Gougères

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Numa panela média, juntar a água, a manteiga sem sal e o sal.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio, garantindo que a manteiga fique completamente derretida.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente a farinha de trigo sem fermento, toda de uma vez.

5. 5

   Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura se unir numa bola e se desprender das paredes da panela.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Voltar a panela ao lume baixo e cozinhar, mexendo sempre, durante 1-2 minutos, para secar a massa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter gougères leves.

7. 7

   Transferir a massa para uma taça grande e deixar arrefecer durante alguns minutos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer impede que os ovos cozam demasiado depressa.

8. 8

   Bater gradualmente o ovo batido, um pouco de cada vez, até ficar totalmente incorporado e a massa ficar lisa e brilhante.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para manter a forma, mas macia o bastante para ser espremida.

9. 9

   Envolver o queijo Gruyère ralado, a pimenta-preta e a noz-moscada.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Dispor colheradas da massa no tabuleiro preparado, deixando cerca de 2-3 cm entre cada gougère.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Em alternativa, usar um saco de pasteleiro para obter gougères mais uniformes.

11. 11

    Cozer durante 15 minutos, depois baixar a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continuar a cozer durante mais 15-20 minutos, ou até dourados e inchados.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Não abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos para evitar que as gougères murchem.

12. 12

    Servir as gougères mornas.