Caranguejo marinado em molho de soja (ganjang gejang)
Ganjang Gejang é um prato tradicional coreano que apresenta caranguejo cru marinado numa mistura saborosa de molho de soja. Os caranguejos absorvem os sabores intensos, resultando numa textura única e num sabor rico em umami. Esta receita capta a essência deste clássico, oferecendo um equilíbrio harmonioso de notas doces, salgadas e picantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 326 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncaranguejo-azul, limpo, vivo ou muito fresco
marinada
- 1,5 chávenamolho de soja
- 1,5 chávenaágua
- 0,5 chávenaaçúcar
- 0,25 chávenavinho de arroz
- 6 dentealho, fatiado
- 20 ggengibre, fatiado
- 2 unpimenta coreana seca
- 2 uncebolinha verde, picado grosseiramente
- 0,5 uncebola amarela, fatiado
- 0,25 unpera coreana, fatiado
guarnição
- 2 unpimenta cheongyang, fatiado
- 1 unpimenta vermelha, fatiado
- 1 uncebolinha verde, fatiado
- 1 ccsemente de gergelim, tostado
Utensílios
peneira fina · caçarola média · tábua de cortar · faca · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar cuidadosamente os caranguejos-azuis vivos ou muito frescos sob água fria corrente, esfregando qualquer sujidade das carapaças. Secá-los completamente com papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante que os caranguejos estejam muito frescos para evitar sabores estranhos. Se usar caranguejos congelados, descongelá-los completamente no frigorífico antes de os limpar.
- 2
Num tacho médio, combinar o molho de soja, a água, o açúcar, o vinho de arroz, o alho fatiado, o gengibre fatiado, as malaguetas secas coreanas, a cebola verde grosseiramente picada, a cebola amarela fatiada e a pera coreana fatiada.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a marinada a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo e deixar fervilhar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixar fervilhar permite que os sabores se fundam e se aprofundem.
- 4
Retirar o tacho do lume e deixar a marinada arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É crucial que a marinada arrefeça totalmente antes de adicionar os caranguejos para evitar cozinhá-los.
- 5
Depois de arrefecer, coar a marinada através de um passador de malha fina para remover todos os sólidos. Deitar fora os sólidos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Coar cria uma marinada límpida e limpa.
- 6
Colocar os caranguejos-azuis limpos e secos num recipiente limpo e hermético ou num frasco de vidro grande.
Cerca de 1 min
- 7
Deitar a marinada coada e fria sobre os caranguejos, garantindo que ficam totalmente submersos. Se necessário, usar um prato ou um peso limpo para os manter submersos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A submersão total é essencial para uma marinada uniforme e para a absorção do sabor.
- 8
Fechar o recipiente e refrigerar durante pelo menos 24 horas, ou até 2-3 dias para um sabor mais profundo.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo resulta num sabor mais rico e intenso. Virar os caranguejos ocasionalmente se não estiverem totalmente submersos.
- 9
Para servir, retirar os caranguejos marinados do recipiente. Pode cortar os caranguejos ao meio ou em quartos para facilitar o consumo.
Cerca de 1 min
- 10
Guarnecer com malagueta cheongyang fatiada, malagueta vermelha fatiada, cebola verde fatiada e sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente com arroz quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 325,7kcal
- Proteína
- 31,8g
- Hidratos de carbono
- 40,9g
- Gordura
- 3,6g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 30,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Ganjang Gejang que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
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