal Marinho
Esta focaccia italiana clássica apresenta um miolo leve e arejado, com uma crosta estaladiça e rica em azeite. Infundida com alecrim aromático e finalizada com sal marinho em flocos, é perfeita como acompanhamento ou para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 296 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 360 mlágua morna, 38-43°C (100-110°F)
- 60 mlazeite, mais para a frigideira e para regar
massa
- 10 gsal
cobertura
- 10 galecrim fresco, folhas colhidas e picadas grosseiramente
- 5 gflor de sal
Utensílios
forma de bolo · grade de resfriamento · tigela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma, o que indica que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água não deve estar demasiado quente, pois pode matar o fermento.
- 2
Juntar o azeite e o sal da massa à mistura de fermento.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar gradualmente a farinha de trigo aos ingredientes líquidos, misturando com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Virar a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas manejável.
- 5
Untar levemente uma tigela limpa, colocar a massa dentro e virar para a cobrir. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano húmido.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar a massa levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode criar um ambiente quente perfeito para a levedação.
- 7
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F). Untar levemente uma forma de 9x13 polegadas com azeite.
Cerca de 15 min
- 8
Transferir delicadamente a massa levedada para a forma preparada. Verter uma quantidade generosa de azeite sobre a massa.
Cerca de 1 min
- 9
Com as pontas dos dedos, fazer covinhas por toda a massa, criando depressões. Polvilhar o alecrim fresco e o sal marinho em flocos uniformemente por cima.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Premir com firmeza mas delicadeza para criar covinhas fundas, que retêm o azeite e conferem a textura característica da focaccia.
- 10
Deixar a focaccia levedar uma segunda vez na forma durante mais 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 11
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficar dourada e cozinhada no centro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir cerca de 200-210°F (93-99°C).
- 12
Depois de sair do forno, retirar a focaccia e regar imediatamente com mais um pouco de azeite para reforçar o sabor e o brilho.
- 13
Deixar arrefecer na forma durante alguns minutos antes de transferir para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer numa grelha evita que a base fique empapada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 295,5kcal
- Proteína
- 6,6g
- Hidratos de carbono
- 48,7g
- Gordura
- 7,7g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a focaccia sobrante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer as fatias numa torradeira de forno ou forno convencional a 180°C (350°F) durante alguns minutos, até ficarem quentes e estaladiças.
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