Frango do General Tso
Esta receita apresenta uma versão clássica do frango do General Tso, com pedaços de frango fritos e crocantes envolvidos num molho agridoce, saboroso e ligeiramente picante. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 691 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
frango
- 680 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
marinada de frango
- 1 csmolho de soja
- 1 ccvinagre de arroz
- 0,5 ccóleo de gergelim
empanamento de frango
- 1 unovo, batido(s)
- 0,5 chávenaamido de milho
- 0,25 chávenafarinha de trigo
fritura
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
aromáticos do molho
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 unpimenta vermelha seca, inteiro
molho
- 2 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 1 csmolho hoisin
- 2 csaçúcar mascavo, compactado
- 0,25 chávenaágua
mistura espessante para molho
- 1 ccamido de milho
- 1 cságua
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim, tostado(opcional)
- 2 uncebolinha verde, fatiado(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira funda grande · papel toalha · prato raso · tigela grande · grade de resfriamento · panela de ferro fundido · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, combinar os pedaços de frango com o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo para a marinada do frango. Envolver bem e deixar marinar por pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou até 30 minutos no frigorífico.
Cerca de 15 min
- 2
Enquanto o frango estiver a marinar, preparar o molho batendo em conjunto o molho de soja, o vinagre de arroz, o molho hoisin, o açúcar mascavado e a água numa pequena taça. Reservar.
Cerca de 2 min
- 3
Num prato raso, combinar o amido de milho e a farinha de trigo para a cobertura do frango. Noutro prato raso, bater o ovo.
Cerca de 2 min
- 4
Passar cada pedaço de frango marinado primeiro no ovo batido, deixando escorrer o excesso, depois envolver bem na mistura de amido de milho e farinha, garantindo que fica totalmente coberto. Colocar o frango panado num prato.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço fica mais crocante quando está bem coberto.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda grande ou num tacho holandês em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir a temperatura correta do óleo para melhores resultados na fritura.
- 6
Adicionar cuidadosamente os pedaços de frango panados ao óleo quente em lotes, sem encher demasiado a frigideira. Fritar por 3-4 minutos por lote, ou até dourar e cozinhar por dentro. Retirar o frango com uma escumadeira e colocar sobre uma grelha assente em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante um frango crocante.
- 7
Escorrer quase todo o óleo da fritura da frigideira, deixando cerca de uma colher de sopa. Voltar a colocar a frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o alho picado, o gengibre ralado e as malaguetas vermelhas secas à frigideira. Saltear durante 30 segundos até perfumar, tendo o cuidado de não queimar o alho.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a mistura de molho preparada para a frigideira. Levar a fervilhar, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
- 10
Numa pequena taça, bater o amido de milho com a água para a papa do molho. Verter a mistura no molho a fervilhar, batendo continuamente até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 min
- 11
Adicionar novamente os pedaços de frango fritos à frigideira com o molho espessado. Envolver suavemente para cobrir todo o frango de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 12
Servir de imediato, guarnecido com sementes de sésamo torradas e cebolas novas fatiadas, se desejar. Este prato combina bem com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 691,4kcal
- Proteína
- 47,9g
- Hidratos de carbono
- 30,1g
- Gordura
- 41g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o frango do General Tso restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão em lume médio até ficar bem quente, embora o frango possa perder alguma crocância.
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