Picles cristalinos de catorze dias
Uma receita de conserva à moda antiga que exige paciência, mas recompensa com picles excecionalmente estaladiços, doces e translúcidos. O processo de vários dias, com salmoura e imersões numa calda doce, cria uma textura única, cristalina, e um sabor profundo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 dias 1 h
- Doses
- 10
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 335 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpepino para conserva
- 200 gsal para conservas, não iodado
- 1 ccalúmen em pó
salmoura
- 1.000 mlágua
primeiro remolho
- 1.000 mlágua, fervente
remolho de alúmen
- 1.000 mlágua, fervente
calda
- 500 mlvinagre branco, acidez 5%
- 800 gaçúcar granulado
- 2 csmix de especiarias para conserva
Utensílios
caçarola · frascos grandes de vidro com tampa · recipiente grande não reativo · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem os pepinos e aparar as extremidades da flor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Aparar a extremidade da flor ajuda a manter os picles estaladiços, porque essa parte contém enzimas que podem amolecê-los.
- 2
Cortar os pepinos ao longo em quartos para formar palitos.
Cerca de 5 min
- 3
Colocar os palitos de pepino num recipiente grande não reativo, como um frasco de vidro, uma caçarola de cerâmica ou uma panela de aço inoxidável.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Devem evitar-se recipientes de alumínio ou cobre, porque podem reagir com a salmoura.
- 4
Numa caçarola, levar a água da salmoura a fervura forte.
Cerca de 5 min
- 5
Retirar a panela do lume e juntar o sal de conserva, mexendo até se dissolver completamente.
Cerca de 1 min
- 6
Verter cuidadosamente a salmoura quente sobre os pepinos, garantindo que ficam totalmente submersos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode usar-se um prato pequeno ou um peso de fermentação para manter os pepinos abaixo da superfície da salmoura.
- 7
Cobrir o recipiente e deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante 7 dias.
Cerca de 1 min
- 8
No Dia 8, escorrer completamente os pepinos e deitar fora a salmoura.
Cerca de 2 min
- 9
Cobrir os pepinos com a água a ferver para a primeira imersão e deixá-los repousar durante 24 horas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a retirar a intensidade salgada da salmoura inicial.
- 10
No Dia 9, escorrer a água dos pepinos.
Cerca de 2 min
- 11
Verter a água a ferver para a imersão com alúmen sobre os pepinos e juntar o pó de alúmen, mexendo até dissolver.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar os pepinos de molho na água com alúmen durante mais 24 horas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alúmen é um agente tradicional de firmeza que dá a estes picles a sua textura firme característica.
- 13
No Dia 10, escorrer bem os pepinos e acondicioná-los bem apertados em frascos de vidro limpos.
Cerca de 5 min
- 14
Numa caçarola limpa, misturar o vinagre branco, o açúcar granulado e as especiarias mistas para conserva para fazer a calda.
Cerca de 1 min
- 15
Levar a mistura da calda a fervura forte em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 16
Verter cuidadosamente a calda quente sobre os picles nos frascos, garantindo que ficam completamente cobertos.
Cerca de 2 min
- 17
Fechar os frascos e deixá-los repousar à temperatura ambiente durante 24 horas.
Cerca de 1 min
- 18
No Dia 11, escorrer cuidadosamente a calda dos frascos de volta para a caçarola.
Cerca de 3 min
- 19
Levar novamente a calda a ferver, depois vertê-la de novo sobre os picles, voltar a fechar os frascos e deixá-los repousar durante 24 horas.
Cerca de 5 min
- 20
No Dia 12, escorrer novamente a calda dos frascos para a caçarola.
Cerca de 3 min
- 21
Voltar a ferver a calda, vertê-la sobre os picles, voltar a fechar os frascos e deixá-los repousar durante mais 24 horas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este processo de voltar a ferver diariamente ajuda os picles a absorver mais açúcar e torna-os mais firmes.
- 22
No Dia 13, fazer a repetição final, escorrendo a calda para a caçarola.
Cerca de 3 min
- 23
Levar a calda a ferver pela última vez e vertê-la sobre os picles.
Cerca de 5 min
- 24
Fechar bem os frascos e transferi-los para o frigorífico para guardar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor e textura, deixar os picles arrefecer no frigorífico durante pelo menos uma semana antes de os comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 335,2kcal
- Proteína
- 0,7g
- Hidratos de carbono
- 84g
- Gordura
- 0,1g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 81,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar em frascos bem fechados no frigorífico.
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