Frango do General Tso

Name: Frango do General Tso
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 680 g coxa de frango desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm; 1 cs molho de soja; 1 cc vinagre de arroz; 0,5 cc óleo de gergelim; 1 un ovo batido(s); 0,5 chávena amido de milho; 0,25 chávena farinha de trigo; 3 chávena óleo vegetal para fritar; 2 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 3 un pimenta vermelha seca inteiro; 2 cs molho de soja; 2 cs vinagre de arroz; 1 cs molho hoisin; 2 cs açúcar mascavo compactado; 0,25 chávena água; 1 cc amido de milho; 1 cs água; 1 cc sementes de gergelim tostado (opcional); 2 un cebolinha verde fatiado (opcional)

Esta receita apresenta uma versão clássica do frango do General Tso, com pedaços de frango fritos e crocantes envolvidos num molho agridoce, saboroso e ligeiramente picante. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar de semana.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 691 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

frango

680 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm

marinada de frango

1 csmolho de soja
1 ccvinagre de arroz
0,5 ccóleo de gergelim

empanamento de frango

1 unovo, batido(s)
0,5 chávenaamido de milho
0,25 chávenafarinha de trigo

fritura

3 chávenaóleo vegetal, para fritar

aromáticos do molho

2 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
3 unpimenta vermelha seca, inteiro

molho

2 csmolho de soja
2 csvinagre de arroz
1 csmolho hoisin
2 csaçúcar mascavo, compactado
0,25 chávenaágua

mistura espessante para molho

1 ccamido de milho
1 cságua

guarnição

1 ccsementes de gergelim, tostado(opcional)
2 uncebolinha verde, fatiado(opcional)

Utensílios

escumadeira · frigideira funda grande · papel toalha · prato raso · tigela grande · grade de resfriamento · panela de ferro fundido · batedor · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça média, combinar os pedaços de frango com o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo para a marinada do frango. Envolver bem e deixar marinar por pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou até 30 minutos no frigorífico.
Cerca de 15 min
2
Enquanto o frango estiver a marinar, preparar o molho batendo em conjunto o molho de soja, o vinagre de arroz, o molho hoisin, o açúcar mascavado e a água numa pequena taça. Reservar.
Cerca de 2 min
3
Num prato raso, combinar o amido de milho e a farinha de trigo para a cobertura do frango. Noutro prato raso, bater o ovo.
Cerca de 2 min
4
Passar cada pedaço de frango marinado primeiro no ovo batido, deixando escorrer o excesso, depois envolver bem na mistura de amido de milho e farinha, garantindo que fica totalmente coberto. Colocar o frango panado num prato.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço fica mais crocante quando está bem coberto.
5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda grande ou num tacho holandês em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir a temperatura correta do óleo para melhores resultados na fritura.
6
Adicionar cuidadosamente os pedaços de frango panados ao óleo quente em lotes, sem encher demasiado a frigideira. Fritar por 3-4 minutos por lote, ou até dourar e cozinhar por dentro. Retirar o frango com uma escumadeira e colocar sobre uma grelha assente em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante um frango crocante.
7
Escorrer quase todo o óleo da fritura da frigideira, deixando cerca de uma colher de sopa. Voltar a colocar a frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
8
Adicionar o alho picado, o gengibre ralado e as malaguetas vermelhas secas à frigideira. Saltear durante 30 segundos até perfumar, tendo o cuidado de não queimar o alho.
Cerca de 1 min
9
Verter a mistura de molho preparada para a frigideira. Levar a fervilhar, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
10
Numa pequena taça, bater o amido de milho com a água para a papa do molho. Verter a mistura no molho a fervilhar, batendo continuamente até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 min
11
Adicionar novamente os pedaços de frango fritos à frigideira com o molho espessado. Envolver suavemente para cobrir todo o frango de forma uniforme.
Cerca de 1 min
12
Servir de imediato, guarnecido com sementes de sésamo torradas e cebolas novas fatiadas, se desejar. Este prato combina bem com arroz cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 691,4kcal
Proteína: 47,9g
Hidratos de carbono: 30,1g
Gordura: 41g
Fibra: 0,9g
Açúcar: 7,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o frango do General Tso restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão em lume médio até ficar bem quente, embora o frango possa perder alguma crocância.