Horchata de chufa
Experimente o sabor autêntico de Valência com esta tradicional horchata de chufa, uma bebida sem lacticínios, subtilmente doce e incrivelmente refrescante. Feita com chufas de sabor terroso, oferece um sabor delicado a fruto seco com notas de canela e limão, perfeita para refrescar num dia quente ou como um mimo leve e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 14 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 135 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gchufa, seco
- 1.000 mlágua
- 50 gaçúcar
- 1 unpau de canela(opcional)
- 0,5 ccraspas de limão(opcional)
Utensílios
2× tigela grande · liquidificador de alta velocidade · peneira fina · saco para leite vegetal (opcional) · jarra ou recipiente grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Pesar as chufas e colocá-las numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Enxaguar bem as chufas sob água fria corrente, agitando-as suavemente para remover quaisquer detritos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este primeiro enxaguamento ajuda a limpar as chufas e prepara-as para a demolha.
- 3
Cobrir as chufas enxaguadas com pelo menos 4 chávenas (1 litro) de água fria fresca, garantindo que ficam totalmente submersas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As chufas vão expandir-se bastante durante a demolha, por isso use bastante água para evitar que sequem.
- 4
Demolhar as chufas durante no mínimo 12 horas, ou idealmente de um dia para o outro, à temperatura ambiente.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Para obter resultados ótimos e evitar fermentação, troque a água da demolha a cada 4-6 horas, sobretudo em climas mais quentes.
- 5
Depois da demolha, escorrer completamente as chufas e voltar a enxaguá-las sob água fria corrente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um enxaguamento final remove qualquer resíduo de amido e garante um sabor limpo.
- 6
Transferir as chufas demolhadas para um liquidificador de alta velocidade.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar 1000 ml (4 chávenas) de água fria fresca e o açúcar granulado ao liquidificador, juntamente com as chufas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de açúcar ao gosto; a horchata tradicional é ligeiramente doce.
- 8
Triturar a mistura em velocidade alta durante 3 a 5 minutos, até ficar muito lisa, cremosa e com aspeto leitoso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Triturar durante mais tempo garante a máxima extração de sabor e uma horchata mais rica e cremosa.
- 9
Colocar um coador de malha fina ou um saco para leite vegetal sobre uma taça grande ou jarro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um saco para leite vegetal dará uma horchata mais lisa, com menos polpa.
- 10
Verter cuidadosamente a mistura de chufa triturada através do coador ou para o saco para leite vegetal.
Cerca de 2 min
- 11
Se usar um saco para leite vegetal, reunir a abertura e espremer firmemente para extrair todo o líquido para a taça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Espremer até à última gota garante o máximo sabor e volume das chufas. A polpa restante pode ser deitada fora ou compostada.
- 12
Juntar o pau de canela e tiras de casca de limão à horchata coada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estes ingredientes aromáticos conferem à horchata um perfume e um sabor delicados e agradáveis.
- 13
Tapar a taça ou o jarro e levar a horchata ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fria.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A horchata serve-se tradicionalmente bem gelada, o que realça as suas qualidades refrescantes.
- 14
Antes de servir, retirar o pau de canela e as tiras de casca de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deixá-los demasiado tempo pode tornar o sabor demasiado intenso.
- 15
Mexer bem a horchata para redistribuir quaisquer sólidos depositados, depois verter para copos individuais e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com alguns cubos de gelo, se desejar, para um frio extra.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 134,6kcal
- Proteína
- 1,3g
- Hidratos de carbono
- 28,6g
- Gordura
- 1,3g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 21,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta horchata de chufa é uma bebida deliciosa e original, perfeita sozinha ou acompanhada de pastelaria espanhola tradicional, como fartons. Para um sabor mais rico, considere tostar levemente as chufas antes de as demolhar, embora isso não seja tradicional. Também pode experimentar juntar um toque de extrato de baunilha ou uma pitada de noz-moscada em pó para um perfil aromático diferente.
Guardar a horchata restante num recipiente hermético ou num jarro no frigorífico.
Servir a horchata fria e não a reaquecer. Mexer bem antes de servir, caso se tenha separado.
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