Gomae (salada japonesa de espinafres com molho de sésamo)
Um acompanhamento japonês clássico com espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo doce, salgado e com notas de fruto seco. Esta salada simples e elegante prepara-se rapidamente e oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 114 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gespinafre, fresco
molho
- 3 cssementes de gergelim torradas
- 2 csmolho de soja
- 1 csaçúcar granulado
- 1 csmirin
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)
Utensílios
tigela · panela · escorredor · tábua de cortar · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho moendo a maior parte das sementes de sésamo torradas num almofariz e pilão ou num moinho de especiarias até formar uma pasta grossa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo, as sementes de sésamo devem estar bem torradas e aromáticas antes de serem moídas.
- 2
Numa taça pequena, misturar o sésamo moído com o molho de soja, o açúcar e o mirin para criar o molho. Reservar.
Cerca de 1 min
- 3
Levar uma panela grande de água a ferver e preparar uma taça grande separada com água gelada e gelo.
Cerca de 3 min
- 4
Lavar bem os espinafres, adicioná-los à água a ferver e escaldar durante cerca de 60 segundos até murcharem mas continuarem verde-vivos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os espinafres não devem cozer demais, ou ficarão moles.
- 5
Com uma escumadeira ou um coador, transferir imediatamente os espinafres para o banho de água gelada para parar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este choque térmico ajuda os espinafres a manterem a cor verde viva.
- 6
Quando frios, escorrer os espinafres e espremer à mão o máximo de água em excesso possível.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Remover a água é crucial para que o molho adira bem e não fique diluído.
- 7
Colocar os espinafres espremidos numa tábua de cortar e cortar em pedaços do tamanho de uma dentada, com cerca de 3-4 cm de comprimento.
Cerca de 1 min
- 8
Num recipiente de mistura, combinar os espinafres cortados e o molho de sésamo preparado, envolvendo suavemente até tudo ficar uniformemente coberto.
Cerca de 1 min
- 9
Transferir para uma travessa de servir e decorar com as sementes de sésamo torradas restantes, se usar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 113,6kcal
- Proteína
- 4,5g
- Hidratos de carbono
- 10,9g
- Gordura
- 6,5g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 5,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir fria ou à temperatura ambiente; não aquecer.
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