Picles cristalinos de catorze dias

Name: Picles cristalinos de catorze dias
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 13 d 1 h 5 min
Yield: 10 doses
Cuisine: american
Ingredients: 1.000 g pepino para conserva; 1.000 ml água; 200 g sal para conservas não iodado; 1.000 ml água fervente; 1.000 ml água fervente; 1 cc alúmen em pó; 500 ml vinagre branco acidez 5%; 800 g açúcar granulado; 2 cs mix de especiarias para conserva

Uma receita de conserva à moda antiga que exige paciência, mas recompensa com picles excecionalmente estaladiços, doces e translúcidos. O processo de vários dias, com salmoura e imersões numa calda doce, cria uma textura única, cristalina, e um sabor profundo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 13 dias 1 h
Doses: 10
Dificuldade: Difícil
Por dose: 335 kcal

4.0 (1)

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gpepino para conserva
200 gsal para conservas, não iodado
1 ccalúmen em pó

salmoura

1.000 mlágua

primeiro remolho

1.000 mlágua, fervente

remolho de alúmen

1.000 mlágua, fervente

calda

500 mlvinagre branco, acidez 5%
800 gaçúcar granulado
2 csmix de especiarias para conserva

Utensílios

caçarola · frascos grandes de vidro com tampa · recipiente grande não reativo · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Lavar bem os pepinos e aparar as extremidades da flor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Aparar a extremidade da flor ajuda a manter os picles estaladiços, porque essa parte contém enzimas que podem amolecê-los.
2
Cortar os pepinos ao longo em quartos para formar palitos.
Cerca de 5 min
3
Colocar os palitos de pepino num recipiente grande não reativo, como um frasco de vidro, uma caçarola de cerâmica ou uma panela de aço inoxidável.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Devem evitar-se recipientes de alumínio ou cobre, porque podem reagir com a salmoura.
4
Numa caçarola, levar a água da salmoura a fervura forte.
Cerca de 5 min
5
Retirar a panela do lume e juntar o sal de conserva, mexendo até se dissolver completamente.
Cerca de 1 min
6
Verter cuidadosamente a salmoura quente sobre os pepinos, garantindo que ficam totalmente submersos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode usar-se um prato pequeno ou um peso de fermentação para manter os pepinos abaixo da superfície da salmoura.
7
Cobrir o recipiente e deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante 7 dias.
Cerca de 1 min
8
No Dia 8, escorrer completamente os pepinos e deitar fora a salmoura.
Cerca de 2 min
9
Cobrir os pepinos com a água a ferver para a primeira imersão e deixá-los repousar durante 24 horas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a retirar a intensidade salgada da salmoura inicial.
10
No Dia 9, escorrer a água dos pepinos.
Cerca de 2 min
11
Verter a água a ferver para a imersão com alúmen sobre os pepinos e juntar o pó de alúmen, mexendo até dissolver.
Cerca de 2 min
12
Deixar os pepinos de molho na água com alúmen durante mais 24 horas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alúmen é um agente tradicional de firmeza que dá a estes picles a sua textura firme característica.
13
No Dia 10, escorrer bem os pepinos e acondicioná-los bem apertados em frascos de vidro limpos.
Cerca de 5 min
14
Numa caçarola limpa, misturar o vinagre branco, o açúcar granulado e as especiarias mistas para conserva para fazer a calda.
Cerca de 1 min
15
Levar a mistura da calda a fervura forte em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
16
Verter cuidadosamente a calda quente sobre os picles nos frascos, garantindo que ficam completamente cobertos.
Cerca de 2 min
17
Fechar os frascos e deixá-los repousar à temperatura ambiente durante 24 horas.
Cerca de 1 min
18
No Dia 11, escorrer cuidadosamente a calda dos frascos de volta para a caçarola.
Cerca de 3 min
19
Levar novamente a calda a ferver, depois vertê-la de novo sobre os picles, voltar a fechar os frascos e deixá-los repousar durante 24 horas.
Cerca de 5 min
20
No Dia 12, escorrer novamente a calda dos frascos para a caçarola.
Cerca de 3 min
21
Voltar a ferver a calda, vertê-la sobre os picles, voltar a fechar os frascos e deixá-los repousar durante mais 24 horas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este processo de voltar a ferver diariamente ajuda os picles a absorver mais açúcar e torna-os mais firmes.
22
No Dia 13, fazer a repetição final, escorrendo a calda para a caçarola.
Cerca de 3 min
23
Levar a calda a ferver pela última vez e vertê-la sobre os picles.
Cerca de 5 min
24
Fechar bem os frascos e transferi-los para o frigorífico para guardar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor e textura, deixar os picles arrefecer no frigorífico durante pelo menos uma semana antes de os comer.

Por dose

Nutrição

47%Pontuação

Calorias: 335,2kcal
Proteína: 0,7g
Hidratos de carbono: 84g
Gordura: 0,1g
Fibra: 0,7g
Açúcar: 81,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar em frascos bem fechados no frigorífico.