Crepes hortobágyi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, bater a farinha para crepes, os ovos, o leite, a água e o sal até ficar homogéneo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa beneficia de pelo menos 30 minutos de repouso à temperatura ambiente para permitir que a farinha hidrate completamente, o que resulta em crepes mais tenros.

2. 2

   Aquecer uma frigideira antiaderente para crepes ou uma frigideira de 20cm (8 polegadas) em lume médio e untar ligeiramente com óleo vegetal.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter uma pequena concha de massa para a frigideira quente, inclinando para cobrir uniformemente o fundo.

   Nota do cozinheiro: O primeiro crepe muitas vezes não fica perfeito; não há motivo para preocupação.

4. 4

   Cozinhar durante 1-2 minutos até as extremidades ficarem douradas e a base estar firme, depois virar e cozinhar por mais 30 segundos a 1 minuto.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Transferir o crepe cozinhado para um prato e repetir com a massa restante, empilhando os crepes à medida que avança.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Os crepes cozinhados devem ficar cobertos com um pano de cozinha limpo para se manterem quentes e não secarem.

6. 6

   Para o recheio, derreter a manteiga numa panela grande ou numa caçarola de ferro em lume médio.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Adicionar a cebola-amarela picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

8. 8

   Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Convém não queimar o alho.

9. 9

   Retirar a panela do lume e juntar a paprica doce e a paprica picante opcional.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a paprica queime e fique amarga.

10. 10

    Voltar a colocar a panela no lume, adicionar o peito de frango em cubos e cozinhar até ficar levemente dourado de todos os lados.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Juntar o concentrado de tomate, o sal e a pimenta-preta, cozinhando durante 2 minutos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma cozedura breve do concentrado de tomate ajuda a intensificar o sabor.

12. 12

    Verter o caldo de galinha, deixar levantar fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante 30 minutos, ou até o frango estar tenro.

    Cerca de 30 min

13. 13

    Retirar o frango da panela e desfiá-lo com dois garfos.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Em alternativa, o frango pode ser cortado em pedaços muito pequenos depois de cozinhar se preferir uma textura menos desfiada.

14. 14

    Numa tigela pequena, bater as natas azedas e a farinha até ficar homogéneo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto cria uma mistura que engrossa o molho sem formar grumos.

15. 15

    Adicionar gradualmente a mistura de natas azedas ao molho a ferver em lume brando na panela, batendo sempre.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Cozinhar o molho, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos.

    Cerca de 5 min

17. 17

    Juntar o frango desfiado ao molho espessado e misturar bem.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 10 min

19. 19

    Estender um crepe e colocar um pouco do recheio de frango no centro.

20. 20

    Dobrar os lados do crepe, depois enrolá-lo bem para formar um cilindro.

21. 21

    Colocar os crepes enrolados com a união virada para baixo numa assadeira untada.

22. 22

    Colocar um pouco do molho restante sobre os crepes enrolados na assadeira.

    Cerca de 1 min

23. 23

    Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até aquecer por completo e ficar ligeiramente dourado por cima.

    Cerca de 20 min

24. 24

    Servir quente, guarnecido com uma colherada de natas azedas e salsa fresca, se desejar.