Gougères
Estes puffs salgados de queijo franceses são feitos com massa choux misturada com queijo Gruyère. São leves, arejados e perfeitos como entrada ou para acompanhar sopa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 274 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 120 mlágua
- 55 gmanteiga sem sal, cortado em pedaços
- 0,5 ccsal
- 70 gfarinha de trigo
- 2 unovo, grande, batido
- 70 gqueijo gruyère, ralado
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 pitadanoz-moscada
Utensílios
caçarola · colher de pau · tigela grande · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Numa panela média, juntar a água, a manteiga sem sal e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio, garantindo que a manteiga fique completamente derretida.
Cerca de 3 min
- 4
Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente a farinha de trigo sem fermento, toda de uma vez.
- 5
Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura se unir numa bola e se desprender das paredes da panela.
Cerca de 2 min
- 6
Voltar a panela ao lume baixo e cozinhar, mexendo sempre, durante 1-2 minutos, para secar a massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter gougères leves.
- 7
Transferir a massa para uma taça grande e deixar arrefecer durante alguns minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer impede que os ovos cozam demasiado depressa.
- 8
Bater gradualmente o ovo batido, um pouco de cada vez, até ficar totalmente incorporado e a massa ficar lisa e brilhante.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para manter a forma, mas macia o bastante para ser espremida.
- 9
Envolver o queijo Gruyère ralado, a pimenta-preta e a noz-moscada.
Cerca de 1 min
- 10
Dispor colheradas da massa no tabuleiro preparado, deixando cerca de 2-3 cm entre cada gougère.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, usar um saco de pasteleiro para obter gougères mais uniformes.
- 11
Cozer durante 15 minutos, depois baixar a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continuar a cozer durante mais 15-20 minutos, ou até dourados e inchados.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Não abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos para evitar que as gougères murchem.
- 12
Servir as gougères mornas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 274,4kcal
- Proteína
- 10,4g
- Hidratos de carbono
- 13,8g
- Gordura
- 19,7g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as gougères restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, até aquecerem por completo.
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