Bolinhas de falafel ricas em proteína

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escorrer bem os grãos-de-bico demolhados e secá-los com um pano limpo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os grãos-de-bico devem ficar muito secos; o excesso de humidade pode tornar o falafel empapado.

2. 2

   Colocar os grãos-de-bico escorridos, a cebola amarela, o alho, a salsa fresca, os coentros frescos, os cominhos, os coentros moídos, a pimenta-caiena (se usar), o sal e a pimenta-preta num processador de alimentos.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Triturar a mistura até formar uma farinha grosseira, raspando as laterais da taça sempre que necessário. Não processar em excesso; não deve ficar uma pasta lisa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma textura ligeiramente granulada ajuda a obter um falafel mais crocante.

4. 4

   Transferir a mistura para uma tigela grande e envolver o fermento em pó e a farinha de trigo até incorporar apenas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A farinha e o fermento em pó ajudam a ligar o falafel e deixam-no fofo.

5. 5

   Tapar a tigela e levar a mistura de falafel ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam e a mistura fique mais firme.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para um falafel que mantém a forma e não se desfaz durante a fritura.

6. 6

   Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um termómetro de fritura ajuda a controlar a temperatura com precisão. Se estiver demasiado baixa, o falafel fica gorduroso; se estiver demasiado alta, queima por fora e fica cru por dentro.

7. 7

   Enquanto o óleo aquece, moldar a mistura de falafel em pequenas bolas ou pastéis, com cerca de 3-4 cm (1.5 polegadas) de diâmetro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma concha para falafel, se houver, ajuda; também podem ser moldados à mão.

8. 8

   Colocar cuidadosamente algumas bolinhas de falafel no óleo quente, sem encher demasiado a panela.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.

9. 9

   Fritar o falafel durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes de todos os lados.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Devem ficar uniformemente dourados-escuros.

10. 10

    Retirar o falafel cozinhado com uma escumadeira e transferi-lo para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Escorrer numa grelha evita que fiquem moles.

11. 11

    Repetir com a mistura de falafel restante, ajustando o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo.

    Cerca de 15 min

12. 12

    Servir as bolinhas de falafel quentes com os acompanhamentos da sua preferência, como molho tahini, pão pita ou uma salada fresca.