Crepes hortobágyi
Estes crepes salgados húngaros são recheados com um rico guisado de frango temperado com paprica, depois levados ao forno até dourar. Um aperitivo reconfortante e saboroso ou um prato principal ligeiro, perfeito para destacar os sabores clássicos da Hungria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 720 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crepes
- 1,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo
- 1,5 chávenaleite
- 0,5 chávenaágua
- 0,25 ccsal
- 2 csóleo vegetal
recheio
- 500 gpeito de frango, em cubos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 cspáprica doce
- 0,5 ccpáprica picante(opcional)
- 1 csextrato de tomate
- 4 chávenacaldo de frango
molho
- 0,5 chávenacreme azedo
- 1 csfarinha de trigo
- 2 csmanteiga
tempero
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
guarnição
- 0,25 chávenacreme azedo
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira para crepes · garfos · concha · tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · frigideira · batedor · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater a farinha para crepes, os ovos, o leite, a água e o sal até ficar homogéneo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa beneficia de pelo menos 30 minutos de repouso à temperatura ambiente para permitir que a farinha hidrate completamente, o que resulta em crepes mais tenros.
- 2
Aquecer uma frigideira antiaderente para crepes ou uma frigideira de 20cm (8 polegadas) em lume médio e untar ligeiramente com óleo vegetal.
Cerca de 1 min
- 3
Verter uma pequena concha de massa para a frigideira quente, inclinando para cobrir uniformemente o fundo.
Nota do cozinheiro: O primeiro crepe muitas vezes não fica perfeito; não há motivo para preocupação.
- 4
Cozinhar durante 1-2 minutos até as extremidades ficarem douradas e a base estar firme, depois virar e cozinhar por mais 30 segundos a 1 minuto.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir o crepe cozinhado para um prato e repetir com a massa restante, empilhando os crepes à medida que avança.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os crepes cozinhados devem ficar cobertos com um pano de cozinha limpo para se manterem quentes e não secarem.
- 6
Para o recheio, derreter a manteiga numa panela grande ou numa caçarola de ferro em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a cebola-amarela picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não queimar o alho.
- 9
Retirar a panela do lume e juntar a paprica doce e a paprica picante opcional.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a paprica queime e fique amarga.
- 10
Voltar a colocar a panela no lume, adicionar o peito de frango em cubos e cozinhar até ficar levemente dourado de todos os lados.
Cerca de 5 min
- 11
Juntar o concentrado de tomate, o sal e a pimenta-preta, cozinhando durante 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma cozedura breve do concentrado de tomate ajuda a intensificar o sabor.
- 12
Verter o caldo de galinha, deixar levantar fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante 30 minutos, ou até o frango estar tenro.
Cerca de 30 min
- 13
Retirar o frango da panela e desfiá-lo com dois garfos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, o frango pode ser cortado em pedaços muito pequenos depois de cozinhar se preferir uma textura menos desfiada.
- 14
Numa tigela pequena, bater as natas azedas e a farinha até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma mistura que engrossa o molho sem formar grumos.
- 15
Adicionar gradualmente a mistura de natas azedas ao molho a ferver em lume brando na panela, batendo sempre.
Cerca de 1 min
- 16
Cozinhar o molho, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 17
Juntar o frango desfiado ao molho espessado e misturar bem.
Cerca de 1 min
- 18
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 19
Estender um crepe e colocar um pouco do recheio de frango no centro.
- 20
Dobrar os lados do crepe, depois enrolá-lo bem para formar um cilindro.
- 21
Colocar os crepes enrolados com a união virada para baixo numa assadeira untada.
- 22
Colocar um pouco do molho restante sobre os crepes enrolados na assadeira.
Cerca de 1 min
- 23
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até aquecer por completo e ficar ligeiramente dourado por cima.
Cerca de 20 min
- 24
Servir quente, guarnecido com uma colherada de natas azedas e salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 719,7kcal
- Proteína
- 55,4g
- Hidratos de carbono
- 53,9g
- Gordura
- 31,5g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 9,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de crepes hortobágyi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou suavemente no micro-ondas.
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