Gỏi Cá Trích (Salada vietnamita de arenque)
Uma salada vietnamita refrescante de peixe cru, com arenque fresco delicadamente curado em sumo de lima. É misturada com coco ralado, cebola crocante e ervas frescas, e depois temperada com uma vinagreta clássica agridoce de molho de peixe para uma mistura vibrante de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
salada
- 500 gfilé de arenque fresco grau sashimi, sem pele e sem osso
- 120 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1 chávenacoco ralado sem açúcar
- 1 uncebola roxa, fatiado bem fino
- 0,5 chávenahortelã fresca, folhas colhidas e picadas grosseiramente
molho
- 60 mlmolho de peixe
- 60 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 2 csaçúcar
- 60 mlágua, morno
- 2 dentealho, picado finamente
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, picado finamente, sementes removidas para menos picante(opcional)
guarnição
- 0,25 chávenaamendoim torrado, esmagado grosseiramente
- 0,25 chávenachalota frita
para servir
- 12 unpapel de arroz(opcional)
- 1 unalface, folhas separadas para enrolar(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · tábua de cortar · escorredor · batedor · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os filetes de arenque com papel de cozinha e cortá-los finamente contra a fibra em pedaços do tamanho de uma dentada.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer ligeiramente o peixe antes de o cortar pode facilitar obter cortes limpos e finos.
- 2
Colocar o peixe fatiado numa taça de vidro ou cerâmica que não reaja. Verter sobre o peixe o sumo de lima destinado à salada e envolver suavemente para cobrir cada pedaço.
Cerca de 2 min
- 3
Cobrir a taça e levar ao frigorífico durante 20-25 minutos, ou até o peixe ficar firme e opaco.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Este é um processo químico de cozedura chamado desnaturação; não marinar durante demasiado tempo, ou o peixe pode ficar rijo.
- 4
Enquanto o peixe cura, preparar o molho. Numa taça pequena, bater a água morna e o açúcar até o açúcar se dissolver. Depois, juntar o molho de peixe, o sumo de lima do molho, o alho picado e a malagueta opcional.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar água morna ajuda o açúcar a dissolver-se rápida e completamente.
- 5
Quando o arenque estiver completamente opaco, escorrê-lo bem num coador, descartando todo o excesso de sumo de lima.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente o peixe para remover o máximo de líquido possível, para que a salada não fique aguada.
- 6
Numa taça grande, misturar o arenque escorrido, a cebola roxa fatiada, o coco ralado e a hortelã picada.
Cerca de 2 min
- 7
Verter cerca de metade do molho preparado sobre a salada e envolver suavemente até tudo ficar bem combinado.
Cerca de 1 min
- 8
Transferir a salada para uma travessa de servir. Decorar generosamente com os amendoins torrados esmagados e as chalotas fritas.
Cerca de 1 min
- 9
Servir imediatamente com o restante molho à parte para mergulhar, juntamente com papel de arroz e folhas de alface para embrulhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para usar o papel de arroz, basta mergulhá-lo brevemente em água morna até ficar maleável e depois rechear e enrolar.
Conservar bem
Esta salada é melhor consumida imediatamente e não conserva bem.
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