Panados de frango da Avó Cole
Uma receita clássica, para preparar com antecedência, em que uma mistura saborosa de frango cozido, pão ralado e legumes é arrefecida no frigorífico durante a noite até ficar firme. A mistura solidificada é depois fatiada, coberta com uma crosta estaladiça de migalhas de bolacha de água e sal e frita na frigideira até dourar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 8 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 592 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Mistura de cutlet
- 600 gfrango cozido, picado finamente ou desfiado
- 1,5 chávenafarinha de rosca simples
- 75 gpimentão verde, finamente picado
- 120 mlcaldo de frango
- 2 cssalsa fresca, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 unovo, batido(s)
Empanamento
- 1 unovo
- 1 chávenabolachas salgadas tipo saltine, esmagado em migalhas finas
Fritura
- 120 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
tigela rasa · forma de pão · frigideira grande · pinças · filme plástico · tigela grande · batedor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar o frango cozido, o pão ralado simples, o pimento verde, a salsa fresca, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 3 min
- 2
Adicionar o ovo batido do grupo 'Mistura dos Panados' e o caldo de galinha à taça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos é a forma mais eficaz de garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados.
- 3
Pressionar a mistura de forma firme e uniforme numa forma de bolo inglês normal ou numa pequena travessa retangular.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Compactar bem a mistura é essencial para que os panados mantenham a forma depois de arrefecerem.
- 4
Cobrir a travessa bem com película aderente e refrigerar durante a noite, ou pelo menos 8 horas, até ficar muito firme.
Cerca de 8 h
- 5
Depois de refrigerar, passar cuidadosamente uma faca pelas bordas e virar o bloco firme para uma tábua de corte.
Cerca de 2 min
- 6
Cortar o bloco em 6-8 fatias grossas.
Cerca de 2 min
- 7
Preparar a bancada para panar. Bater o ovo do grupo 'Revestimento' numa taça rasa. Colocar as bolachas de água e sal trituradas num prato raso separado.
Cerca de 3 min
- 8
Mergulhar uma fatia de frango no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
Cerca de 1 min
- 9
Passar a fatia coberta de ovo nas migalhas de bolacha de água e sal, pressionando suavemente para garantir uma cobertura uniforme e completa em todos os lados.
Cerca de 1 min
- 10
Repetir o processo de panagem com as fatias de frango restantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode colocar os panados sobre uma grelha à medida que trabalha para evitar que a parte de baixo fique empapada.
- 11
Deitar o óleo vegetal numa frigideira grande e aquecer em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 3 min
- 12
Colocar cuidadosamente os panados no óleo quente, trabalhando em fornadas se necessário para não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deixar espaço entre os panados garante uma fritura uniforme e crocante.
- 13
Fritar por 3-4 minutos de cada lado até cada lado ficar de um castanho-dourado intenso e crocante.
Cerca de 8 min
- 14
Retirar os panados cozinhados da frigideira e transferi-los para uma grelha ou para um prato forrado com papel absorvente para escorrer.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 592kcal
- Proteína
- 37,1g
- Hidratos de carbono
- 34,5g
- Gordura
- 33,3g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os panados cozinhados num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) ou numa fritadeira sem óleo até ficarem crocantes e bem aquecidos.
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