Merengues com natas gordas e Gruyère
Estes delicados merengues oferecem uma experiência única entre o salgado e o doce, juntando conchas leves e crocantes de merengue a natas gordas ricas e ligeiramente ácidas, infundidas com Gruyère. É uma sobremesa elegante que realça os sabores clássicos suíços. O contraste de texturas e sabores torna-a uma iguaria sofisticada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 377 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
merengue
- 3 unclara de ovo, em temperatura ambiente
- 100 gaçúcar refinado
- 1 ccamido de milho
- 0,5 ccvinagre de vinho branco
recheio
- 250 mlnatas extragordas, gelado
- 50 gqueijo gruyère, ralado fino
guarnição
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
Utensílios
saco de confeitar (opcional) · tigela grande · espátula · assadeira · papel manteiga · batedeira elétrica
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 120°C (250°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um forno totalmente pré-aquecido garante uma cozedura uniforme.
- 2
Numa taça muito limpa e seca, bater as claras com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até se formarem picos moles.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura pode impedir que as claras montem corretamente.
- 3
Adicionar gradualmente o açúcar fino, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater até a mistura ficar brilhante e se formarem picos firmes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o açúcar lentamente evita que o merengue abata e ajuda a dissolvê-lo por completo.
- 4
Envolver delicadamente o amido de milho e o vinagre de vinho branco até ficar apenas incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso nesta fase pode fazer o merengue perder volume.
- 5
Colocar à colher ou com saco de pasteleiro seis montinhos iguais de merengue no tabuleiro preparado, criando uma ligeira cavidade no centro de cada um para o recheio.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Usar um saco de pasteleiro deixa os merengues mais arrumados; usar duas colheres dá um aspeto mais rústico.
- 6
Levar ao forno por 90 minutos, depois desligar o forno e deixar os merengues dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante pelo menos 1 hora, ou até ficarem completamente frios e secos.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Deixá-los arrefecer lentamente no forno evita que rachem e garante uma textura crocante.
- 7
Enquanto os merengues arrefecem, preparar o creme de Gruyère. Numa taça fria, bater as natas gordas até formarem picos moles.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As natas devem estar bem frias para bater melhor.
- 8
Envolver delicadamente o Gruyère finamente ralado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não mexer em excesso, apenas envolver até ficar homogéneo.
- 9
Quando os merengues estiverem completamente frios, rechear cada um com uma colher generosa do creme de Gruyère.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Rechear mesmo antes de servir ajuda a manter a crocância do merengue.
- 10
Decorar com uma pitada de pimenta preta moída na hora.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A pimenta acrescenta um contraste aromático delicioso à doçura do merengue e ao sabor salgado do creme.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 377,3kcal
- Proteína
- 7,5g
- Hidratos de carbono
- 28,3g
- Gordura
- 27,1g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 27g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os merengues sem recheio num recipiente hermético à temperatura ambiente; guardar o creme de Gruyère separadamente no frigorífico.
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