Gamopilafo (arroz de casamento cretense)
O gamopilafo é um prato de arroz rico e saboroso, tradicionalmente servido em casamentos cretenses. Leva carne tenra (cordeiro, cabra ou galo) cozinhada num caldo saboroso, depois misturada com arroz e finalizada com uma generosa quantidade de manteiga staka. Esta receita oferece o sabor de uma autêntica celebração cretense.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.087 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços grandes
- 2.000 gágua
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 1 uncenoura, picado grosseiramente
- 1 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 1 unfolha de louro
- 2 ccsal
- 0,5 ccgrãos de pimenta preta
- 300 garroz arbório
- 100 gstaka, derretido
guarnição
- 0,5 unlimão, para servir(opcional)
Utensílios
garfo · peneira fina · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de ombro de cordeiro num tacho grande e cobrir com água.
Nota do cozinheiro: Garantir que a carne fica totalmente submersa.
- 2
Levar a água a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo e retirar a espuma que subir à superfície.
Cerca de 10 min
- 3
Juntar a cebola amarela, a cenoura, o talo de aipo, a folha de louro, o sal e os grãos de pimenta-preta ao tacho.
- 4
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2 a 2.5 horas, ou até o cordeiro ficar muito tenro e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se o nível do líquido é adequado; acrescentar mais água quente, se necessário.
- 5
Retirar cuidadosamente o cordeiro do tacho e reservá-lo para arrefecer ligeiramente. Coar o caldo através de uma peneira de malha fina para um tacho limpo, descartando os sólidos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pressionar os sólidos para extrair o máximo de sabor possível dos legumes antes de os deitar fora.
- 6
Desfiar a carne de cordeiro dos ossos, descartando qualquer gordura ou nervo. Reservar o cordeiro desfiado.
Cerca de 10 min
- 7
Levar o caldo coado a ferver. Juntar o arroz arbório e mexer bem.
Cerca de 5 min
- 8
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido a maior parte do caldo e estar tenro, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar cremoso, mas não empapado, semelhante a um risoto.
- 9
Incorporar o cordeiro desfiado no arroz.
- 10
Deitar a manteiga staka derretida sobre o arroz e envolver suavemente.
Nota do cozinheiro: A manteiga staka confere uma riqueza e um sabor distintos.
- 11
Retirar do lume, tapar e deixar o gamopilafo repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que o arroz absorva totalmente o líquido restante.
- 12
Servir quente, guarnecido com um gomo de limão, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.086,5kcal
- Proteína
- 46,3g
- Hidratos de carbono
- 64,4g
- Gordura
- 75,8g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gamopilafo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de água ou caldo, ou no micro-ondas, até ficar bem quente.
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