Khao Soi sem glúten
Esta sopa tailandesa rica e aromática de caril de coco com massa de arroz tem frango tenro e uma mistura complexa de especiarias. A minha versão usa massa de arroz sem glúten e tamari para garantir que é segura para quem evita o glúten, mantendo os sabores autênticos do Norte da Tailândia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.029 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 csóleo de coco
- 800 mlleite de coco integral
- 480 mlcaldo de frango
- 2 cstamari
- 1 csaçúcar mascavo
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 200 gmacarrão de arroz sem glúten
pasta de curry
- 0,5 uncebola roxa, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 30 gcapim-limão, fatiado finamente, apenas a parte branca tenra
- 6 unpimenta vermelha seca, demolhado em água quente por 10 minutos, escorrido
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
guarnição
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 2 ccóleo de pimenta(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de caril: Num processador de alimentos ou com um almofariz e pilão, juntar a cebola roxa finamente picada, o alho picado, o gengibre ralado, o capim-limão fatiado, as malaguetas vermelhas secas demolhadas e escorridas, a cúrcuma em pó, os coentros em pó e os cominhos em pó.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Processar durante mais tempo produz uma pasta mais lisa.
- 2
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a pasta de caril caseira à panela e saltear durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e ligeiramente escurecida.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta desenvolve os seus sabores.
- 4
Adicionar os pedaços de frango à panela e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até dourar ligeiramente de todos os lados, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o leite de coco e o caldo de galinha. Envolver o tamari e o açúcar mascavado.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a mistura a uma fervura branda, depois baixar o lume, tapar e cozinhar durante 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave evita que o leite de coco se separe.
- 7
Enquanto o caril fervilha, preparar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demasiado; deve ficar al dente.
- 8
Juntar o sumo de lima ao caril.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado conforme necessário.
- 9
Para servir, dividir a massa de arroz cozida por tigelas de servir. Colocar com uma concha o caril Khao Soi bem quente e o frango sobre a massa.
Cerca de 2 min
- 10
Guarnecer cada tigela com gomos de lima, cebola roxa cortada finamente, coentros frescos e um fio de óleo de malagueta, se desejar.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.028,9kcal
- Proteína
- 48g
- Hidratos de carbono
- 66,1g
- Gordura
- 66,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Khao Soi que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário, para ajustar a consistência.
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