Gougères (Bolinhos de Queijo Franceses)
Estes bolinhos de queijo franceses, leves e arejados, são feitos com massa choux misturada com queijo Gruyère. São uma entrada clássica, perfeita para receber convidados ou como um snack delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 284 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 120 mlágua
- 55 gmanteiga sem sal, cortado em cubos
- 0,5 ccsal
- 75 gfarinha de trigo
- 2 unovo, grande, batido
- 75 gqueijo gruyère, ralado
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,13 ccnoz-moscada, ralado na hora(opcional)
Utensílios
saco de confeitar (opcional) · tigela grande · caçarola · assadeira · papel manteiga · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- 2
Juntar a água, a manteiga e o sal num tacho médio em lume médio.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura a ferver vigorosamente, certificando-se de que a manteiga fica totalmente derretida.
Cerca de 1 min
- 4
Retirar o tacho do lume e adicionar de imediato toda a farinha de uma vez.
- 5
Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola lisa e se descolar das paredes do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a massa choux.
- 6
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 1-2 minutos, mexendo sempre, para a secar ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 7
Transferir a massa para uma taça grande e deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer impede que os ovos cozam.
- 8
Adicionar gradualmente o ovo batido à massa, misturando bem após cada adição até ficar totalmente incorporado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar lisa e brilhante, caindo lentamente da colher em forma de 'V'.
- 9
Envolver o queijo Gruyère, a pimenta-preta e a noz-moscada opcional até ficar apenas combinado.
Cerca de 1 min
- 10
Com um saco pasteleiro ou duas colheres, colocar montinhos arredondados de massa no tabuleiro preparado, deixando espaço entre eles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procure tamanhos uniformes para uma cozedura homogénea.
- 11
Cozer durante 15 minutos, depois reduzir a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continuar a cozer durante mais 10-15 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Não abra a porta do forno durante os primeiros 15 minutos de cozedura.
- 12
As gougères estão prontas quando estiverem estufadas, douradas e parecerem leves ao levantar.
- 13
Servir quentes de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 283,7kcal
- Proteína
- 10,9g
- Hidratos de carbono
- 14,7g
- Gordura
- 20,1g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as gougères restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer no forno a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos até ficarem estaladiças.
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