Gomae (salada japonesa de espinafres com molho de sésamo)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar o molho moendo a maior parte das sementes de sésamo torradas num almofariz e pilão ou num moinho de especiarias até formar uma pasta grossa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo, as sementes de sésamo devem estar bem torradas e aromáticas antes de serem moídas.

2. 2

   Numa taça pequena, misturar o sésamo moído com o molho de soja, o açúcar e o mirin para criar o molho. Reservar.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Levar uma panela grande de água a ferver e preparar uma taça grande separada com água gelada e gelo.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Lavar bem os espinafres, adicioná-los à água a ferver e escaldar durante cerca de 60 segundos até murcharem mas continuarem verde-vivos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Os espinafres não devem cozer demais, ou ficarão moles.

5. 5

   Com uma escumadeira ou um coador, transferir imediatamente os espinafres para o banho de água gelada para parar a cozedura.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Este choque térmico ajuda os espinafres a manterem a cor verde viva.

6. 6

   Quando frios, escorrer os espinafres e espremer à mão o máximo de água em excesso possível.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Remover a água é crucial para que o molho adira bem e não fique diluído.

7. 7

   Colocar os espinafres espremidos numa tábua de cortar e cortar em pedaços do tamanho de uma dentada, com cerca de 3-4 cm de comprimento.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Num recipiente de mistura, combinar os espinafres cortados e o molho de sésamo preparado, envolvendo suavemente até tudo ficar uniformemente coberto.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Transferir para uma travessa de servir e decorar com as sementes de sésamo torradas restantes, se usar.